Список пуншей, производившихся в СССР

В список включены пунши, производившиеся в СССР промышленно.

Один из способов подачи пунша

В Советском Союзе начиная с конца 1950-х годов промышленно производилось не менее 27 сортов сладких и кисло-сладких тонизирующих алкогольных напитков средней крепости с достаточно высоким содержанием общего экстракта и сахара, которые назывались пуншами. Напитки производились из плодово-ягодного и пряноароматического сырья, содержали 17—18 % объёмной доли спирта, 33—40 грамм/100 мл сахара и разливались в бутылки ёмкостью 0,5 литра[комм. 1]. Советские пунши заводского производства при употреблении рекомендовалось разбавлять горячим чаем, кипятком или газированной водой в соотношении 1:1. Наименования эти напитки зачастую получали в соответствии с сырьём, влиявшим на их вкус и аромат[1][2].

Легенда

Список построен на основе «Энциклопедического словаря спиртных напитков» Г. Ю. Багриновского, «Рецептур ликёров, наливок, пуншей, десертных напитков, настоек и инструкция по приготовлению полуфабрикатов к ним» под редакцией В. Н. Фединой и «Рецептур ликёро-водочных изделий и водок» под редакцией А. И. Ковалевской. Элементы списка представлены в алфавитном порядке. Ссылки на источники информации для каждой строки таблиц списка и комментариев, приведённых к соответствующим строкам, сгруппированы и располагаются в столбце Примечания. Сортировка может проводиться по любому из выбранных столбцов таблиц, за исключением Состава и Примечаний.

Гвоздика, корица и мускатный орех — пряности, часто использовавшиеся в составе советских пуншей
  • Физико-химические показатели напитков:
    • Крепость — крепость напитка, процентная объёмная доля (% об.) безводного этилового спирта.
    • Экстракт — общий экстракт, суммарная концентрация всех растворенных в напитке нелетучих веществ, г/100 мл.
    • Сахар — общий сахар, г/100 мл.
    • Кислотность — кислотность напитка, г/100 мл.
  • Органолептические показатели напитков:
    • Цвет — цвет напитка.
    • Вкус — общая характеристика вкуса напитка.
    • Аромат — общая характеристика аромата напитка.
  • Состав — краткое описание элементов, входивших в состав напитка.

