Книга о вкусной и здоровой пище

«Кни́га о вку́сной и здоро́вой пи́ще» — наиболее распространённая советская кулинарная книга. Куратором издания выступал Народный комиссариат пищевой промышленности СССР и лично нарком Анастас Микоян (позднее — министерство пищевой промышленности СССР). Впервые издана в 1939 году.

Книга о вкусной и здоровой пище

Обложка первого издания
Жанр Кулинарная книга
Язык оригинала русский
Дата первой публикации 1939
Издательство Пищепромиздат,
Лёгкая и пищевая промышленность,
Агропромиздат

В книге рассказано об основах рационального питания, изложены сведения о пищевых товарах, производимых в СССР, а затем в Российской Федерации, и приведены рецепты различных блюд. В частности, в ней можно найти некоторые рецепты дипломата и кулинара Вильяма Похлёбкина, участвовавшего в создании книги[1].

Вплоть до прекращения существования СССР дополнительные тиражи и новые издания книги выходили в печать почти каждый год. Общий тираж книги с 1952 по 1999 год (не считая изданий 1939—1948 годов) составил около 8 миллионов экземпляров.

История создания

Идея о создании универсальной кулинарной книги, аналогичной широко известной в России книге «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец, но обновлённой применительно к современным условиям, появилась в середине 1930-х годов, после отмены продовольственных карточек. Изначально книга предполагалась как научный труд, в котором должно было быть рассказано о рациональном питании и значении здорового питания.[2] Книга была написана опытными кулинарами-практиками совместно со специалистами отраслевых институтов, учеными ВНИИ питания Народного комиссариата здравоохранения.

Первое издание с цитатами Сталина и репликой от Анастаса Микояна вышло в 1939 году тиражом 100 тысяч экземпляров, став первой большой поваренной книгой в СССР. Рецепты и дополнительная информация о продуктах были подобраны с учётом тяжёлого положения в стране и возможностей потребителей. Авторы пытались рассказать как можно приготовить вкусные (а главное полезные) блюда из недорогих продуктов. Книга не делала упора на русской кухне: в ней можно было найти английские и французские рецепты, а также большое количество национальных рецептов союзных республик.

Малоизвестное сокращённое издание карманного формата появилось сразу после войны. Издание 1948 года было вновь расширено, в этом же году в книге впервые появились разделы о лечебном питании, питании детей и женщин в период беременности и кормления.

Первый массовый тираж книги (500 тысяч экземпляров), получивший огромную популярность, был издан в 1952 году. К книге вновь вернулся её энциклопедический формат и красочное оформление. Издание 1952 года часто ошибочно называют первым, оно же считается каноническим. По многочисленным просьбам граждан, написавших большое количество писем в издательство, практически сразу же в 1953 и 1954 годах были выпущены дополнительные тиражи в 500 тысяч экземпляров.[3]

Примечательно, что из издания 1954 года были изъяты цитаты Берии, расстрелянного в 1953 году. Также существует версия, что издание 1953 года после его расстрела было срочно изъято из продажи.[2] После смерти Сталина с наступлением эпохи Хрущёва из книги также исчезли цитаты Сталина.

Специфика книги менялась со временем. В 1940-х шло бурное развитие рыбной промышленности, и блюда из рыбы широко рекламировались в книге. В 1950-х был наложен запрет на вылов осетровых, и количество блюд из осетровых в книге резко уменьшилось. В 1960-х годах, когда в стране начались проблемы с поставками продуктов, рецепты сильно упростились, в издание 1961 года вошёл раздел «Домашнее консервирование». Неизменными оставались увеличенный (энциклопедический) формат книги, многочисленные иллюстрации, цветные вклейки и форзацы, ляссе и золотое тиснение на верхней крышке переплёта, хотя оформление переплёта менялось.

