Список супов

Это список супов. Супы известны с древнейших времен. Около 1300 года Хю, повар при дворе Хубилай-хана, составил коллекцию рецептов (в основном супов) и сборник советов под названием «важные вещи что надо знать о питье и еде»[1].

Куриный суп
Миска с окрошкой

Некоторые супы подаются с большими кусками мяса или овощей в жидкости, тогда как бульон представляет собой приправленную жидкость, сваренную из костей животных или овощей, грибов. Встречаются и супы-пюре, распространившиеся в последнее время[когда?] в связи с доступностью кухонной техники и блендеров, в основе которых перетёртые до состояния кашицы овощи, грибы с добавлением мяса и морепродуктов. Потажи — это густые супы, напоминающие рагу или кашу, в которых мясо и овощи варятся в воде до тех пор, пока не образуют плотную горячую мешанину.

Супы можно условно делить на летние и зимние. Летние обычно подаются холодными или не слишком густыми. Зимние обязательно должны быть густыми и подаваться только горячими.

Супы
Название Изображение Происхождение Тип заметки
Ахиако Колумбия густой В столице Колумбии Боготе ахиако в основном готовят из курицы, трёх сортов картофеля (один из которых очень хорошо разваривается) и из травы галинзога мелкоцветковая (называемой местными «гуаскос»)[2]. На Кубе это тушенное блюдо из говядины, свинины, курицы, овощей а также с разными клубнеплодами и корнеплодами[3]. Считается, что название происходит от одного из испанских названий перца «aji» — блюдо и вправду острое.
Аквакотта Италия (Тоскана) густой Изначально крестьянская пища[4], исторически основные ингредиенты: вода, чёрствый хлеб, лук, томаты, оливковое масло[5] и любые сподручные овощи и обрезки мяса. Блюдо считается одним из древних[6].
Анэли Кызлы Турция густой Булгур, мясные шарики и нут; часто подаётся с соусом из йогурта.
Авголемоно Греция потаж Куриный бульон, рис, ризони и лимон, сгущённые осторожно введёнными яйцами (чтобы не свернулись).
Беконный суп Европа густой Бекон, овощи и загуститель. На изображении беконный суп с сельдереем.
Бак Кут Те Сингапур травяной Состоит из мясистых свиных рёбрышек в сложном отваре из трав и специй: аниса, корицы, гвоздики, женьшеня, семян фенхеля и чеснока, варившихся несколько часов[7].
Ячменный суп Древность густой Ячмень, лук, куриный бульон
Говяжий суп с лапшой Восточная Азия суп с лапшой Тушёная или частично потушенная говядина, говяжий бульон, овощи и китайская лапша. В разных формах встречается по всей восточной и юго-восточной Азии и пользуется популярностью как китайский или тайваньский суп с лапшой.
Пивной суп Европа суп-напиток Рецепт известен со средневековья и заключается в использовании подогретого пива и кусочков хлеба с вариациями из разных ингредиентов[8][9].
Бергенский рыбный суп Норвегия рыбный Белая рыба (пикша, палтус, треска) и разнообразные овощи в густых сливках.
Бинигнайт Филиппины десертный суп Кокосовое молоко, фрукты и тапиока; подаётся горячим, но иногда охлаждённым.
Суп из гнёзд Китай желеобразный Съедобные птичьи гнёзда, дорогой деликатес, ценящийся за необычную структуру.
Борщ Восточная Европа густой Капуста и свёкла с мясом и разными овощами в мясном бульоне. Один из немногих супов, подающихся и горячим и холодным. Национальное украинское блюдо.
Буйабес Франция рыбный Рыбный суп
Буйон Гаити Кусочки мяса, картофель, кусочки плантана, ямса, ламинарии, капусты и сельдерея. Традиционно готовится по субботам.
