Масло кедрового ореха
Масло кедрового ореха — жирное растительное масло, получаемое прессованием или экстракцией из «кедрового ореха» — семян сосны сибирской. Используется в качестве пищевого продукта, в составе косметических препаратов, лекарственных средств и БАД.
Получение масла
Экстракционное масло
Экстракция — один из наиболее экономичных способов извлечения масла из орешков. Размятый кедровый орех экстрагируют органическим растворителем, затем его отгоняют. Одна из проблем — «остаточный растворитель» — решается с помощью технологических методов.
Прессовое масло
Другой способ получения кедрового масла — прессование. Способ прост и достаточно производителен, поэтому кедровое масло, полученное по данной технологии, имеет также невысокую себестоимость. Чаще всего температурный режим прессования выбирают так, чтобы получить большее количество масла.
Однако повышение температуры приводит к разрушению части веществ, определяющих его питательную и лечебную ценность, и к ухудшению органолептических свойств продукта.
«Холодное прессование» ядра кедрового ореха производится при минимальном давлении, отчего получается намного меньше продукта, который, поэтому, имеет более высокую стоимость.
Состав
Масло кедрового ореха, по данным современных исследователей, содержит широкий набор полезных для организма веществ, в том числе:
- незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты;
- фосфатидный фосфор;
- витамины A, D, E;
- микроэлементы.
Витамина Е в масле — в среднем около 55 мг%, витамина Р — до 90 мг%. По содержанию витамина Е оно в 5 раз превосходит оливковое масло и в 3 раза кокосовое и одинаково с подсолнечным.
Кедровое масло фактически является концентратом витамина P, его в масле в 3 раза больше, чем в препарате на основе рыбьего жира.
Особенно большое количество содержится в кедровом масле линолевой и линоленовой кислот, обладающих активностью витамина Р.
А содержание в подсолнечном, полиненасыщенных жирных кислот лишь 1 % «омега-3», а преобладают Омега-6-ненасыщенные жирные кислоты.
Содержание в кедровом масле незаменимых полиненасыщенных жирных кислот:
- олеиновая кислота — в среднем 15 %;
- линолевая кислота — в среднем 57 % (до 71,8 %);
- Альфа-линоленовая кислота — в среднем 21 % (до 27,75 %).