Практически неизменной также оставалась и популярность книги. Один из известных перерывов в выпуске книге пришёлся на начало 1960-х. В 1983 году «Союзкнига» сделала заказ на самый крупный тираж книги (2,5 миллиона экземпляров), но очередное издание не вышло в свет из-за реорганизации издательства.[2] Однако книга продолжала выходить в течение 1980-х, несмотря на то, что увеличивающийся дефицит продуктов превратил практически все рецепты в нереализуемые.

26 ноября 2014 года в Москве прошло Мероприятие по случаю 75-летнего юбилея первого издания «Книги о вкусной и здоровой пище», организованное Музеем кулинарного искусства Москвы (бывший Музей общественного питания), советом ветеранов при Департаменте торговли и услуг города Москвы и Национальной гильдией шеф-поваров. В праздновании приняли участие работавшие с Микояном ветераны, руководители общепита, учёные, историки, журналисты, предприниматели и чиновники. А в январе 2016 года вышло в свет новое издание «Книги о вкусной и здоровой пище», в котором сохранена структура предыдущих изданий, но учтены значительные изменения в ассортименте продуктов и возможности современной кухонной техники, а также научно обоснованные современные рекомендации по здоровому и лечебному питанию.[значимость факта?]

Издания

С 1939 по 1999 год книгу выпускало издательство «Пищепромиздат», которое несколько раз реорганизовывалось и меняло название. Состав редколлегии и кардинальные изменения в содержание вносились несколько раз: в 1951-м, 1965-м, 1976-м и 1999-м годах.[2]

Права на последнее 12-е издание были проданы. Различные издательства продолжают издавать «Книгу о вкусной и здоровой пище» практически без изменений.

