Макароны по-флотски

Макароны по-флотски
Макароны по-флотски
Входит в национальные кухни
	Советская кухня[1]
Страна происхождения	Россия;
Время появления	1950-е[1]
Компоненты
Основные	макароны, мясо, лук, жир для жарки
	Медиафайлы на Викискладе

Макаро́ны по-фло́тски — блюдо из макаронных изделий с измельчённым жареным мясом и луком[2][3]. Рецепт сформировался в СССР в 1950-х годах[1].

История

Одно из первых упоминаний блюда из макарон с мясом на флоте встречается в связи с бунтом, произошедшим 19 октября 1915 года на линкоре «Гангут». Причиной бунта послужило нарушение морских традиций, когда после выполнения физически тяжёлой работы по погрузке на корабль угля вместо полагающихся макарон с мясом матросам была предложена ячневая каша[4].

В «Книге о вкусной и здоровой пище» 1939 года издания размещён рецепт консервов «Макароны с мясом»[5], похожих на макароны по-флотски. Там же приводится рецепт «Макарон или лапшевника с мясом», технология приготовления которого включает в себя обжаривание мясного фарша. Впервые рецепт макарон по-флотски был опубликован в книге «Кулинария» 1955 года издания[2]. Позднее он также вошёл в книги «Самобытная кухня» (1965)[6], «Руководство по приготовлению пищи в воинских частях и учреждениях советской армии и военно-морского флота» (1980)[7] и «Учебник кока» (1982)[3]. В 1981 году выпускались консервы «макароны с мясом по-флотски»[8][9][10][11].

В 2008 году «Роспотребнадзор» запретил приготовление макарон по-флотски на предприятиях питания в общеобразовательных учреждениях[12] и в учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста с целью «предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений)»[13].

Технология приготовления

Варёную говядину, свинину или баранину пропускают через Мясорубка или мелко нарезают, обжаривают, затем смешивают с готовыми макаронами и мелко нарезанным обжаренным луком[2][3].

Отражения в культуре

Макароны по-флотски упоминаются С. П. Королёвым в монографии Бориса Чертока, повествующей о событиях на советской подводной лодке в 1955 году[14].

Индийский режиссёр и актёр Радж Капур на приёмах в своей киностудии R. K. Films стал угощать гостей макаронами по-флотски, после того как посетил СССР в 1954 году с премьерой фильма «Бродяга»[15].

Примечания

История блюда 1.
Кулинария, 1955.
Учебник кока, 1982.
Граф Г. К. На «Новике». Балтийский флот в войну и революцию. — СПб.: Гангут, 1997. — 488 с. — 5300 экз.
Книга о вкусной и здоровой пище / Отв. ред. Е.Л. Худяков. — М.-Л.: Пищепромиздат, 1939. — С. 201. — 436 с.
Частный П. М., Беспалов И. И., Лебедев А. С. Самобытная кухня. — Алма-Ата: Казахстан, 1965. — С. 159. — 295 с.
Макароны по-флотски // Руководство по приготовлению пищи в воинских частях и учреждениях советской армии и военно-морского флота / Министерство обороны СССР. — М.: Воен. изд-во Мин. об. СССР, 1980. — С. 127. — 256 с.
Промышленность Белоруссии. — Полымя, 1969. — Т. 128—139.
Консервная и овощесушильная промышленность. — Пищепромиздат, 1971. — Т. 26.
Технологические и экономические аспекты консервного и пищеконцентратного производства // Труды ВНИИКОП. — Пищепромиздат, 1975. — Т. 23—25.
ГОСТ 18487-80 Блюда консервированные обеденные для спецпотребителя. Технические условия
СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования». Приложение 7 (неопр.). Pitportal.ru - Общепит в России. Дата обращения: 14 августа 2019.
Информационно-методическое письмо по составлению меню в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов (неопр.). Роспотребнадзор. Дата обращения: 14 августа 2019.
Черток Б. Е. Ракеты и люди. — 2-е изд. — М.: Машиностроение, 1999. — 416 с. — 1300 экз. — ISBN 5-217-02934-X.
Радж Капур любил макароны по-флотски (неопр.). «Известия» (15 декабря 2009). — Интервью с генеральным директором «Совэкспортфильма» Григорием Геворкяном. Дата обращения: 12 августа 2014.

Литература

Макароны отварные с мясом (по-флотски) // Кулинария / Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 566. — 960 с. Архивировано 25 ноября 2020 года.
Драчёв М.Т., Раков М.С. и др. Макароны по-флотски // Учебник кока. — М.: Воен. изд-во Мин. об. СССР, 1982. — С. 216. — 272 с. Архивировано 14 августа 2019 года.
Макароны по-флотски — история возникновения блюда (неопр.). domovest.ru (20 ноября 2016). Дата обращения: 4 марта 2021. Архивировано 24 июля 2020 года.

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.

[_f911499bc93951af-1] История блюда 1.

[_73bc9a8d8b2e8fa4-2] Кулинария, 1955.

[_ce16c3e4cf4dbc51-3] Учебник кока, 1982.

[4] Граф Г. К. На «Новике». Балтийский флот в войну и революцию. — СПб.: Гангут, 1997. — 488 с. — 5300 экз.

[kvzp-5] Книга о вкусной и здоровой пище / Отв. ред. Е.Л. Худяков. — М.-Л.: Пищепромиздат, 1939. — С. 201. — 436 с.

[samobyt-6] Частный П. М., Беспалов И. И., Лебедев А. С. Самобытная кухня. — Алма-Ата: Казахстан, 1965. — С. 159. — 295 с.

[rukov-7] Макароны по-флотски // Руководство по приготовлению пищи в воинских частях и учреждениях советской армии и военно-морского флота / Министерство обороны СССР. — М.: Воен. изд-во Мин. об. СССР, 1980. — С. 127. — 256 с.

[kons-8] Промышленность Белоруссии. — Полымя, 1969. — Т. 128—139.

[kons2-9] Консервная и овощесушильная промышленность. — Пищепромиздат, 1971. — Т. 26.

[kons3-10] Технологические и экономические аспекты консервного и пищеконцентратного производства // Труды ВНИИКОП. — Пищепромиздат, 1975. — Т. 23—25.

[gost-11] ГОСТ 18487-80 Блюда консервированные обеденные для спецпотребителя. Технические условия

[zapret1-12] СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования». Приложение 7 (неопр.). Pitportal.ru - Общепит в России. Дата обращения: 14 августа 2019.

[zapret2-13] Информационно-методическое письмо по составлению меню в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов (неопр.). Роспотребнадзор. Дата обращения: 14 августа 2019.

[14] Черток Б. Е. Ракеты и люди. — 2-е изд. — М.: Машиностроение, 1999. — 416 с. — 1300 экз. — ISBN 5-217-02934-X.

[15] Радж Капур любил макароны по-флотски (неопр.). «Известия» (15 декабря 2009). — Интервью с генеральным директором «Совэкспортфильма» Григорием Геворкяном. Дата обращения: 12 августа 2014.