Бори-Бори Греция (Корфу) потаж Овощи и паста
Бурая телятина Телятина
Бурый виндзорский суп Англия густой Баранина или говядина, пастернак, морковь, лук-порей, букет гарни, мадера; популярно со времён викторианской эпохи.
Буридда Италия (Лигурия) густой Суп с морепродуктами или тушённое блюдо
Капустница Польша
Словакия
Украина		 густой Квашеная капуста, мясо
Кальдилло де Перро Испания (южная) Морепродукты, хек, чеснок, оливковое масло, лимоны и померанец[10]. Принято подавать с кислым апельсиновым соком.
Калду верде Португалия густой Картофель, тонко нарезанная кале и ломтики чоризо, добавляемые после подачи.
Каллалу Вест-Индия густая похлёбка Листики таро или другой лиственной зелени, обычно со свининой или крабовым мясом. Зелень, добавляемая в каллалу, разнится от острова к острову в зависимости от наличия.
Канжа де Галина Португалия густой Курица, паста и лимон
Карповый суп Чехия рыбный Голова карпа и субпродукты, лук и прочие овощи. В Чехии традиционно подаётся на рождественский ужин.
Касуэла Испания густой Прозрачный бульон, рис, картофель, кабачки или тыква, кукуруза, курица или говядина. Готовится в Южной Америке и Испании. На фото — эквадорская касуэла.
Каштановый суп Франция суп-биск Каштаны — основной ингредиент.
Куриная лапша суп с лапшой Курица, овощи, лапша, например, яичная.
Куриный суп Готовится из курятины на медленном огне с разными другими ингредиентами. На фото — китайский куриный суп с кукурузой и грибами.
Чупе Перу густой Густой молочный суп с морепродуктами.
Чоппино Сан-Франциско, Калифорния рыбный Тушённое рыбное ассорти с томатами и моллюсками (итало-американская кухня).
Кокки-ликки Шотландия густой Суп из лука-порея, курицы и картофеля.
Холодник Литва холодный суп Свёкла (иногда помидоры); популярен в восточной Европе. В Литве, как правило, делается в летний период в двух вариантах: горячем и холодном. Оба в основе содержат свёклу, но остальные ингредиенты могут разнится.
Консоме Франция суп-бульон Консоме (от фр. Con-sommer — долго варить) представляет собой крепкий, сильно уваренный осветлённый мясной бульон. Консоме готовят из говядины, телятины, а также из куриного мяса. Часто консоме является «двойным» бульоном, что означает, что вначале был сварен бульон на кости, в котором затем было отварено уже мясо (кусочки или фарш). Подаётся с мясными пирожками и зеленью.
Корн-чаудер США (Новая Англия) крем-суп Напоминает ново-английский клэм-чаудер, с кукурузой вместо моллюсков. Густой кремовый суп с кукурузой, картофелем и беконом на курином бульоне — жирный, сытный и домашний.
Крабовый суп Франция раковый суп Мясо краба и жирные сливки
Суп-пюре из яблок суп-пюре
Спаржевый суп суп-пюре
Суп-пюре из брокколи суп-пюре Брокколи, бульон и молоко или сливки как основные ингредиенты.
Суп-пюре из сельдерея суп-пюре
Суп-пюре из курицы суп-пюре
Суп-пюре из картофеля суп-пюре
Суп-пюре из томатов суп-пюре
Суп-пюре из краба Франция раковый суп На фото — мэрилендский суп-пюре из крабов.
Грибной суп-пюре суп-пюре
Суп-пюре из шпината суп-пюре
Крем Нинон Франция Базируется на густом бульоне с плотным пюре из зелёного гороха с шампанским.
Огуречный суп Польша холодный суп Огуречный суп известен во множестве кухонь.
Каллен скинк Шотландия рыбный Копчёная пикша, картофель, лук и сливки.
Карри ми Малайзия суп с лапшой Тонкая жёлтая лапша и/или ми-хун (рисовая вермишель) с острым соусом карри, перец-чили/самбал, кокосовое молоко, и по желанию сушёное тофу, креветки, каракатицы, курица, яйца, листки мяты и сердцевидки (моллюски).
