Тархун (напиток)

«Тархун» (тур. targun < араб. at-tarhыn‎) — сладкий безалкогольный газированный прохладительный лимонадный напиток изумрудно-зелёного цвета. Изготавливается из воды, лимонной кислоты, сахара и экстракта эстрагона (растения, также известного как тархун, что и дало название напитку).

Тархун
Тип	Безалкогольный напиток
Происхождение	Российская империя
Год	1887
Цвет	зелёный
Медиафайлы на Викискладе

Аналог «Тархуна» в пластиковой бутылке 1,5 л (Россия)

Изобретён в 1887 году тифлисским аптекарем Митрофаном Лагидзе, который стал добавлять в газированную воду с натуральными сиропами собственного производства пахучий чухпуч, несущий экстракт кавказского эстрагона (тархуна)[1]. До Первой мировой войны за свою воду Лагидзе не раз получал золотые медали на международных выставках[2]. В 1927 году уже советскими властями в Тбилиси был построен завод по производству «Воды Лагидзе», сам же Лагидзе был назначен его директором[1].

Впервые в массовую продажу в СССР поступил в 1981 году. Опытная партия продавалась на территории Главного ботанического сада АН СССР в стандартных бутылках ёмкостью 0,33 л. В дальнейшем его рецептура была передана предприятиям пищевой промышленности, и, начиная с 1983 года, «Тархун» стал продаваться во многих республиках СССР и административных регионах РСФСР в бутылках 0,33 и 0,5 л, а также (в Москве и Грузии) в автоматах.

Настоящий «Тархун» из настоящего экстракта эстрагона сейчас часто выпускают жёлтого цвета, но в зелёных бутылках, чтобы соответствовать привычкам потребителя. Также для современного аналога «Тархуна» применяют светло-жёлтый краситель E102, а для получения зелёного цвета часто ещё и синий E133[3].

Рецептура напитка «Тархун» по ОСТ 18-117-82, на 100 декалитров (1000 литров напитка):

Сахар — 112,31 Кг

Настой тархуна — 6,75 Литра

Кислота лимонная — 1,06 Кг

Ванилин — 1,45 Грамм

Индигокармин паста — 0,07 Кг

Тартразин «Ф» — 0,014 Кг

Спирт 96,2 % (этиловый) — 0,0039 Литра

Двуокись углерода — 4,0 Кг

Расход спирта предназначен для растворения ванилина. Также, спирт мог входить в состав настоя тархуна. Зеленый цвет напитка получался путем смешения синего (индигокармин) и жёлтого (тартразин) цветов пищевых красителей.