Мамалыга

Мамалы́га (рум. mămăligă, мэмэлигэ) — круто заваренная каша из кукурузной муки или крупы[1] (Даль)[2], молдавское, румынское и русинское[3] национальное блюдо. Аналог мамалыги также популярен у некоторых кавказских народов — у грузин (под названием «гоми»), абхазов (абх. абысҭа), адыгов (черкесов) (пIастэ, мэрэмысэ), у чеченцев (ахьар худар — каша из кукурузной муки), ингушей (джуран-худар, кlo) , балканских народов (под названием «качамак») и осетин (мамæлайы къæбæр — досл. «кусок, чтобы не умереть»)[4].

Молдавская мамалыга

По вкусу, консистенции и внешнему виду отличается от всех остальных каш. Режется вощёной ниткой или специальным деревянным ножом.

Приготовление

Приготавливается особым способом из воды, соли и кукурузной муки в чугунке (рум. ceaun) с помощью специальной палки-мешалки. При приготовлении для употребления вместо хлеба мамалыга делается более густой, и, как и итальянская полента, может быть разрезана на куски. При приготовлении для других целей мамалыга бывает более жидкой.

Мамалыга подаётся к столу обязательно со шкварками и мелкотертой брынзой (рум. mămăligă cu brânză şi smântână). Иногда мамалыгу подают накрошенной в тарелке с горячим молоком (рум. mămăligă cu lapte). Из мамалыги также делают кукурузные лепёшки, нарезая и поджаривая её на масле или на жире.

Мамалыга входит в состав разных блюд. Одним из них являются голубцы (рум. sarmale, сармале) с мамалыгой. Другое блюдо — булз (рум. bulz), представляющее собой запечённые шарики из мамалыги с брынзой и маслом внутри.

Мамалыгу могут подавать к столу с творогом и сырами, беконом, яйцами, грибами, жареной рыбой и др.

История

Исторически мамалыга была основной пищей крестьян. Также мамалыгу делали из проса. Самое раннее упоминание о кукурузных полях в Молдавском княжестве относится ко времени правления Константина Дуки (1693—1695). Кукуруза стала очень быстро распространяться, так как не облагалась данью турками.

См. также

Примечания
  1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства, 1959.
  2. МАМАЛЫГА происхождение, этимология. classes.ru. Дата обращения: 19 декабря 2021.
  3. Карпатская кухня
  4. Осетинский язык он-лайн. Учебные и справочные материалы

Литература
  • Похлёбкин В. В. Мамалыга // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 198. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Мамалыга (молдавская кухня) // Похлёбкин В. В. Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 111—112. — 304 с.
  • Кукуруза // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 1. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 306. — 772 с.
  • Мамалыга // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 168. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.