Рыжиковое масло

Рыжиковое масло — растительное масло, получаемое из семян масличной культуры — рыжика посевного (Camelina sativa), травянистого растения из рода Рыжик семейства Капустные.

Свойства

Жирно-кислотный состав рыжикового масла российского производства[1][2]:

Жирная кислотаДоля, %Тип жирной кислоты
α-Линоленовая35—39полиненасыщенная (омега-3)
Олеиновая12—20мононенасыщенная (омега-9)
Линолевая14—22полиненасыщенная (омега-6)
Эйкозеновая
(Гондоиновая[3])
12,5—16мононенасыщенная (омега-9)
Эйкозадиеновая1—2полиненасыщенная (омега-6)
Пальмитиновая5—7насыщенная
Стеариновая2—2,5насыщенная
Эруковая2—4мононенасыщенная (омега-9)

Нерафинированное масло обладает специфическим вкусом, похожим на вкус горчичного масла. После рафинации и дезодорации приобретает светло-жёлтый цвет. Рыжиковое масло добывается из семян рыжика прессованием. Содержание масла в семенах составляет 32,6—42,6 %. Выход масла при холодном прессовании составляет 18…20 %, при повторном горячем прессовании выходит ещё 5…7 %. Рыжиковое масло, получаемое методом холодного прессования, — золотисто-жёлтого цвета, масло повторного горячего прессования — зеленовато-коричневого или жёлто-коричневого цвета.

Рыжиковое масло отличается высоким содержанием каротиноидов (0,5—2,0 мг %), витамина Е (40—120 мг %), а также фосфолипидов (0,8 %)[1]. Благодаря этому неочищенное масло превосходит по стойкости к окислению другие растительные масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот[3]. Основная ценность рыжикового масла заключается в высоком содержании незаменимых жирных кислот: линоленовой (из семейства омега-3) и линолевой (из семейства омега-6). Эти вещества не синтезируются в организме человека, поэтому называются «незаменимыми».

Применение

В организме ПНЖК выполняют следующие функции: нормализуют холестериновый обмен и тем самым снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза; Омега-3 является компонентом мембраны клетки и стимулирует её жизнедеятельность, активизирует обновление клеток в организме; стимулируют систему иммунологической защиты организма; нормализуют обменные процессы в организме.

По результатам клинических испытаний рыжиковое масло рекомендовано НИИ питания РАМН для диетического питания больных сердечно-сосудистыми заболеваниями[4].

Клинические исследования показывают, что ежедневное употребление 30 г рыжикового масла в значительно большей мере снижает содержание холестерина низкой плотности в плазме крови по сравнению с употреблением рапсового и оливкового масел[5].

В кулинарии применяется для заправки салатов, как добавка к уже готовым горячим блюдам, для жарки[6]. Применяется при изготовлении диетических кондитерских изделий[4].

Масло также используют в производстве биодизеля, парфюмерии и косметике, пищевой промышленности[7], лакокрасочном производстве.

Масло перспективно как питательный компонент в косметических средствах, так как содержит до 60 % незаменимых жирных кислот. Масло характеризуется высоким проникновением через кожу, поэтому применяется в качестве носителя в ароматерапии, как компонент лечебной косметики[8]. Низкая вязкость масла позволяет его с успехом применять в качестве основы массажных масел и кремов.

Примечания

  1. Масло рыжиковое ТУ 9141-003-10513491-03 (недоступная ссылка). Дата обращения: 8 января 2012. Архивировано 28 августа 2007 года.
  2. Сорт рыжика ярового Юбиляр (селекционное достижение)
  3. Сизова Н. В., Пикулева И. В., Чикунова Т. М. Жирнокислотный состав масла Camelina sativa (L.) Crantz и выбор оптимального антиоксиданта // Химия растительного сырья : журнал. — 2003. № 2. С. 27—31. ISSN 1029-5151.
  4. Рензяева Т. и др. Новые виды крекера с использованием рыжикового масла // Хлебопродукты. — 2008. № 8. Архивировано 4 марта 2016 года.
  5. Karvonen H.M. et al. Effect of alpha-linolenic acid-rich Camelina sativa oil on serum fatty acid composition and serum lipids in hypercholesterolemic subjects. (англ.) // Metabolism.. — 2002. Vol. 51, no. 10. P. 1253—60.
  6. Габелко С. В. Исследование пищевой ценности рыжикового масла и его применение в предприятиях питания. Харьков, 1994 ]
  7. Пензенская область начала поставки рыжикового масла в Европу
  8. Сизова Н.В., Проскурин А.А., Пикулева И.В., Чикунова Т.М. Состав и биологическая активность масла Camelina sativa (L.) Crantz // Сырье и упаковка : журнал. — 2002. № 9(28). С. 20—21.

Литература

  • А.Е. Шиков, В.Г. Макаров, В.Е. Рыженков. Растительные масла и масляные экстракты: технология, стандартизация, свойства. М.: Русский врач, 2004. — ISBN 5-7724-0073-8.

Ссылки

    This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.