Кихелах

Ки́хелах[1] (идиш ‏קיכאלעך‏‎) — национальное песочное печенье евреев-ашкеназов[2]. Имеет ромбовидную[1][3] или квадратную[4] форму. Относится к восточным сладостям[1][5].

Кихелах
Входит в национальные кухни
Еврейская, Советская
Страна происхождения
Компоненты
Основные Мука, сахар, сливочное масло, яйца
Родственные блюда
Сходные Земелах

Виды
  • Кихелах ванильный — посыпан сахаром. Влажность 9 %[1][6].
  • Эйер кихелах — смазан яичным желтком[3]. Влажность 8—10 %. Эйер-кихелах и кихелах ванильный[5] изготавливались в СССР промышленным способом[1].
  • Кихелах — с корицей и изюмом[4].

Примечания
  1. Товарный словарь, 1957.
  2. Ашкеназы // Большая российская энциклопедия (электронная версия). — 2020.
  3. Цимес, 1992.
  4. Кантор, 1939.
  5. ГОСТ Р 50228-92. Восточные сладости мучные. Общие технические условия.
  6. Могильный, 2002.

Литература
  • Восточные сладости (кихелах ванильный, эйер-кихелах) // Товарный словарь. Том 2 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1957. — Стб. 62, 66
  • Могильный М.П. Кихелах ванильный // Восточные сладости. — М.: ДеЛи принт, 2002. — С. 46—47. — 148 с.
  • Кенгис Р.П. Эйер кихелах // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Госторгиздат, 1951. — С. 149—150. — 248 с.
  • Эйер кихелах // Цимес. 180 рецептов еврейской национальной кухни. — Черновцы: Буковина, 1992. — С. 69—70. — 95 с.
  • Киселах. Эйер-кихелах // Рецептуры на восточные и еврейские сладости / Наркомпищепром СССР. Сост. Я.А. Кантор. — М., 1939. — С. 82, 84. — 144 с.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.