Даси Япония холодный Осветлённый рыбный бульон, готовящийся с комбу (морской водорослью) и кацуобуси (кусочки сушёно-копчёного тунца). Даси нередко используется как основа для мисосиру и других японских супов.
Утиный суп с лапшой Малайзия суп с лапшой Горячий суп с утиным мясом, разными травами и лапшой.
Суп с яичными хлопьями Китай суп с лапшой Прозрачный суп с яичными хлопьями.
Этрог Евреи (Ашкеназы) десертный Суп из цитрусовых, используемый в ритуале на празднике суккот.
Суп Эзогелин Турция густой Суп из красной чечевицы, булгура, лука, чеснока, соли, оливкового масла, чёрного перца, острого перца и мяты.
Фанеска Эквадор рыбный Суп из трески
Суп Би-Хун Сингапур рыба/морепродукты Суп из морепродуктов
Рыбный суп суп-бульон
Халасле Венгрия рыбный Горячий и пряный суп из речной рыбы с большим количеством паприки.
Французский луковый суп Франция потаж Насыщенный бульон с луком и говядиной. Часто подаётся с гренками или растопленным сверху сыром, который покрывает коркой чашу.
Фруктсоппа Швеция десертный Как правило, готовится из сухофруктов (изюм, чернослив и т. п.), служит десертным блюдом и подаётся холодным[11].
Суп фуфу Нигерия густой Овощи, мясо, рыба и шарики из семян.
Фуме Франция суп-бульон Рыбный бульон нередко концентрируется и используется в качестве соусной основы, часто готовится из рыбьей головы и костей.
Гармуджа Италия (Лукка, Тоскана, Центральная Италия) густой Основные ингредиенты: куриный или овощной бульон, спаржа, артишоки, бобы, горох, лук и мясо, например панчетта и телятина[12][13].
Гаспачо Испания холодный суп Пюре из помидоров и овощей
Джинатан Филиппины густой Метод приготовления включает в себя использование кокосового молока. Джинатаном на Филиппинах называют несколько разных блюд.
Джинестрата Италия (Тоскана, Северная Италия) суп-бульон Жидкий, слегка приправленный суп на яичной основе из куриного бульона, яичных желтков и с марсалой или белым вином.
Суп из козьего мяса с перцем Нигерия Общие ингредиенты: козлятина[14], раки, африканский перец (также зовется «энге») и мускатный орех[15].
Кугигугсё Южная Корея (Чеджудо) Суп из свинины с лапшой.
Комкук Корея густой Готовится из говяжьих рёбер, хвоста, корейки, головы и костей продолжительным вывариванием на медленном огне. Бульон комкука имеет молочно-белый цвет и насыщенный вкус.
Гуляш Венгрия густой Национальное блюдо венгров: кусочки говядины или телятины, тушёные с копчёным шпиком, луком, перцем (паприкой) и картофелем. Блюдо относится к категории густых супов. Изначально суп с различными добавками был традиционной едой венгерских пастухов и готовился в котлах на костре.
Арахисовый суп Суп из арахиса.
Кук Корея густой Тхан (탕) или кук (국) — это разновидность блюд корейской кухни. Хотя «кук» часто группируют с «тхан», строго говоря, это разные блюда: кук более жидкий и чаще подаётся дома, а тхан более густой и был придуман как ресторанная еда.
Гамбо США (Луизиана) густой Блюдо американской кухни, распространённое в штате Луизиана. Представляет собой густой суп со специями, похожий по консистенции на рагу. В состав гамбо входят: овощи (помидоры, окра, лук, сладкий перец), мясо, курица, колбасы, ветчина или морепродукты (креветки, крабы или устрицы).
Горячий и кислый суп Азия густой Супы из нескольких азиатских культурных традиций. Во всех случаях суп содержит ингредиенты, делающие его пряно-кислым.
