Панчетта

Панче́тта (итал. pancetta) — разновидность бекона, грудинки, типичный мясной продукт итальянской кухни. Панчетта представляет собой кусок бекона с прослойками сала и мяса из брюшной части свиньи беконной породы, вяленый в соли, специях и травах[1]. В зависимости от региона, в качестве приправ используется розмарин и шалфей. Наиболее жирные куски используются в различных блюдах, например, для приготовления Pasta alla carbonara. Куски с меньшим содержанием жира скатывают в рулет, перевязав шпагатом или упаковав в кишки. Затем рулет режется тонкими ломтиками. Такой способ приготовления называется Pancetta arrotolata.

Pancetta arrotolata

История

Предположительно, первые варианты панчетты появились к 900 г. до н. э.

См. также

Примечания

Кулинарная энциклопедия / Отв. Ивенская О.; сост. Бондаренко Н., Шинкарёва Н. — М.: АО «Издательский дом «Комсомольская правда», 2016. — Т. 26 П (Панфорте — Пашотница). — 160 с. — ISBN 978-5-4470-0159-9.

Ссылки

Hector Kent. Dry-Curing Pork: Make Your Own Salami, Pancetta, Coppa, Prosciutto, and More, 2014 в «Книгах Google»

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.

[энц-1] Кулинарная энциклопедия / Отв. Ивенская О.; сост. Бондаренко Н., Шинкарёва Н. — М.: АО «Издательский дом «Комсомольская правда», 2016. — Т. 26 П (Панфорте — Пашотница). — 160 с. — ISBN 978-5-4470-0159-9.