Список пуншей
Наименование Кре­пость,
% об.		 Экс­тракт,
г/100 мл.		 Са­хар,
г/100 мл.		 Кис­лот­ность, г/100 мл. Цвет Вкус/
Аромат		 Состав Пр.
Айвовый 17 39,4 38 0,5 золотисто-жёлтый кисло-сладкий вкус,
аромат айвы с оттенком пряностей и цитрусовых		 Вода, спирт этиловый, айвовый спиртованный сок, корица[комм. 2], гвоздика[комм. 3], ванилин, сахарный сироп[комм. 4], лимонная кислота, колер, горькоминдальное[комм. 5] и лимонное масла. [3][4][5]
Алычовый 17 39,7 38 0,67 золотисто-жёлтый кисло-сладкий вкус,
аромат алычи		 Вода, спирт этиловый, алычовый спиртованный сок, корица, гвоздика, лимонная корка[комм. 6], мускатный орех[комм. 7], ванилин, сахарный сироп, лимонная кислота и горькоминдальное масло[комм. 5]. [3][6][7]
Апельсиновый 17 34,65 34 0,5 оранжевый кисло-сладкий вкус,
аромат апельсина		 Вода, спирт этиловый, свежая апельсиновая корка[комм. 8], корица, гвоздика, клубничный спиртованный сок, мускатный орех, сахарный сироп, лимонная кислота и красный пищевой краситель. [3][8][9]
Ассорти
(витаминизи­рованный)		 17 41,35 38—40 0,5 оранжевый кисло-сладкий вкус,
аромат шиповника		 Вода, спирт этиловый, клюквенный спиртованный сок, морс из шиповника[комм. 9], лимонная корка, витамин C, сахарный сироп, лимонная кислота и красный пищевой краситель. [3][10]
Барбарисовый 17 39,3 38,5 0,55 бордово-красный кисло-сладкий с привкусом пряностей вкус,
аромат барбариса и пряностей		 Вода, спирт этиловый, барбарисовый спиртованный сок, корица, гвоздика, лимонная корка, мускатный орех, ванилин, сахарный сироп и лимонная кислота. [3][11]
Винный 17 34,7 34 0,5 оранжево-красный сладкий вкус,
аромат виноградного вина и пряностей		 Вода, спирт этиловый, клубничный спиртованный сок, корица, гвоздика, лимонная корка, мускатный орех, кардамон[комм. 10], ванилин, ромовая эссенция, портвейн, коньяк, сахарный сироп и лимонная кислота. [3][12][13]
Вишнёвый 17 39,8 38 0,5 тёмно-вишнёвый кисло-сладкий вкус,
аромат вишни и пряностей		 Вода, спирт этиловый, вишнёвый спиртованный сок, корица, гвоздика, лимонная корка, горький миндаль[комм. 11], сахарный сироп, лимонная кислота и горькоминдальное масло. [3][14][15]
Жигулёвский 17 38,1 37 0,5 золотистый кисло-сладкий вкус,
аромат фруктов и пряностей		 Вода, спирт этиловый, яблочный спиртованный сок, морс из кураги, корица, гвоздика, мускатный орех, миндаль[комм. 12], сахарный сироп, лимонная кислота и лимонное масло. [3][16]
Жимолостной 17 34,1 33 0,8 тёмно-красный кисло-сладкий вкус,
аромат жимолости		 Вода, спирт этиловый, жимолостный и голубичный спиртованные соки, ароматный спирт лимонной корки, мускатный орех, ванилин, ромовая эссенция, сахарный сироп и лимонная кислота. [17]
Киевский 17 40,8 37 0,4 золотисто-жёлтый кисло-сладкий вкус,
аромат округлённый без выделения аромата отдельных ингредиентов		 Вода, спирт этиловый, айвовый спиртованный сок, лимонная корка, медовая эссенция, сахарный сироп, колер и лимонная кислота. [3][18]
Кизиловый 17 39,4 38 0,5 красный кисло-сладкий вкус,
аромат кизила и пряностей		 Вода, спирт этиловый, кизиловый спиртованный сок, корица, гвоздика, ванилин, сахарный сироп, лимонная кислота и лимонное масло. [3][19][20]
Клюквенный 17 35 33,8—34 0,78 красный кисло-сладкий вкус,
аромат клюквы и пряностей		 Вода, спирт этиловый, морсы из клюквы и черники, гвоздика, ваниль[комм. 13], лимонная корка, сахарный сироп, лимонная кислота и лимонное масло. [3][21]
Коньячный 17 34,8 34 0.5 светло-коричневый кисло-сладкий вкус с лёгким привкусом пряностей,
аромат коньяка		 Вода, спирт этиловый, коньяк, бенедиктин, морс из рябины, гвоздика, мускатный орех, лимонная корка, сахарный сироп и лимонная кислота. [3][22][23]
Кубанский 17 39,3 38 0,5 красный кисло-сладкий вкус,