Исленск Кьйотсупа Исландия густой Суп с бараниной и овощами.
Джуму Гаити густой Пряный тыквенный суп с кусочками говядины, картофеля, бананов и овощей: сельдерей, морковь, петрушка, лук и капуста. Его едят каждое первое января — в честь Гаитянской независимости в 1804 году.
Харчо Грузия густой Национальный грузинский суп из говядины с рисом на специальной кислой основе — сушёных слив-ткемали либо тклапи. Суп густой, очень пряный, острый, с обилием чеснока и местной зелени (в частности, уцхо-сунели).
Квати Непал густой Суп из девяти типов бобовых: урда, маша, нута, фасоли, сои, гороха полевого, гороха посевного, коровьего гороха, рисовой фасоли.
Лакса Малайзия суп с лапшой Блюдо перанаканской кухни, распространённое в Малайзии, Сингапуре и Индонезии и представляющее собой острый суп с лапшой[16][17].
Лагман Узбекистан густой Популярное среднеазиатское национальное блюдо уйгуров и дунган, проживающих в Казахстане, Киргизии и Китае (Синьцзян), китайцев, особенно в провинциях Ганьсу и Цинхай, а также узбеков. Лагман готовится из мяса (преимущественно баранины), овощей и тянутой длинной лапши.
Суп из лука-порея Уэльс густой Лук-порей и картофель. В Уэльсе популярен в день святого Давида.
Суп из латука Латук — основной ингредиент[18][18][19].
Суп из чечевицы Древность густой Красная, зелёная или коричневая чечевица. Суп встречается на Среднем Востоке и Средиземноморье.
Рагу из лобстеров Франция суп-биск Суп-пюре или бульон с кусочками северо-атлантического лобстера.
Суп из омаров Франция Омар, густые сливки и херес
Лог-Лог Филиппины суп с лапшой Суп с яичной лапшой (региональные вариации зовутся киналас, батсой)
Калакейтто Финляндия рыбный Карельское и финское национальное блюдо, традиционный финский и карельский суп, может встречаться название молочная уха.
Лян-Фанг Китай рыбный или мясной Суп из го-рё (собачьего мяса) либо морепродуктов с лимоном, перцем чили и китайскими овощами.
Макку Италия (Сицилия) густой Основной ингредиент: бобы
Манхэттенский клэм-чаудер США (Род-Айленд) густой Клэм-чаудер на томатной основе.
Мэрилендский крабовый суп США (Мэриленд) чаудер Овощи, голубой краб, а также смесь специй и пряностей «Old Bay Seasoning» в томатной основе.
Суп с клёцками из мацы Евреи (Ашкеназы) густой Основное блюдо в праздник песах.
Суп из дыни Суп, готовящийся из дыни как основного ингредиента.
Менудо Мексика густой Требуха, нога телёнка, перцы чили, мамалыга и специи.
Минестроне Италия густой Блюдо итальянской кухни, лёгкий суп из сезонных овощей, иногда с добавлением пасты или риса. Минестроне — одно из наиболее распространённых в Италии блюд.
Мисосиру Япония на основе ферментированных продуктов Блюдо японской кухни, суп с растворённой в нём пастой мисо. В состав супа включается множество второстепенных ингредиентов, их набор зависит от региона и сезона.
Мьёоггук Корея густой Суп с морскими водорослями.
Моинг-га Мьянма рыбный В состав входят: нут и/или дроблёный обжаренный рис, чеснок, лук, лемонграсс, стебель бананового дерева, имбирь, рыбная паста, рыбный соус и сом в наваристом бульоне. Подаётся с рисовой вермишелью.
Маллиган стью США густой Импровизированный суп-рагу, обычно готовящийся из всех доступных ингредиентов.
Миллигатауни Англия густой Мясо, овощи и специи. Базируется на индийском рецепте соуса.
