Курабье бакинское

Курабье бакинское (азерб. bakı qurabiyyəsi) — азербайджанское песочное печенье (курабье) в виде цветка, ракушки или палочки. Цвет тёмно-жёлтый, влажность 7 %[1]. Название происходит от столицы Азербайджана — города Баку.

Курабье бакинское
Входит в национальные кухни
азербайджанская, советская
Компоненты
Основные мука, масло сливочное, сахар, яичные белки, яблочное или абрикосовое пюре[1]

Печенье выпускается в России промышленным способом со времён СССР. Его название упоминается в ГОСТ Р 50228-92[2]. Первоначальное наименование — «курабье персидское»[3][4].

Технология изготовления

Масло растирают с сахаром до растворения кристаллов, постепенно добавляют белки, затем муку (с небольшим содержанием клейковины). Слегка перемешивают. Температура теста должна быть не выше 18—20 °C[1].

Из кондитерского мешка с зубчатой насадкой выдавливают порции изделий. В печенье в форме ромашки делают небольшое углубление посередине, которое после выпекания заполняют пюре[1].

Выпекают 9—11 минут при 250—270 °C[1].

Примечания
  1. Приготовление мучных кондитерских изделий, 1965.
  2. ГОСТ Р 50228-92. Восточные сладости мучные. Общие технические условия
  3. Кенгис, 1955.
  4. Товарный словарь, 1957.

Литература
  • Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Курабье бакинское // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 203. — 252 с. — 45 000 экз.
  • Курабье бакинское // Азербайджанская кулинария / Сост. К. Г. Бунятов, Н. М. Малеев. — Баку: Азернешр, 1982. — С. 168—170. — 182 с.
  • Кенгис Р. П. 2382. Курабье персидское // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 769. — 960 с.
  • Восточные сладости (курабье персидское) // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. II. — Стб. 62—63 — 567 с.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.