Издания «Книга о вкусной и здоровой пище»
  • 1939 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Ответ. ред. Е. Л. Худяков. — М.—Л.: Пищепромиздат, 1939. — 436 с. и 27 цветных вклеек — 100 000 экз.
1940-е
  • 1945 — Книга о вкусной и здоровой пище. — 2-е сокращ. изд. — М.: Пищепромиздат, 1945. — 206 с. — 25 000 экз.
  • 1947 — Книга о вкусной и здоровой пище. — 3-е сокращ. изд. испр. и доп. — М.: Пищепромиздат, 1947. — 244 с., 7 л. ил. — 20 000 экз. — 10 р.
  • 1948 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Отв. ред. Сиволап И. К.. — 3-е сокращ. изд. испр. и доп. — М.: Пищепромиздат, 1948. — 244 с., 7 л. ил. — 100 000 экз. — 10 р.
1950-е
  • 1950 — Книга о вкусной и здоровой пище. — сокращ. изд. — М.: Пищепромиздат, 1950. — 252 с., 8 л. ил. — 60 000 экз. — 10 р.
  • 1951 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Ответ. ред. И. К. Сиволап. — (переиздание). — Мн.: Государственное издательство БССР, 1951. — 284 с., ил.
  • 1951 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под. ред. И. К. Сиволапа. — (переиздание). — Вильнюс: Государственное издательство политической и научной литературы, 1951. — 252 с., ил.
  • 1952 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — 400 с., [32] л. ил. — 500 000 экз.[3] — 15 р.
    • 1952 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под. ред. Я. И. Бецофен. — подароч. изд. — М.: Пищепромиздат, 1952. — 702 с., ил.
  • 1953 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под. ред. Я. И. Бецофен, Г. Б. Рысеевой. — изд. испр. и доп. — М.: Пищепромиздат, 1953. — 400 с., [32] л. ил. — 500 000 экз.[3] — 15 р.
  • 1954 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под. ред. Я. И. Бецофен, Г. Б. Рысевой. — изд. испр. и доп. — М.: Пищепромиздат, 1954. — 400 с., [32] л. ил. — 500 000 экз.[3] — 15 р.
  • 1955 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под. ред. Я. И. Бецофен, Г. Б. Дамаскиной. — изд. испр. и доп. — М.: Пищепромиздат, 1955. — 400 с., [24] л. ил. — 1 000 000 экз. — 15 р.
    • 1957 — Кулинарные рецепты: Из книги о вкусной и здоровой пище. / Под ред. Г. Б. Дамаскиной. — М.: Пищепромиздат, 1957. — 334 с., ил. — 250 000 экз. — 7 р. 50 коп.
    • 1958 — Кулинарные рецепты: Из книги о вкусной и здоровой пище. — М.: Пищепромиздат, 1958. — 336 с., ил. — 500 000 экз.
1960-е
    • 1960 — Кулинарные рецепты: Из книги о вкусной и здоровой пище. / Под. ред. О. И. Мурашевой. — М.: Пищепромиздат, 1960. — 336 с., ил. — 1 000 000 экз.
  • 1961 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под. ред. Я. И. Бецофен, Г. Б. Дамаскиной, Л. А. Прыткиной. — изд. испр. и доп. — М.: Пищепромиздат, 1961. — 424 с., [22] л. цв. ил. — 500 000 экз. — 2 р.
  • 1962 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. О. П. Молчановой. — изд. испр. и доп. — М.: Пищепромиздат, 1962. — 424 с., [22] л. цв. ил. — 500 000 экз. — 2 р.
  • 1963 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. И. К. Сиволапа. — изд. испр. и доп. — М.: Пищепромиздат, 1963. — 424 с., цв. ил. — 700 000 экз.
  • 1964 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. И. К. Сиволапа. — изд. испр. и доп. — М.: Пищепромиздат, 1964. — 424 с., [22] л. цв. ил. — 900 000 экз.: 500 000 экз. — 2 р.
    • 1964 — Кулинарные рецепты: Из книги о вкусной и здоровой пище. / Под ред. Г. Б. Дамаскиной. — М.: Пищевая промышленность, 1964. — 408 с., ил. — 430 000 экз. — 67 к.
  • 1965 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. А. И. Опарина. — изд. испр. и доп. — М.: Пищевая промышленность, 1965. — 448 с., [16] л. цв. ил. — 700 000 экз. — 2 р.
    • 1968 — Кулинарные рецепты: Из книги о вкусной и здоровой пище. / Под ред. Г. Б. Дамаскиной. — 2-е изд. — М.: Пищевая промышленность, 1968
