Масло из молока яка

Масло яка — сливочное масло, сделанное из молока одомашненного яка. Является главным продуктом питания и предметом торговли в скотоводческих общинах в Южной и Центральной Азии и в Тибетском нагорье. Многие общины скотоводов производят и потребляют молочные продукты из ячьего молока, включая сыр и сливочное масло — например в Китае, Индии, Монголии, Непале, и Тибете.[1]

Продажа масла яка на уличном рынке в Лхасе

Ячье молоко имеет примерно в два раза большую жирность, чем цельное коровье молоко, сливочное масло имеет текстуру, близкую сыру.[2][3]

Производство
Маслобойка с элементами тибетской кухни в полевом музее

Ячное скотоводство даёт пастухам множество различных продуктов, включая навоз для топлива, тягловую силу, мясо, волокна, и молоко.[1] Не во всех скотоводческих сообществах есть традиция использования ячьего молока или сливочного масла, хотя в районах горных пастбищ употребление этих продуктов является распространенным явлением.[4]

В Тибете молоку яка дают сначала перебродить. Летом получившийся раствор взбивают в деревянной маслобойке.[4] Зимой раствор, настоянный в течение нескольких дней, выливают в бараний желудок и взбалтывают до тех пор, пока масло не принимает форму.[4]

Свежее ячье масло может храниться до года, оно должно храниться в сухом месте без доступа воздуха, обычно в мешках, сшитых из овечьих желудков, или завернутым в большие листья рододендрона.[2][3]

Применение
Рынок ячьего сливочного масла, Лхаса (1993)

Часуйма — популярный тибетский напиток, изготовляемый из ячьего сливочного масла, чая, соли и воды.

Топлёное сливочное масло яка может быть смешано в примерно равных пропорциях с обжаренной ячменной мукой (цампой). Полученное тесто, смешанное с финиками или кунжутом, используется для угощения гостей.[1]

Масло яка используется в традиционной выделке шкур. Старое, прогорклое масло предпочтительнее, чем свежее.[5]

Другие непродовольственные области применения включают топливо для масляных ламп,[6] увлажнение кожи,[2] и традиционные масляные скульптуры для Лосара.[7] Некоторые скульптуры из ячьего масла могут достигать почти 10 метров в высоту.[8]

В Непале, особенно в Катманду, сыр из молока яка и ячье сливочное масло производятся на заводах и продаются. В 1997, 1998 гг. 26 тонн масла было произведено и продано в Непале.[9]

Шутки

В районах, населённых разводчиками и пастухами яков, все знают, что самка яка зовется наком. Поэтому местные смеются, когда туристы спрашивают про «ячье молоко» или «ячье масло». Для этих людей — данные случаи похожи на то, как некоторые люди из стран СНГ не делят корову и быка по гендерному признаку (полу).

Примечания
  1. 10 Products from Yak and Their Utilization. FAO. Дата обращения: 3 июля 2011.
  2. Jordans, Bart (2008). Bhutan: A Trekker’s Guide, Cicerone Press Limited. pg. 180.
  3. Levy, Patricia (2007). Tibet. Marshall Cavendish. pg. 122
  4. Goldstein, Melvin C; Cynthia M. Beall. Nomads of Western Tibet: The Survival of a Way of Life (англ.). — University of California Press, 1990. — P. 87.
  5. Wiener, G. The Yak. Second edition revised and enlarged (англ.). — Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2003. — P. 252.. — «Leather from yak is usually tanned by a traditional method. For this purpose, the herdsmen ... spread old, rancid butter on the skin (fresh butter is not useful in tanning).». Архивированная копия (недоступная ссылка). Дата обращения: 3 июля 2015. Архивировано 24 мая 2011 года.
  6. Yaks, butter, and lamps in Tibet. WebExhibits.org. Дата обращения: 3 июля 2011.
  7. Butter Sculpture Tradition Melting Away. China.org.cn. Дата обращения: 3 июля 2011.
  8. Goldstein, Melvin C; Cynthia M. Beall. Nomads of Western Tibet: The Survival of a Way of Life (англ.). — University of California Press, 1990. — P. 241.
  9. Goldstein, Melvin C; Cynthia M. Beall. Nomads of Western Tibet: The Survival of a Way of Life (англ.). — University of California Press, 1990. — P. 317.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.