Чорба
Чо́рба (рум. ciorbă, серб. čorba) — название молдавских, румынских, сербских, македонских и болгарских горячих густых национальных супов, долю жидкой основы которых до половины составляет квас[1].
| Чорба | |
|---|---|
 Чорба | |
| Входит в национальные кухни | |
| Болгарская кухня Молдавская кухня Сербская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | квас, корнеплоды |
| Возможные | пряные травы, мясо, мясо птицы, болгарский перец, томаты |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | Шурпа |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Название происходит от турецкого слова «шурпа» (тур. çorba), по-разному произносимого на Ближнем и Среднем Востоке и давшего имя различным по составу и технологии супам как тюркских народов, так и других народов, живших на территории Османской империи: шурпа, шурбо, щорба, шурьба, шюрьпе, шорпа, шурва.
Чорба в Будве
Каждое искажение данного слова превратилось в самостоятельное блюдо того или иного народа, поскольку оно оказалось связанным с его национальными блюдами. Таким образом, под почти одинаковым словом сейчас подразумеваются блюда разных народов.
Примечания
- Похлёбкин В. В. Большая энциклопедия кулинарного искусства. — Центрполиграф, 2003. — ISBN 5-9524-0274-7.
Литература
- Чорба // Этнографический словарь
- Чорба // Исторический словарь
- Чорба // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 408. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
- Похлёбкин В. В. Чорба // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 403—404. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
Ссылки
- Рецепт чорбы с телятиной и грибами Архивная копия от 28 сентября 2005 на Wayback Machine
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.