аромат фруктов и пряностей		 Вода, спирт этиловый, айвовый, вишнёвый и малиновый спиртованные соки, корица, гвоздика, сахарный сироп, лимонная кислота, миндальное[комм. 14] и лимонное масла. [3][24][25]
Лимонник 17 35,81 35 0,83 пунцово-красный кисло-сладкий вкус,
аромат лимонника		 Вода, спирт этиловый, айвовый, спиртованный сок лимонника, ароматный спирт лимонной корки, корица, гвоздика, миндаль, мускатный орех, ванилин, сахарный сироп и лимонная кислота. [26]
Майга 18 34,2 33 0,65 жёлтый с оранжевым оттенком кисло-сладкий вкус,
аромат округлённый		 Вода, спирт этиловый, клюквенный и яблочный спиртованные соки, сок или морс цидонии, корица, гвоздика, ванилин, лимонная корка, мускатный орех, сахарный сироп и лимонная кислота. [27][28]
Малиновый 17 40 33—39 0,5 малиново-красный кисло-сладкий, слегка пряный вкус,
аромат малины и пряностей		 Вода, спирт этиловый, малиновый спиртованный сок, морс из черники, лимонная корка, мускатный орех, ванилин, ромовая эссенция, сахарный сироп и лимонная кислота. [29][30][31]
Медовый 17 34,3 33,7—34 0,5 золотисто-жёлтый кисло-сладкий вкус,
аромат мёда и пряностей		 Вода, спирт этиловый, яблочный спиртованный сок, мёд, корица, мускатный орех, ванилин, кардамон, ромовая эссенция, колер, сахарный сироп, лимонная кислота и ароматный спирт лимонного масла. [29][32]
Неринга 17 36,8 35 0,6 рубиновый кисло-сладкий вкус,
сложный аромат		 Вода, спирт этиловый, рябиновый, клюквенный и вишнёвый спиртованные соки, портвейн, тартразин, сахарный сироп, лимонная кислота и апельсиновое масло. [29][33]
Полесский 17 39,5 35—38,2 0,7 тёмно-красный или рубиновый кисло-сладкий вкус,
аромат клюквы и пряностей		 Вода, спирт этиловый, клюквенный и черносмородиновый спиртованные соки, портвейн, корица, гвоздика, ванилин, мускатный орех, сахарный сироп, лимонная кислота и лимонное масло. [29][34]
Рябиновый 17 42,66 40 0,5 коричневый с красным оттенком кисло-сладкий вкус с привкусом пряностей,
аромат рябины и черёмухи		 Вода, спирт этиловый, морсы из рябины и черёмухи, мандариновая корка[комм. 15], корица, гвоздика, ванилин, сахарный сироп и лимонная кислота. [29][35]
Сибирский 17 36,3 35 0,6 клюквенно-красный кисло-сладкий аромат с незначительной горечью,
аромат округлённый с преобладанием клюквы		 Вода, спирт этиловый, морсы из клюквы и рябины, сахарный сироп и лимонная кислота. [29][36]
Сливовый 17 40,5 38—38,4 0,5 красный с оранжевым оттенком кисло-сладкий вкус,
аромат сливы и пряностей		 Вода, спирт этиловый, сливовый спиртованный сок, морс из чернослива, корица, гвоздика, ванилин, мускатный орех, лимонная корка, сахарный сироп и лимонная кислота. [29][37]
Цидония 17 35,75 34,7 0,7 жёлтоватый кисло-сладкий вкус с оттенком пряностей и цитрусовых,
аромат цидонии с оттенком пряностей и цитрусовых		 Вода, спирт этиловый, морс из цидонии, портвейн белый, корица, ваниль, миндаль, лимонная корка, сахарный сироп и лимонная кислота. [29][38]
Черёмуховый 17 34,9 33 0,5 тёмно-красный кисло-сладкий вкус,
аромат черёмухи и пряностей		 Вода, спирт этиловый, морс из черёмухи, черничный спиртованный сок, портвейн белый, гвоздика, мускатный орех, сахарный сироп и лимонная кислота. [29][39]
Черносмородиновый 17 40 39 0,6 тёмно-красный кисло-сладкий вкус,
аромат чёрной смородины и пряностей		 Вода, спирт этиловый, черносмородиновый спиртованный сок, корица, гвоздика, ванилин, мускатный орех, лимонная корка, сахарный сироп и лимонная кислота. [29][40][41]
Яблочный 17 33—36 32—35 0,5 золотисто-жёлтый кисло-сладкий вкус,
аромат яблок с оттенком цитрусовых		 Вода, спирт этиловый, яблочный спиртованный сок, ананасная эссенция, ванилин, лимонная корка, сахарный сироп и лимонная кислота. [29][42][43]