Нэнмён Корея холодный суп В корейской кухне холодное куксу (лапша) с водой, разбавленной с соевым соусом и горчицей. Также содержит овощи, яйцо и отварное мясо. Название переводится с корейского языка как «холодная лапша».
Нанг Мен Корея суп с лапшой Традиционный суп с лапшой
Суп из крапивы Древность густой Для супа используют нежные побеги крапивы. Суп популярен в Скандинавии и Восточной Европе.
Новоанглийский клэм-чаудер США (Новая Англия) чаудер Бекон, мирпуа, сок моллюска и густые сливки, а также картофель и нарезанные моллюски.
Суп из бамии Бамия
Окрошка Россия
Украина		 холодный суп Традиционное блюдо национальной русской кухни.
Суп из бычьих хвостов густой Суп готовится из бычьих хвостов. Известны по крайней мере пять несвязанных друг с другом супов: Традиционное корейское блюдо, китайское блюдо, больше похожее на мясное рагу, жаренные или прошедшие через гриль хвосты в комбинации с суповой основой, популярны в Индонезии, где зовутся соп бунтут. Этническое блюдо американского юга, известное ещё до начала войны за независимость, и густой с богатым вкусом суп, напоминающий соус — популярный в Англии, начиная с XVIII века. Креольский суп из бычьих хвостов готовится на томатной основе с бычьими хвостами, картофелем, зелёной фасолью, кукурузой, мирпуа, чесноком, а также с травами и специями. В Германии есть множество вариаций супа из бычьих хвостов (зовущихся Оксеншлеппсуппе), обычно включающие бычий хвост, разные корнеплоды, травы, а также херес или мадеру.
Суп из пальмового ореха Пальмовое ядро как главный ингредиент.
Панада Европа потаж Хлебный суп с хлебными обрезками, яйцами, говяжьим бульоном с сыром пармезан[20].
Паста э Фаджоли Италия суп с лапшой Куриный бульон, макаронные изделия и овощи.
Жёлтый гороховый суп Канада густой Гороховый суп, известный от французских поселенцев Канады. Также зовётся «Франко-Канадским гороховым супом».
Арахисовый суп Африка густой Готовится из арахиса, популярен в африканской кухне. На изображении — арахисовый суп с фуфу.
Филадельфийский перечный горшок США (Филадельфия) густой Суп из говяжьей требухи и перца.
Фо Вьетнам суп с лапшой Блюдо вьетнамской кухни, суп с лапшой, в который при сервировке добавляют говядину или курятину, иногда кусочки жареной рыбы или рыбные шарики.
Рассольный суп густой Различные виды маринованных овощей[21]. На фото — «рассольник».
Суп из свиной крови Таиланд Тайская[22] и китайская кухни, употреблялся ещё рабочими в Кайфыне «более тысячи лет назад»[23].
Позоле Мексика густой Свинина или курятина в бульоне, мамалыга, лук, чеснок, сушёные чили и кинза — основные ингредиенты.
Псоросупа Греция рыбный Оливковое масло и лимонный сок, овощи, рис и морская рыба.
Тыквенный суп Северная Америка крем-суп В этот крем-суп из тыквы может входить немного зелёного перца (итальянского), красный перец, лук, соль и немного масла. Сверху суп украшают рукколой.
Рамэн Япония суп с лапшой Японское блюдо с пшеничной лапшой. Фактически представляет собой фастфуд: недорогое, обладает большой энергетической ценностью и хорошим вкусом. Считается блюдом китайской, корейской и японской кухни.
Расам Индия (южная) потаж В индийской кухне — овощной суп.
Рассольник Россия густой Блюдо русской кухни, суп, основной гарнирной частью которого являются солёные огурцы, также может добавляться огуречный рассол.
Суп Румфорда Германия (Мюнхен, Бавария) потаж Простой суп, готовящийся из ячменя или ячменной муки и гороха как основных ингредиентов, позиционировался как суп для бедных людей[24].