  • 1969 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. А. И. Опарина. — изд. испр. и доп. — М.: Пищевая промышленность, 1969. — 448 с., [10] л. цв. ил. — 500 000 экз. — 2 р. 63 коп.
1970-е
  • 1970 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. А. И. Опарина. — изд. испр. и доп. — М.: Пищевая промышленность, 1970. — 448 с., [10] л. цв. ил. — 500 000 экз.
  • 1971 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. А. И. Опарина. — изд. испр. и доп. — М.: Пищевая промышленность, 1971. — 448 с., [10] л. цв. ил. — 500 000 экз. — 2 р. 72 коп.
  • 1972 — Книга о вкусной и здоровой пище. — М.: Пищевая промышленность, 1972. — 448 с., [12] л. цв. ил. — 500 000 экз. — 2 р. 70 коп.
  • 1973 — Книга о вкусной и здоровой пище. — изд. испр. и доп. — М.: Пищевая промышленность, 1973. — 448 с., [12] л. цв. ил. — 100 000 экз. — 2 р. 87 коп.
  • 1974 — Книга о вкусной и здоровой пище. — 6-е изд., перераб. и доп. — М.: Пищевая промышленность, 1974. — 384 c.
  • 1976 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. А. А. Покровского. — 6-е изд., перераб. и доп. — М.: Пищевая промышленность, 1976. — 384 c. — 400 000 экз.
  • 1977 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. А. А. Покровского. — 6-е изд., перераб. и доп. — М.: Пищевая промышленность, 1977. — 384 c. — 400 000 экз.
  • 1978 — Книга о вкусной и здоровой пище. — 7-е изд. — М.: Пищевая промышленность, 1978. — 384 с. — 600 000 экз.
1980-е
  • 1980 — Книга о вкусной и здоровой пище. — 7-е изд. — М.: Пищевая промышленность, 1980. — 384 с.
  • 1981 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. А. А. Покровского. — 8-е изд., перераб. и доп. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1881. — 384 с. — 600 000 экз. — 5 р.
  • 1982 — Книга о вкусной и здоровой пище. — 8-е изд., перераб. и доп. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982. — 384 с.
  • 1983 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. Л. И. Воробьёвой. — 8-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1983. — 368 с., цв. ил. — 550 000 экз.
  • 1984 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. А. А. Покровского. — 8-е изд., перераб. и доп. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1984. — 384 с.
  • 1984 — Книга о вкусной и здоровой пище. — (переиздание). — Мн.: ИЦ «Бацькаўшчына», 1984. — 284 с., ил.
  • 1985 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. А. А. Покровского. — 8-е изд., перераб. и доп. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1985. — 384 с.
    • 1985 — Кулинарные рецепты: Из книги о вкусной и здоровой пище. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1985.
  • 1986 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. А. А. Покровского. — 8-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1986. — 368 с., [8] л. цв. ил.
  • 1987 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. А. А. Покровского. — 8-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1987. — 368 с., [8] л. цв. ил. — 50 000 экз.
  • 1988 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. А. А. Покровского. — 8-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1988. — 368 с., [8] л. цв. ил. — 550 000 экз. — 6 р. 50 коп.
    • 1988 — Кулинарные рецепты: Из книги о вкусной и здоровой пище. / Под ред. Л. И. Воробьёвой. — 4-е изд., стер.— М.: Агропромиздат, 1988. — 336 с., ил. — 1 000 000 экз. — 1 р. 80 коп. — ISBN 5-10-001757-0
  • 1989 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. А. А. Покровского. — 9-е изд. стер. — М.: Агропромиздат, 1989. — 368 с., [8] л. цв. ил. — 300 000 экз. — 6 р. 50 коп. — ISBN 5-10-002146-2
1990-е
  • 1990 — Книга о вкусной и здоровой пище. — 10-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1990. — 368 с. — 1 000 000 экз. — 6 р. 60 коп. — ISBN 5-10-002180-2 (в пер.)
