Крепость напитков
Кре́пость — показатель объёмной доли безводного этилового спирта в алкогольном напитке.
Единицы измерения
В настоящее время, как правило, крепость выражают в «градусах» — процентах, соответствующих отношению объёма растворённого безводного спирта к объёму всего напитка. Эту величину, применительно к алкогольным напиткам, часто называют объёмной долей, хотя у объёмной доли есть и иные неэквивалентные определения. Международные стандарты также допускают выражение крепости в процентах по весу[1].
В англоязычных странах крепость иногда измеряется в единицах пруф (англ. proof), в США 100° proof = 50 % спирта по объёму. В Великобритании до 1980 года 100° proof соответствовали 4/7 объёмной концентрации (57,15 %), с 1980 года пруф не применяется.
В Российской империи
В России XIX века крепость («доброта») напитков измерялась как в «градусах по Гессу», так и в «градусах Траллеса» (объёмный процент спирта, то же, что и сегодняшний русский градус).
Основной акцизной мерой крепости был полугар (38 % спирта, 0 градусов по Гессу).
Наряду с полугаром уже к 1839—1843 годам продавались ещё несколько сортов «вина» (водки)[2][3]:
| Название | Крепость по Гессу | Процент алкоголя |
|---|---|---|
| Полугар | 0 | 38 |
| Пенное вино | 20 | 44,25 |
| Трёхпробное вино | 33⅓ | 47,4 |
| Четырёхпробный спирт | 50 | 56 |
| Двойной спирт | 100 | 74,7 |
Способы измерения крепости
В настоящий момент крепость измеряют с помощью спиртомера. До распространения этого прибора (в XIX веке) применялись разнообразные способы, включая отжиг и его англосаксонский вариант, пруф.
Крепость наиболее распространённых напитков
- Квас — 0,3—2,6 % об.
- Пиво — 3—8 % об., иногда от 0,5 % (безалкогольное) до 15 % об. (крепкое)
- Брага — не имеет стандартов крепости, как правило 3—8 % об. для пивных напитков, 7—16 % об. для винных
- Саке — 15—20 % об.
- Вино — 5—20 % об.
- Шампанское — 5—18 % об.
- Портвейн — 17—22 % об.
- Настойка (различные горькие настойки): 18 % об. — 35 % об.
- Ликёр — 15—75 % об.
- Водка — 36—60 % об. (крепость русской водки обычно 40 % об.)
- Текила — 40 % об. и больше
- Коньяк — 40—42 % об.
- Самогон — не имеет стандартов крепости, как правило 40-60 % об.
- Бренди — 40—60 % об.
- Виски — 40—50 % об., некоторые сорта до 68 % об.
- Ром — 35—80 % об.
- Абсент — 55—85 % об. (обычно крепость абсента равна 70 % об.)
- Спирт питьевой — 95 % об.[4]
Примечания
- Международная организация законодательной метрологии. OIML's International Recommendation No. 22 (1973), International Alcoholmetric Tables (англ.). (англ.)
- Обзор различных отраслей мануфактурной промышленности России. Т. 3. Тип. И. Огрызко, 1865. С. 425.
- Л. Б. Бондаренко. Из истории русской спиртометрии. // Вопросы истории естествознания и техники. № 2, 1999.
- ГОСТ Р 51723-2001 Спирт этиловый питьевой 95%-ный. Технические условия
Литература
- Родионов Б. Полугар. Водка, которую мы потеряли / Борис Родионов. — М.: Зебра Е, 2009. — 304 с. — 12 000 экз. — ISBN 978-5-94663-918-7. (в пер.)