Кукурузная похлёбка

Кукурузная похлёбка (англ. Corn chowder) — суп, приготовленный из кукурузы, лука, сельдерея и молока или сливок. Дополнительные ингредиенты, которые иногда используются — картофель, свинина, рыба, морепродукты и курица. В Соединённых Штатах самый ранний рецепт кукурузной похлёбки датируется 1884 годом. В США кукурузная похлёбка массово производится в качестве консервов.

Кукурузная похлёбка
Страна происхождения
Компоненты
Основные
  • маис
  • лук

Рецепт

Кукурузная похлёбка — это густой суп на основе сливок. Основные ингредиенты в кукурузной похлёбке это кукуруза, лук и сельдерей, молоко или сливки, сливочное масло, мука, соль и перец[1][2][3] . Для приготовления блюда можно использовать как свежую кукурузу, так и консервированную или замороженную кукурузу[4][5][6]. Кроме того, в суп можно добавлять картофель[1] и другие овощи, свинину, бекон, крекеры и кукурузный крахмал (последний используется в качестве загустителя).

Это блюдо часто подаётся в качестве вегетарианской замены клэм-чаудеру, который также популярен в США[7][8].

История

Первой опубликованный рецепт кукурузной похлёбки датируется 1884 годом, когда рецепт был опубликован в Бостонской кулинарной книге. Позже ещё один рецепт кукурузной похлёбки, автором которого была Фанни Фармер, был опубликован в кулинарной книге Бостонской кулинарной школы в 1896 году[4]. Рецепт 1896 года использовал консервированную кукурузу, которая появилась в США примерно в середине XIX века[4]. Рецепт 1896 года также включал в качестве ингредиентов свинину, картофель и крекеры. После опубликования рецепта 1884 года появилось множество вариантов рецепта кукурузной похлёбки в различных кулинарных книгах в Соединённых Штатах с различными ингредиентами и разными способами готовки. Например, в некоторых рецептах использовались сливки, молоко или сгущённое молоко, а в качестве загустителя использовалась мука или яйца[4].

Массовое производство

Кукурузная похлёбка массово производится в виде консервов в Соединенных Штатах. Производством и продажей консервированной кукурузной похлёбки занимается несколько компаний: Campbell Soup, Costco[9], General Mills[10], Safeway и другие.

Галерея
  • Кукурузная похлёбка со свининой
  • Кукурузная похлёбка с креветками
  • Тарелка с кукурузной похлёбкой от Costco

Примечания
  1. Rombauer, I.S.; Becker, M.R.; Becker, E.; Guarnaschelli, M. JOC All New Rev. – 1997. — Scribner, 1997. — С. 110. — ISBN 978-0-684-81870-2.
  2. Hooker, R.J. The Book of Chowder. — Harvard Common Press, 1978. — С. 79. — ISBN 978-0-916782-10-8.
  3. D'Amico, J.; Drummond, K.E. The U.S. History Cookbook: Delicious Recipes and Exciting Events from the Past (англ.). — Wiley, 2003. — P. 30. — ISBN 978-0-471-46336-8.
  4. White, J. 50 Chowders. — Scribner, 2000. — С. 175–176. — ISBN 978-0-684-85034-4.
  5. Miller, C.; Williams, C.; Williams-Sonoma. Williams-Sonoma Collection: Seafood. — Free Press, 2005. — С. 82. — (Williams Sonoma Collection). — ISBN 978-0-7432-6188-3.
  6. Greene, B. The Best Life Diet. — Simon & Schuster, 2007. — С. 210. — ISBN 978-1-4165-4069-4.
  7. Raichlen, S. Man Made Meals: The Essential Cookbook for Guys (англ.). — Workman Publishing Company, 2014. — P. 144. — ISBN 978-0-7611-8133-0.
  8. Summer Corn Chowder. Chowhound. Дата обращения: 20 ноября 2015.
  9. Mohan, Anne Marie Not your mother's private label. Packaging World (19 ноября 2013). Дата обращения: 21 марта 2017.
  10. Calories in Progresso Rich & Hearty Chicken Corn Chowder Flavored With Bacon – Calories and Nutrition Facts. MyFitnessPal.com (20 января 2016). Дата обращения: 21 марта 2017.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.