  • 1991 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. И. М. Скурихина. — 10-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1991. — 368 с. — 50 000 экз. — 12 р. — ISBN 5-10-002180-2 (в пер.)
  • 1992 — Книга о вкусной и здоровой пище. — 10-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1992. — 368 с.
  • 1992 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. Л. И. Воробьёвой. — 11-е изд., перераб. и доп. — М.: Предприятие «Локид»; Агропромиздат, 1992. — 368 с., [4] л. ил. — ISBN 5-87952-004-8 (в пер.)
    • 1992 — Кулинарные рецепты: Из книги о вкусной и здоровой пище. / Под ред. Л. И. Воробьёвой. — М.: Колос, 1992. — 448 с., ил. — 5 000 экз. — ISBN 5-10-002888-2
  • 1993 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. Л. И. Воробьёвой. — М.: Колос, 1993. — 368 с. — 7 000 экз. — ISBN 5-10-002860-2
  • 1993 — Книга о вкусной и здоровой пище. — Мн.: ИЦ «Бацькаўшчына», 1993. — 384 с. — 300 000 экз. — 1 2000 р.
  • 1994 — Книга о вкусной и здоровой пище. — 11-е изд., перераб. и доп. — М.: Колос, 1994. — 368 с.
  • 1995 — Книга о вкусной и здоровой пище. — 11-е изд., перераб. и доп. — М.: Колос, 1995. — 368 с. — 30 000 экз. — ISBN 5-10-002860-2 (в пер.)
  • 1996 — Книга о вкусной и здоровой пище. — 11-е изд., перераб. и доп. — М.: Колос, 1996. — 368 с. — 20 000 экз. — ISBN 5-10-002860-2 (в пер.)
    • 1997 — Кулинарные рецепты: Из книги о вкусной и здоровой пище. — М.: Колос, 1997. — 383 с. — ISBN 5-10-003369-X (в пер.)
  • 1999 — Книга о вкусной и здоровой пище. — 12-е изд., перераб. и доп. — М.: Колос, 1999. — 368 с. — 22 000 экз.[2]
2000-е
  • 2000 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Сост. Н. П. Могильный. — М.: Эксмо, 2000. — 592 с.: ил. — 1 000 экз. — ISBN 5-04-04004-0 (ошибоч.) , ISBN 5-04-04808-4 (ошибоч.)
  • 2001 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Сост. Н. П. Могильный. — М.: Эксмо-Пресс, 2001. — 592 с.: ил. — 142 000 экз. — (Кулинарное искусство). — ISBN 978-5-699-25315-9
    • 2003 — Книга о вкусной и здоровой пище: Поэтапные инструкции приготовления. / Сост. А. Борисова. — М.: Эксмо-Пресс, 2003. — 256 с.: ил. — ISBN 978-5-699-22631-3
  • 2003 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. Л. И. Воробьёвой. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: АСТ-Пресс СКД, 2003. — 400 c. — ISBN 978-5-94464-118-2, ISBN 5-94464-023-5
  • 2007 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Сост. и ред. Е. Маленкина. — 12-е изд., перераб. и доп. — М.: АСТ; Сталкер, 2007. — 704 с. — 5100 экз. — ISBN 5-17-029012-8, ISBN 966-696-962-9, ISBN 978-985-16-1312-6
2010-е
  • 2013 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Сост. Л. И. Воробьёва; под ред. И. Скурихина. — 12-е изд., перераб. и доп. — М.: АСТ-Пресс СКД, 2013. — 400 с. — 20 000 экз. — (Золотая библиотека хозяйки). — ISBN 978-5-94464-204-2, ISBN 978-5-462-01043-9
  • 2013 — Книга о вкусной и здоровой пище. — М.: Олма медиа групп, 2013. — 240 с. — 4000 экз. — (Уроки шеф-повара). — ISBN 978-5-373-01289-8
  • 2014 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Сост. А. В. Погожева; ответ. ред Е. Левашова. — М.: Эксмо, 2014. — 432 с., ил. — (Кулинария. Авторская кухня). — ISBN 978-5-699-62957-2
  • 2015 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. Н. Баратова. — новое изд. — М.: Триби Продакшн; Эксмо, 2015. — 416 с. — ISBN 978-5-699-81215-8
  • 2016 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. Н. Баратова, Е. Левашовой. — новое изд. — М.: Эксмо; Триби Продакшн, 2016. — 416 с. — 2 500 экз. — (Подарочные издания. Кулинария). — ISBN 978-5-699-74096-3, ISBN 978-5-699-81215-8
  • 2018 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Сост. Н. П. Могильный. — новое изд. — М.: Издательство «Э», 2018. — 592 с. — (Кулинарная энциклопедия). — ISBN 978-5-699-91762-4