Саймин США (Гавайи) суп с лапшой Свежая, мягкая, невысушенная яичная лапша в бульоне из скумбрии или креветок с веяниями китайской, японской, филиппинской, гавайской, корейской и португальской кухонь.
Сальморехо Испания холодный Холодный суп-пюре из томатов и хлеба, родом из андалусской Кордовы. Сальморехо делают из томатов, хлеба, масла, чеснока и уксуса. Томаты обычно очищают от кожицы и протирают вместе с другими ингредиентами. Суп подаётся холодным с нарезанным «горным хамоном» и варёными яйцами.
Самгетхан Корея густой Суп из курицы и женьшеня, готовящийся с клейким рисом, жужубой, каштанами, чесноком и имбирём.
Саюр-асем Индонезия холодный Овощной кисловато-пряный суп
Саюр-тумпан Индонезия (Ява) ферментированный Темпе, перец-чили и индонезийские приправы.
Перловый суп Шотландия потаж Баранина, перловая крупа и разные овощи.
Суп из акульих плавников Китай желеобразный Суп из акульих плавников — блюдо китайской кухни, традиционно подаваемое по специальным случаям, таким как свадьбы или банкеты.
Щавелевый суп Восточная Европа густой Суп из щавеля, популярный в России, Польше, Украине. В некоторых рецептах заменяется шпинатом или лебедой.
Щи Россия густой Разновидность заправочного супа, национальное русское блюдо.
Чаудер из морепродуктов Ирландия чаудер Лосось, мидии, креветки и гребешки в сливочной основе.
Крабовый суп США (Чарлстон (Южная Каролина) чаудер Мясо голубого краба и крабовая икра
Креветочный суп Франция суп-биск Креветки как основа
Суп из нарезной рыбы Сингапур рыбный Рыба, креветки и овощи.
Снерт Нидерланды густой Гороховый суп, который едят преимущественно зимой; подаётся с нарезанными колбасками.
Солянка Россия густой Блюдо русской кухни, суп на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне с острыми приправами.
Сопа де Гато Испания (южная) Простой суп, включающий в себя хлеб, масло, чеснок, соль.
Сото Индонезия густой Густой суп, базирующийся на разных пряных пастах, бульонах и иногда кокосовом молоке. К сото нередко идут разные гарниры — бобовые ростки, самбал, крекеры, оладьи и иногда лапша.
Сото Аям Индонезия суп с лапшой Пряный суп с куриным мясом, разобранным на волокна, лапшой и разными гарнирами: бобовыми ростками, варёными яйцами, зелёным луком, жареными хлопьями лука, соусом чили, рисовыми лепешками и картофельными оладьями.
Суп Алла-Канавезе Италия Бульон, томатное пюре, масло, морковь, сельдерей, лук, цветная капуста, беконный жир, пармезан, петрушка, шалфей, соль и перец чёрный.
Вишнёвый суп Венгрия холодный Вишни со сметаной.
Жур Польша, Белоруссия Оригинальное национальное блюдо, входящее в состав польской и белорусской кухонь. Был известен у славянских народов ещё со времен Владимира Мономаха и представлял собой похлебку из овсяной муки.
Кислый суп (рыбный суп) Вьетнам рыбный Рис, рыба, разные овощи и в некоторых случаях ананас. Этим термином также называется масса супов разных национальных кухонь.
Гороховый суп Древность густой Сушёный горох в данном супе основной ингредиент. С разными вариациями встречается во множестве культур. Может быть как желтоватой текстуры, так и серо-зелёной, в зависимости от сортов гороха в местности.
Суп-Сквош Франция суп-биск
Каменный суп Португалия густой Свинина (например чоризо и бекон), красная фасоль и кориандр.
Соп Камбин Малайзия и Индонезия густой Козлятина, томаты, сельдерей, зелёный лук, имбирь, листья свечного дерева или лайма, бульон, жёлтый по цвету.
