Корзиночка

Корзи́ночка — пирожное в виде корзинки из песочного теста, наполненной повидлом или джемом и залитой белковым или заварным кремом[2], сверху может быть украшено съедобной фигурой из безе и теста[3][4][5][6]. В качестве альтернативы джему может использоваться сгущённое молоко или другая сладкая начинка[7][8][9].

Корзиночка
Входит в национальные кухни
Советская
Время появления Прим. сер. XX века
Компоненты
Основные Корзинка из песочного теста с различными наполнителями[1]
 Медиафайлы на Викискладе

История
С вареньем и цукатами

Корзиночки начали производить в СССР в середине XX века, взяв за основу рецепт из венгерской кухни[9][3][10][11][12][13]. Она была доступной по цене каждому, но подавалась в постсоветской России даже на банкетах[14].

С грибками

В советское время стоимость кондитерского изделия составляла 22 копейки[12]. В 2014 году стоимость пирожного в «Международном московском доме музыки» составляла 120 рублей[15]. Стоимость пирожного в Минске в 2017 году составляла 1,4 рубля[16]. В 2018 году на избирательных участках Волгограда 85-граммовое пирожное продавали по цене в 30 рублей[17].

С бисквитом

Является частью домашней выпечки[18]. Изготавливается во многих городах России[13][19][20][21]. В Ярославле, например, корзиночки подают на десерт в детских садах[22].

В португальской кухне есть похожий десерт в виде корзиночки из слоёного теста с заварным кремом под названием «Паштел-де-ната»[23]. В качестве компонентов могут использоваться творожный крем, желе или сгущёнка[24]. Приготовление пирожного периодически является частью программы кулинарных соревнований[25][26].

Описание десерта
С цукатами и кремом

Десерт состоит из подогретого масла, взбитого с сахаром, желтком, ванильным сахаром и мукой[2]. Для изготовления используются специальные формы, которые охлаждают в холодильнике вместе с тестом[2]. Выпечка изготавливается в нагретой духовке до момента пропекания.[2] В качестве наполнителя используется подогретый джем[2]. Для нанесения крема используется кондитерский мешок[2]. Крем состоит из белков, соли, сахарного сиропа[2].

Виды

В начале второй половины XX века в СССР выпускались корзиночки следующих наименований[1]:

  • Корзиночка со сбивным кремом.
  • С вареньем.
  • С воздушной начинкой.
  • С желе и фруктами[27][28].
  • С зефиром[28].
  • Корзиночка кексовая.
  • С кремом и фруктами[28].
  • С кремом и фруктовой начинкой.
  • Корзиночка кремово-фруктовая.
  • Корзиночка любительская[27][28].
  • С молочной начинкой.
  • С ореховой начинкой.
  • С орнаментом.
  • С фруктово-ягодной начинкой.

Примечания
  1. Товарный словарь, 1959.
  2. Пирожные нашего детства
  3. Шеф-повар с искусственным интеллектом: Как роботы научились готовить
  4. Торты родом из СССР
  5. Легендарные сладости из СССР — ФОТО
  6. Булавки, бритва и таракан. Копейчане рассказали о находках в продуктах питания
  7. В Омске прошёл благотворительный фестиваль маминой выпечки
  8. Обед университетский: где отведать студенческие ланчи в Ярославле
  9. Ивенская, 2016, с. 32.
  10. Село, разорванное надвое. Как живется россиянам на границе с Украиной
  11. Отвратные пирожные, рубашка Чикатило и инопланетянин в шкафу: тринадцать страшных рассказов из одесского «музея совка»
  12. Сладкое разнообразие в СССР
  13. В Троицке открылся цех-кулинария по производству легендарных советских пирожных
  14. Банкет к столетию Башкирии обойдется в 3 млн рублей
  15. Индекс театрального бутерброда: сколько стоит перекус в театрах Москвы
  16. «Посмотреть ради ностальгии». На Козлова после ремонта открыли магазин «Торты» с кафетерием (недоступная ссылка). Дата обращения: 27 июня 2019. Архивировано 27 июня 2019 года.
  17. На избирательных участках области идёт оживленная торговля лакомствами
  18. Гусь в ведре (недоступная ссылка). Дата обращения: 27 июня 2019. Архивировано 23 мая 2019 года.
  19. Праздничное настроение ОАО «Хлебокомбинат» (недоступная ссылка). Дата обращения: 27 июня 2019. Архивировано 28 апреля 2019 года.
  20. Кондитерский цех Сластёна возобновил свою работу
  21. Ливенский хлебокомбинат готовит к Новогодним праздникам необычные подарки
  22. В Ярославле подведены итоги конкурса на оказание услуг по организации питания в детских садах (недоступная ссылка). Дата обращения: 27 июня 2019. Архивировано 26 апреля 2019 года.
  23. У «Садовой» откроется португальская кофейня с ценами до 200 рублей
  24. Как научиться готовить торты и пирожные
  25. Студенты дубненского техникума представят Подмосковье на чемпионатах профмастерства
  26. К кондитерскому мастерству приобщили дошкольников
  27. Приготовление мучных кондитерских изделий, 1965.
  28. Кенгис, 1955.

Литература
  • Пирожные (песочные) // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VI. — Стб. 1069—1070, 1074 — 581 с.
  • Корзиночка // Кулинарная энциклопедия. Том 14 / Ред. О. Ивенская. — М.: Комсомольская правда, 2016. — С. 32. — 160 с.
  • Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Пирожное песочное. Корзиночка с желе и фруктами. Корзиночка любительская // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 97—99. — 252 с. — 45 000 экз.
  • Кенгис Р.П. Пирожное Корзиночка с желе и фруктами. С кремом и фруктами. Любительская. С зефиром // Кулинария / Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 765—766. — 960 с.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.