Салат-коктейль

Салат-коктейль — холодное закусочное или десертное блюдо, салат из различных готовых к употреблению продуктов в сочетании с соусами, заправками, зеленью и пряностями, подаваемый в характерной посуде — фужерах, широких бокалах, неглубоких конических стаканах, креманках или вазочках.

Креветочный салат-коктейль на рождественском столе

Для салат-коктейлей характерна достаточно мелкая нарезка продуктов кубиками, ломтиками, соломкой, полосками или кружочками, перед укладкой в посуду их никогда не перемешивают, а размещают слоями. Закусочные салат-коктейли украшают зеленью листовых салатов, петрушки, сельдерея и укропа, а также цитрусовыми — надрезанными дольками или кружочками лимона, лайма или апельсина, которые надевают на край фужера или бокала. Десертные салат-коктейли обычно украшают цельными ягодами. Для салат-коктейлей разработаны специальные рецептуры коктейльных соусов[1], ими заправляют блюдо непосредственно перед подачей на стол[2]. Салат-коктейли подают в стеклянной посуде на тарелке с салфеткой, чтобы она не скользила. Подходящие столовые приборы для салат-коктейля — чайная или десертная ложка или специальная ложка с длинной ручкой[3].

Среди закусочных салат-коктейлей получили признание салатные смеси из мяса ракообразных, моллюсков и рыбы в сочетании с долькой лимона, листовым салатом и крутым яйцом под майонезным соусом, особенно популярны крабовые и креветочные коктейли. Салат-коктейль с мидиями обычно дополняют мясом утки или курицы, яблоками и апельсином. С фруктами готовят и салат-коктейли с порезанным тонкими ленточками филе лосося. Мясные салат-коктейли готовят с ветчиной, сыром и овощами или с курицей, яблоком и орехами, как вальдорфский[2].

Примечания
  1. Erhard Gorys, 1997.
  2. В. В. Усов, 2017.
  3. Г. П. Семичева, 2017.

Литература
  • Усов В. В. Салаты-коктейли // Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд / Владимир Усов, Лидия Усова. — М.: Эксмо, 2017. — С. 121—123. — 384 с. — (Кулинарное искусство. От профессионалов). — ISBN 978-5-699-80934-9.
  • Семичева Г. П. Салаты-коктейли // Приготовление и оформление холодных блюд и закусок: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Г. П. Семичева. — М.: Издательский центр «Академия», 2017. — С. 99—100. — 208 с. — 1500 экз. — ISBN 978-5-4468-2591-2.
  • Erhard Gorys. Cocktails als Vorspeise. Coctailsaucen // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 105—106. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.