Сальморехо

Сальморе́хо (исп. salmorejo) — холодный суп-пюре из томатов и хлеба, родом из андалусской Кордовы. Сальморехо делают из томатов, хлеба, масла, чеснока и уксуса. Томаты обычно очищают от кожицы и протирают вместе с другими ингредиентами. Суп подаётся холодным с нарезанным «горным хамоном» и варёными яйцами.

Сальморехо
исп. salmorejo
Сальморехо по-кордовски со стружкой хамона
Входит в национальные кухни
испанская кухня
Страна происхождения	Испания
Компоненты
Основные	томаты, хлеб, чеснок, уксус, оливковое масло
Родственные блюда
Сходные	гаспачо, ахобланко
Медиафайлы на Викискладе

На вид сальморехо имеет розовато-оранжевый цвет, подобно гаспачо, но значительно гуще благодаря добавлению хлеба и отсутствию воды[1][2]. Консистенция сальморехо позволяет использовать его в качестве соуса для макания. В Андалусии он известен также под несколькими другими названиями, например, исп. ardoria. Сальморехо, сервированный как салат-коктейль в стеклянных бокалах, часто подаётся в качестве тапас.

Название «сальморехо» также носит острый соус или маринад, типичный для кухни Канарских островов. Он используется для ароматизации мяса перед приготовлением, особенно мяса кроликов (исп. conejo en salmorejo), являющегося фирменным блюдом островов. Типичный маринад включает в себя соль, чеснок, паприку и жгучий перец.