Рыба под маринадом

Рыба под маринадом — типичная рыбная закуска советской кухни, по своей популярности соперничавшая с сельдью под шубой. Традиционное блюдо в меню предприятий общественного питания в СССР 1970—1980-х годов, ныне несколько подзабытое. Похожие рецепты рыбы в овощном маринаде встречались в дореволюционных русских кулинарных книгах[1][2].

Под маринадом можно приготовить из любой породы рыб: осетровых обычно отваривали, мелкую рыбу (навагу и корюшку) готовят целиком, рыбное филе (судака, щуки, жарят в мучной панировке. Наиболее популярны для рыбы под маринадом были треска и пикша[2]. Обильный пикантный маринад обычно готовили из шинкованной соломкой моркови и пассерованного репчатого лука с томатной пастой, приправляли перцем, гвоздикой и лавровым листом и разводили рыбным бульоном. Готовую рыбу выкладывают в фарфоровую или керамическую посуду, заливают маринадом и для пропитки выдерживают в холодильнике в течение нескольких часов. Перед подачей рыбу под маринадом посыпают зеленью и зелёным луком[3][4] и подают в салатнике или глубоком блюде[5].

Примечания
  1. Пискунов, Влад. Рыба под красным маринадом // Русская кухня. Лучшее за 500 лет. Книга первая. — М.: Эксмо, 2017. — С. 55. — 224 с. — ISBN 978-5-699-89791-9.
  2. Наталия Степанова. Диета отменяется! Вкусно о полезном
  3. А. И. Титюнник, 1981.
  4. Л. А. Маслов, 1958.
  5. Книга о вкусной и здоровой пище, 1954.

Литература
  • Л. А. Маслов. Рыба под маринадом // Кулинария. — 4-е стереотипное. — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — С. 230. — 295 с. — 200 000 экз.
  • Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Рыба под маринадом // Советская национальная и зарубежная кухня. — 2-е. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 19. — 479 с. — 100 000 экз.
  • Путан О. В. Рыба под маринадом // Современная кухня по-домашнему. — М.: «Э», 2015. — С. 76. — 120 с. — (Кулинария. Весь мир на твоей кухне). — ISBN 978-5-699-81728-3.
  • Рыба под маринадом // Книга о вкусной и здоровой пище / И. К. Сиволап (редактор). — М.: Пищепромиздат, 1954. — С. 56. — 400 с. — 500 000 экз.

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.