Редколлегия

1939 год
  • Одобрена Всесоюзным научно-исследовательским институтом питания Народного комиссариата здравоохранения СССР
  • Ответственный редактор Е. Л. Худяков
  • Редактор доктор биологических наук профессор Б. В. Виленкин
  • Редактор отдела лечебного питания заслуженный деятель науки профессор М. И. Певзнер
  • Редактор отдела детского питания доктор биологических наук профессор О. П. Молчанова и др.

1947 год
  • Ответственный редактор И. К. Сиволап
  • Директор Института питания Академии медицинских наук, профессор О. П. Молчанова
  • Профессор Д. И. Лобанов
  • М. А. Скурихин
  • М. О. Лифшиц
  • Н. П. Цыпленков и др.

1952 год
  • Редакция: проф. О. П. Молчанова
  • Проф. Д. И. Лобанов
  • М. О. Лифшиц
  • Н. П. Цыпленков и др.

    1965 год

    1976 год
    • Главный редактор академик АМН СССР А. А. Покровский
    • Г. С. Коробкина
    • Н. М. Смирнов
    • М. А. Самсонов и др.

    1981 год

    1984 год
    • Главный редактор академик АМН СССР А. А. Покровский
    • С. И. Бровкин
    • В. П. Быков
    • В. М. Горбатов
    • Н. А. Зарин
    • Е. П. Козьмина
    • Г. С. Коробкина
    • О. Н. Коссова
    • H. Н. Липатов
    • A. Ф. Наместников
    • B. И. Рогачёв
    • М. А. Самсонов

    1990 год
    • И. М. Скурихин и др.

    1992 год
    • Редактор Л. И. Воробьёва

    Редакционная коллегия:

    • В. П. Быков
    • Н. М. Волгарёв
    • В. М. Горбатов
    • Я. И. Костин
    • Н. Н. Липатов
    • А. Ф. Наместников
    • М. А. Самсонов
    • И. М. Скурихин
    • З. Н. Соснина
    • В. А. Шатёрников

    1997 год
    • Л. И. Воробьёва и др.

    2016 год

    Издание подготовлено при участии ФГБНУ «НИИ питания» под общей редакцией академика В. А. Тутельяна

    Авторский коллектив: А. Д. Ефимов, кандидат технических наук, доктор экономических наук, профессор кафедры менеджмента гостеприимства РМАТ; М. Н. Куткина, профессор, кандидат технических наук, профессор Кафедры технологии и организации питания СпБ Торгово-экономическoго университета; А. В. Погожева, профессор, доктор медицинских наук; А. С. Ратушный, доктор технических наук, профессор; Е. М. Сучкова, мастер-кондитер; М. В. Загидуллина, доктор филологических наук, профессор Челябинского государственного университета; К. А. Мартыненко, шеф-повар; Н. И. Номофилова, кандидат филологических наук, академик РМАТ; Е. Е. Сафонова, инженер-технолог кондитерских изделий; Ю. И. Никулин, А. В. Жукова, П. Н. Пахомов, А. В. Петроченков

    Редакция: руководитель В. В. Чемякина, главный редактор Н. А. Баратов

    Содержание

    Помимо около 2000 рецептов, рекомендаций по здоровому питанию, порядку приготовления и сервировки стола, в книгу включены описание продуктов, рубрики «Меню обеда из трёх блюд и закуски» для разных времён года, «Различные советы» и рубрика «Из старых рецептов» с рецептами из поваренных книг конца XIX—начала XX века. Практически все разделы оставались неизменными с 1952 года.