Примечания

Комментарии
  1. Помимо этого выпускался ряд сладких газированных алкогольных напитков низкой крепости, содержащих 7 % объёмной доли спирта и 10—11 грамм/100 мл сахара, также называвшихся пуншами, однако в текущем списке они не рассматриваются.
  2. Здесь и далее настой корицы первого и второго слива.
  3. Здесь и далее настой гвоздики первого и второго слива.
  4. Здесь и далее сахарный сироп 65,8 %.
  5. Или настой горького миндаля первого и второго слива.
  6. Здесь и далее настой лимонной корки первого и второго слива.
  7. Здесь и далее настой мускатного ореха первого и второго слива.
  8. Здесь и далее настой апельсиновой корки первого и второго слива.
  9. Здесь и далее все морсы первого и второго слива.
  10. Здесь и далее настой кардамона первого и второго слива.
  11. Настой горького миндаля первого и второго слива.
  12. Здесь и далее настой миндаля первого и второго слива.
  13. Здесь и далее настой ванили первого и второго слива.
  14. Или настой миндаля первого и второго слива.
  15. Настой мандариновой корки первого и второго слива.

Ссылки на источники
  1. Багриновский, 2008, с. 933.
  2. Герасимова, Белокурова, Вытовтов, 2005, с. 117.
  3. Багриновский, 2008, с. 938.
  4. Рецептуры, 1981, с. 88.
  5. Рецептуры, 1962, с. 78.
  6. Рецептуры, 1981, с. 89.
  7. Рецептуры, 1962, с. 79.
  8. Рецептуры, 1981, с. 90.
  9. Рецептуры, 1962, с. 80.
  10. Рецептуры, 1981, с. 91.
  11. Рецептуры, 1981, с. 92.
  12. Рецептуры, 1981, с. 93—94.
  13. Рецептуры, 1962, с. 81.
  14. Рецептуры, 1981, с. 94—95.
  15. Рецептуры, 1962, с. 82.
  16. Рецептуры, 1981, с. 95—96.
  17. Рецептуры, 1962, с. 83.
  18. Рецептуры, 1981, с. 96.
  19. Рецептуры, 1981, с. 96—97.
  20. Рецептуры, 1962, с. 84.
  21. Рецептуры, 1981, с. 97—98.
  22. Рецептуры, 1981, с. 98—99.
  23. Рецептуры, 1962, с. 85.
  24. Рецептуры, 1981, с. 99—100.
  25. Рецептуры, 1962, с. 86.
  26. Рецептуры, 1962, с. 87.
  27. Багриновский, 2008, с. 938—939.
  28. Рецептуры, 1981, с. 100—101.
  29. Багриновский, 2008, с. 939.
  30. Рецептуры, 1981, с. 102.
  31. Рецептуры, 1962, с. 88.
  32. Рецептуры, 1981, с. 103—104.
  33. Рецептуры, 1981, с. 104.
  34. Рецептуры, 1981, с. 105—106.
  35. Рецептуры, 1981, с. 106—107.
  36. Рецептуры, 1981, с. 107.
  37. Рецептуры, 1981, с. 107—108.
  38. Рецептуры, 1981, с. 109.
  39. Рецептуры, 1981, с. 110.
  40. Рецептуры, 1981, с. 111.
  41. Рецептуры, 1962, с. 89.
  42. Рецептуры, 1981, с. 112.
  43. Рецептуры, 1962, с. 90.

Литература
  • Багриновский Г. Ю. Энциклопедический словарь спиртных напитков. — М.: Астрель:АСТ, 2008. — 1342 с. — ISBN 978-5-17-016166-9, 978-5-271-06543-9.
  • Рецептуры ликёров, наливок, пуншей, десертных напитков, настоек и инструкция по приготовлению полуфабрикатов к ним / под ред. В. Н. Фединой. — М.: Пищепромиздат, 1962. — 215 с.
  • Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок / под ред. А. И. Ковалевской. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981. — 352 с.
  • Герасимова В. А., Белокурова Е. С., Вытовтов А. А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник для вузов. — СПб.: Питер, 2005. — 416 с. — ISBN 5-94723-971-X.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.