Страчателла Италия суп-бульон Итальянский суп, состоящий из мясного бульона и хлопьев из яичной смеси.
Суп Тако густой Ингредиенты используются почти такие же, как и в тако: говяжий фарш, томаты, нарезанный зелёный чили, оливы, лук, кукуруза, бобы и специи для тако[25]. Вегетарианская версия объединяет в себе другие ингредиенты с бобами, исключая говяжий фарш[26].
Танг Фен Китай суп с лапшой Рисовая лапша в бульоне, обычно говяжьем или курином.
Танг Мьян Китай суп с лапшой Яичная лапша в бульоне, обычно говяжьем или курином.
Таратор Болгария холодный Холодный суп, популярный в летнее время в Болгарии и Македонии. Обычно подаётся перед вторыми блюдами или одновременно со вторым блюдом (иногда в стакане, если жидкий). Основные компоненты: кислое молоко (несладкий жидкий йогурт), огурцы, чеснок, грецкий орех, укроп, растительное (часто оливковое) масло, вода, соль, специи.
Тархана Турция густой Ферментированное зерно и молочные продукты
Тинола Филиппины потаж Курица и нарезанная зелёная папайя.
Том-ям Таиланд густой Кисло-острый суп на основе куриного бульона с креветками, курицей, рыбой или другими морепродуктами. Национальное блюдо Лаоса и Таиланда. Также употребляется в соседних странах: в Малайзии, Сингапуре и Индонезии.
Томатный суп суп-пюре Основной ингредиент — томаты; может быть добавлен базилик.
Ттоккук Корея густой Блюдо корейской кухни, суп с клёцками «тток». В Корее его обычно едят на Новый год. В ттоккук два ингредиента — подливка (кук) и тонко нарезанные рисовые лепёшки тток. Считается, что есть ттоккук — хорошее предзнаменование, а чашка ттоккука продлевает жизнь на год. В ттоккук часто добавляют нарезанное варёное яйцо, маринованное мясо и ким.
Суп из индейки США, Канада густой Мясо и бульон из индейки, овощи (обычно лук, морковь и сельдерей), широкая яичная лапша или рис.
Уха Россия
Украина		 рыбный Русское национальное жидкое блюдо, разновидность супа. Готовится из одного или нескольких видов рыбы. Нередко сочетают рыбу морскую и речную, в супе больший объём занимает рыба, нежели овощи.
Овощной суп суп-бульон Овощи — основной ингредиент
Вишисуаз США (франко-американцы) холодный Луковый суп-пюре. Суп готовится из различных сортов лука, прежде всего лука-порея, который слегка поджаривается вместе с картофелем в сливочном масле, затем овощи тушатся в курином бульоне. Наконец, суп взбивается вместе со сливками до состояния пюре. Как правило, блюдо подаётся холодным, поскольку считается, что его предпочтительнее есть летом в палящую жару.
Ватерзой Бельгия рыбный Классическая бельгийская похлёбка, традиционное блюдо Фландрии. Иногда также используется название «Gentse Waterzooi» (гентский ватерзой), которое указывает на происхождение блюда.
Свадебный суп США (Итало-американцы) суп-бульон Зелёные овощи, мясо, куриный бульон.
Винный суп Венгрия суп-напиток На фото — винный суп с хлебом.
Суп из зимней тыквы Китай густой Восковая тыква, наполненная обычно куриным бульоном, овощами и мясом (готовившимися на пару несколько часов).
Зуппа Павезе Италия суп-бульон Состоит из бульона с жареными ломтиками хлеба и яйцами пашот. Обычно подаётся с тёртым сыром[27].

См. также

Примечания
  1. Food history timeline at Food Reference Website
  2. Ajiaco Bogotano (Colombian Chicken and Potato Soup). Mycolombianrecipes.com (19 марта 2009). Дата обращения: 3 июня 2014.
