Шотландский перловый суп

Шотландский перловый суп (англ. Scotch broth) — суп шотландской кухни, известный во всем мире. Основными ингредиентами являются ячмень (перловая крупа), ягнятина, баранина или говядина, овощи (морковь, брюква, иногда турнепс), сушёный горох или красная чечевица. Капуста и лук-порей часто добавляются незадолго до подачи на стол, чтобы сохранить их текстуру, цвет и вкус. Пропорции и ингредиенты меняются в зависимости от рецепта или наличия[1][2]. Перловый суп уже много лет продаётся готовым в банках[3][4].

Шотландский перловый суп
англ. scotch broth

Шотландский перловый суп на ланч
Входит в национальные кухни
шотландская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные бульон, ягнятина или баранина или говядина, перловая крупа, морковь, брюква, турнепс или репа, горох или чечевица, капуста, лук-порей
Подача
Тип блюда первое блюдо

История

В кулинарной книге начала XIX века «Новая система домашней кулинарии» Марии Ранделл «Шотландский суп из баранины» готовится из бараньей шеи, варёной около часа; куски баранины на кости очищаются от жира и добавляются в суп. Через несколько часов в суп добавляют овощи, репу, морковь и лук, и тушат на медленном огне, пока они не станут мягкими, и, наконец, предварительно замоченный шотландский ячмень. Перед подачей суп посыпают свежей петрушкой[5]. Баранину можно подавать как рагу с каперсным соусом, петрушкой и маслом, маринованными огурцами или настурцией (съедобными цветками) с горчицей и уксусом.

Примечания
  1. Green, Jonathan. When Does a Broth Become Scotch Broth? // Scottish Miscellany: Everything You Always Wanted to Know about Scotland the Brave. — New York : Skyhorse Publishing, 2010. — ISBN 9781616080631.
  2. Lass, An Ayrshire. Scotch Broth - "Baith Meat and Medicine" (11 February 1929), С. 6.
  3. (Scotch broth advertisement) (1 November 1935), С. 12.
  4. Green, Jonathan. Scottish Miscellany: Everything You Always Wanted to Know About Scotland the Brave. — 2010.
  5. Шотландский перловый суп (рус)
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.