    Содержание «Книги о вкусной и здоровой пище» 1952 года издания[4]
    • ПРЕДИСЛОВИЕ
    • К ИЗОБИЛИЮ
    • ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
    • ВЫБОР БЛЮД ДЛЯ ОБЕДА, ЗАВТРАКА И УЖИНА
    • ПОРЯДОК ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОБЕДА
    • СЕРВИРОВКА СТОЛА
    • КУХНЯ
    • СРАВНИТЕЛЬНАЯ ТАБЛИЦА ВЕСА И МЕРЫ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ
    • ТАБЛИЦА СОДЕРЖАНИЯ ВИТАМИНОВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ
    • ТАБЛИЦА СОХРАННОСТИ ВИТАМИНА С ПРИ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКЕ ПРОДУКТОВ
    • ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ
      • Салаты
      • Холодные закуски
      • Рыбные холодные блюда и закуски
      • Мясные холодные блюда и закуски
      • Овощные холодные блюда и закуски
      • Заливные блюда
      • Соусы и заправки для салатов, винегретов и других холодных блюд
      • Горячие закуски
      • Сыр
      • Консервы
      • О виноградном вине, водке, пиве
    • БУЛЬОНЫ И СУПЫ
    • РЫБА
      • Отварная рыба
      • Паровая рыба
      • Жареная рыба
      • Запеченная рыба
      • Раки и крабы
      • Соусы к рыбе
      • В рыбном магазине
    • МЯСО
      • Отварное мясо
      • Тушеное мясо
      • Жареное мясо
      • Изделия из рубленного мяса
      • Мясо запеченное
      • Соусы к мясным блюдам
    • ДОМАШНЯЯ ПТИЦА И ДИЧЬ
    • ОВОЩИ И ГРИБЫ
      • Овощи отварные
      • Овощи жаренные
      • Овощи запеченные
      • Овощи фаршированные
      • Соусы к овощным блюдам
      • Грибы
    • КРУПЯНЫЕ И МУЧНЫЕ БЛЮДА
      • Каши
      • Молочные каши
      • Крупяные запеканки и биточки
      • Плов
      • Блюда из мучных изделий
      • Макароны
      • Сухие завтраки
    • БЛЮДА ИЗ ФАСОЛИ, ГОРОХА, ЧЕЧЕВИЦЫ
    • МОЛОЧНЫЕ И ЯИЧНЫЕ БЛЮДА
      • Омлеты
      • Молочные блюда
    • ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА
      • Дрожжевое тесто
      • Пресное (бездрожжевое) тесто
      • Слоеное тесто
      • Начинки для пирогов, пирожков, кулебяк и ватрушек
      • Блины
      • Оладьи
      • Блинчики и блинчатые пироги
      • Булочки, крендельки, куличи и другие изделия
      • Печенье
      • Пирожное, торты, кексы
    • СЛАДКИЕ БЛЮДА
      • Кисели
      • Компоты
      • Желе и муссы
      • Кремы
      • Пудинги и другие сладкие блюда
      • Сладкие соусы
    • ПИЩА РЕБЁНКА
      • Пища ребёнка
      • Рецепты блюд для детей
      • Питание для женщин в период беременности и кормления ребёнка
    • ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ
      • Лечебное питание
      • Примерное меню лечебного питания
      • Рецепты для лечебного питания
    • ВАРЕНЬЕ, МАРИНАДЫ, СОЛЕНЬЯ
      • Варенье
      • Маринады
      • Соленья и другие заготовки
      • Заготовка грибов
    • ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ
    • ЗАМЕТКИ НА ПОЛЯХ

    См. также

    Примечания
    1. Кутовая, Надежда. «Вильям Похлёбкин, очень сложный в общении человек, мог вспылить, когда ему указывали на неточности в заметках, которые он писал для «Книги о вкусной и здоровой пище». Ровно 70 лет назад вышла в свет самая известная кулинарная книга Советского Союза, выдержавшая впоследствии одиннадцать переизданий. О том, как это было, «СОБЫТИЯМ» рассказал один из её создателей — 87-летний Николай Зарин. События и люди, № 53 (23 марта 2009). Дата обращения: 22 июня 2015. Архивировано 23 июня 2015 года.
    2. Марина Великанова. Евангелие от пуза (недоступная ссылка). «Московский комсомолец» (23 февраля 2001). — Интервью с членом редколлегии «Книги о вкусной и здоровой пище» Н. А. Зариным. Дата обращения: 25 ноября 2008. Архивировано 31 марта 2013 года.
    3. Предисловие // Книга о вкусной и здоровой пище. — М.: Пищепромиздат, 1954. — 432 с.
    4. Книга о вкусной и здоровой пище. / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 391—400. — 400 с., [32] л. ил. — 500 000 экз

    Ссылки
    This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.