  3. Cuban Ajiaco Recipe. Tasteofcuba.com. Дата обращения: 3 июня 2014.
  4. Scicolone, Michelle. The Italian Vegetable Cookbook (неопр.). — Houghton Mifflin Harcourt, 2014. — С. 67. — ISBN 0547909160.
  5. Hazan, Marcella. Essentials of Classic Italian Cooking (неопр.). — Knopf Doubleday Publishing Group, 2011. — ISBN 0307958302.
  6. Romer, Elizabeth. The Tuscan Year: Life and Food in an Italian Valley (англ.). — Macmillan, 1989. — P. 103—104. — ISBN 0865473870.
  7. Grêlé D, Raimbault L, Chng N. Discover Singapore on Foot. Select Publishing, 2007. page 158.
  8. Recipe: DANISH BEER SOUP Bot generated title
  9. Wild women in the kitchen: 101 ... - Google Books (неопр.).
  10. Hopkinson, Simon. Roast Chicken and Other Stories (неопр.). — Hyperion, 2013. — С. 112. — ISBN 9781401306144.
  11. Marrone, T. The Beginner's Guide to Making and Using Dried Foods: Preserve Fresh Fruits, Vegetables, Herbs, and Meat with a Dehydrator, a Kitchen Oven, or the Sun (англ.). — Storey Publishing, LLC, 2014. — P. 313. — ISBN 978-1-60342-927-6.
  12. Cucina Povera: Tuscan Peasant Cooking (неопр.). — С. 63.
  13. A Culinary Traveller in Tuscany (неопр.). — С. 77—78.
  14. Jideofo, May. Healthier Alternatives 35. Tate Publishing (2007).
  15. Asika-Enahoro, Chidi. A Slice of Africa 17. iUniverse (2004).
  16. Assam Laksa (недоступная ссылка). Citrus and Candy (24 января 2011). Дата обращения: 13 ноября 2015. Архивировано 26 декабря 2018 года.
  17. Laksa Lemak Recipe - Malaysia (Gordon's Great Escape) (23 мая 2011).
  18. Haedrich, Ken. Soup Makes the Meal (неопр.). — Harvard Common Press, 2001. — С. 17—18. — ISBN 155832187X.
  19. Roehl, Evelyn. Whole Food Facts: The Complete Reference Guide (англ.). — Inner Traditions / Bear & Co, 1996. — P. 160. — ISBN 089281635X.
  20. Panada recipe.
  21. What's Cooking America (неопр.). — С. 333.
  22. Gordon, James. Where to Find Khao Soi, The Excellent Thai Noodle Dish You're Not Ordering. LA Weekly (9 июля 2014). Дата обращения: 7 сентября 2014.
  23. Offal: A Global History (неопр.). — С. 30.
  24. Kellogg, D.O.; Baynes, T.S.; Smith, W.R. The Encyclopædia Britannica: New American supplement. A-ZUY (англ.). — Werner, 1903. — P. 673. — (The Encyclopædia Britannica: A Dictionary of Arts, Sciences, and General Literature. Original 9th Ed. in 25 Vols).
  25. Crider, Kitty (29 January 2003), Flavors of traditional foods can make some tasty soups, The Spokesman-Review: 33, <https://news.google.com/newspapers?id=EWZWAAAAIBAJ&sjid=kvIDAAAAIBAJ&pg=6846,5434048&dq=taco-soup&hl=en>. Проверено 18 апреля 2012.
  26. Taco Soup Has A Flavorful Combination, The Mount Airy News (Mount Airy, North Carolina): 9, 18 October 1995, <https://news.google.com/newspapers?id=lnRAAAAAIBAJ&sjid=3lcMAAAAIBAJ&pg=5282,2195689&dq=taco-soup&hl=en>. Проверено 18 апреля 2012.
  27. Elizabeth David, Italian Food, 1954, p. 53

Литература
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.