Гурьевская каша

Гурьевская каша — сладкая манная каша на молоке и сливках с добавлением варенья, мёда, орехов, сухофруктов, цукатов и пряностей[1]. Считается традиционным сладким блюдом русской кухни, но была изобретена лишь в начале XIX века и быстро вошла в меню русских ресторанов, ныне гурьевскую кашу предлагают в основном русские рестораны за рубежом[2].

Гурьевская каша
Входит в национальные кухни
русская кухня
Страна происхождения
Время появления Первая четверть XIX века[1]
Автор Захар Кузьмин
Компоненты
Основные Манная крупа, молоко, сливки, варенье, мёд, орехи, сухофрукты, цукаты, пряности
 Медиафайлы на Викискладе

Каша получила название в честь графа Д. А. Гурьева, министра финансов и члена Государственного совета Российской империи. Изобретена была Захаром Кузьминым, крепостным поваром отставного майора Оренбургского драгунского полка Георгия Юрисовского, у которого гостил Гурьев[3]. Впоследствии Гурьев выкупил Кузьмина с семьёй и назначил штатным поваром своего двора. По другой версии, рецепт каши придумал сам Гурьев. По рецепту В. В. Похлёбкина, гурьевскую кашу сервируют в глубокую посуду несколькими слоями манной каши, проложенными предварительно подготовленной молочной пенкой, промазанными вареньем и мёдом и пересыпанными орехами, цукатами, сухофруктами и пряностями[1].

Не любивший гастрономических «выкрутасов» император Александр III считал гурьевскую кашу самым вкусным и изысканным блюдом[4]. Перед крушением поезда в 1888 году императору подавали на десерт именно это блюдо. Когда к императору подошёл официант, чтобы подлить сливок, произошёл страшный удар, и поезд сошёл с рельсов. Популярная гурьевская каша неоднократно упоминается в русской литературе, в том числе в сочинениях Ф. М. Достоевского, А. П. Чехова, М. Е. Салтыкова-Щедрина, В. А. Гиляровского и В. А. Каверина.

Примечания
  1. В. В. Похлёбкин, 2015.
  2. Е. М. Величко, 1992.
  3. Кулинарное путешествие по СССР, 2013.
  4. Боханов А. Н. Внук и сын императора // Император Александр III. — 6-е изд. — М.: ООО «Русское слово — учебник», 2019. — С. 35. — 512 с. — (История в лицах). — 1500 экз. — ISBN 978-5-553-00806-8.

Литература
  • Похлёбкин В. В. Гурьевская каша // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 92. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Гурьевская каша // Кулинарное путешествие по СССР / авт. текста О. Мироненко. Т. Ивашкова. — М.: Аванта+, 2013. — С. 18—19. — 113 с. — (Советский стиль). — ISBN 978-5-98986-716-5.
  • Александрова-Игнатьева П. П. Гурьевская каша горячая // Практические основы кулинарного искусства. — М.: Corpus, 2013. — С. 354. — 952 с. — ISBN 978-5-17-077218-6.
  • Величко Е. М. и др. Каша — матушка наша // Русская народная кухня / Е. М. Величко, Н. И. Ковалёв, В. В. Усов. — М.: Агропромиздат, 1992. — С. 199. — 303 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-10-0000-31-7.
  • Гурьевская каша // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 70. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.