Кокки-ликки

Кокки-ликки (англ. Cock-a-leekie, «петух и лук-порей») — шотландский суп, состоящий из куриного бульона, приправленного чёрным перцем, и лука-порея. В рецептах этого куриного супа часто встречаются также овсянка, рис, а иногда и ячмень. В традиционном варианте добавляется чернослив, также суп можно приправить жульеном из чернослива.

Кокки-ликки
Cock-a-leekie

Кокки-ликки
Входит в национальные кухни
Шотландская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные курица, лук-порей, чернослив, овёс, или рис или перловая крупа

Хотя его называют «национальным супом Шотландии», вероятно, суп возник во Франции как курино-луковый суп[1]. К концу XVI века[2] он попал в Шотландию, где обычный лук был заменён луком-пореем[3]. Впервые рецепт был напечатан в 1598 году[3], хотя название «Cock-a-leekie» не использовалось до XVIII века[4]. Есть вегетарианские варианты этого супа. Вегетарианская версия включает лук-порей и может включать овощную смесь, заменитель мяса со вкусом курицы и / или чернослив[5].

Рецепт

Половина нарезанного лука отваривается вместе с курицей, а половина — когда суп практически готов. В бульон добавляется куриное мясо. Из специй обычно используется чёрный перец, тимьян, гвоздика. Чернослив добавляется в конце и варится в бульоне 3-5 минут. Считается, что он смягчает горечь лука-порея[6][7].

История

Первое известное упоминание об этом супе — из книги Orchtertyre House Book (1737 год), бухгалтерской книги, в которой был записан обед из «cock-a-leekie». Самый ранний рецепт — в поваренной книге викторианской эпохи, писательницы Изабеллы Битон, где суп загущен «мелкой овсянкой»[8]. Шотландская журналистка и писательница Кристиан Изобель Джонстон (издававшая свои книги под псевдонимом Мэг Додс) утверждала, что суп «должен быть очень густым из-за лука-порея, и первую его часть нужно варить в супе до тех пор, пока он не станет тягучим как смазка».

Примечания
  1. Whitman, Joan. Craig Claiborne’s The New York Times Food Encyclopedia. New York:New York Times Company, 1985
  2. How to make the perfect cock-a-leekie soup. The Guardian. Retrieved October 17, 2019
  3. Ayto, John. An A to Z of Food & Drink, John Ayto. Oxford:Oxford University Press, 2002
  4. Davidson, Alan. Oxford Companion to Food, Alan Davidson. Oxford:Oxford University Press, 1999
  5. Vegetarian Cock-A-Leekie Soup Recipe - Food.com. food.com.
  6. Еда, я люблю тебя! — М.: АСТ, 2018. — 160 с. — 87. ISBN — 978-5-17-105997-2
  7. Кокки ликки
  8. Brown, Catherine. A Year in A Scots Kitchen. — Neil Wilson Publishing, 2011.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.