Павийский суп

Павийский суп (итал. zuppa alla pavese — «суп по-павийски») — итальянский суп, состоящий из бульона, обжаренных ломтиков чёрствого хлеба и яиц пашот. Обычно его подают с тёртым сыром пармезано-реджано[1].

Павийский суп
итал. zuppa alla pavese
Входит в национальные кухни
итальянская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные бульон, гренки, яйца пашот

Суп готовят, обжаривая хлеб на сливочном или оливковом масле, разбивая на него сырые яйца и заливая их горячим мясным бульоном. Затем ставят его в духовку в огнеупорной посуде, посыпают тёртым сыром и мелко нарезанным зелёным луком[2].

Считается, что рецепт возник благодаря королю Франции Франциску I. Во время битвы при Павии 24 февраля 1525 года он был взят в плен и сразу же после этого доставлен в соседний фермерский дом (известен как Cascina Repentita). Легенда гласит, что опешившая крестьянка не нашла ничего лучше, чем подать прославленному гостю суп, приготовленный из того, что у неё было в это время. Таким образом она и изобрела знаменитый суп, который очень понравился королю. Франциск I, возвратившийся в 1526 году домой после года заключения в испанском плену, представил этот суп французскому двору. Суп оказался настолько успешным, что вскоре стал популярным блюдом[3][4][5].

В мае 2015 года павийский суп официально вошёл в список традиционных продуктов сельского хозяйства региона Ломбардия[6]. От этого блюда происходит южногерманское название гренок (pafese / pofese)[7].

Примечания
  1. Elizabeth David, Italian Food, 1954, p. 53
  2. Federico Pezzaioli. Bread and egg soup (Zuppa alla Pavese) (англ.). Italyum. Дата обращения: 2 октября 2020.
  3. Zuppa alla Pavese (итал.). saperesapori.it (10 января 2018). Дата обращения: 2 октября 2020.
  4. Zuppa pavese tra storia e leggenda (итал.). paviafree.it (10 января 2018). Дата обращения: 2 октября 2020.
  5. Айвазян Ю. Моя итальянская кухня для бедных. — Николаев: Strelbytskyy Multimedia Publishing. — P. 21. — 315 p.
  6. La zuppa alla Pavese diventa piatto storico (итал.). La Provincia Pavese (10 января 2018). Дата обращения: 1 октября 2020.
  7. Ulrich Ammon, Variantenwörterbuch des Deutschen: die Standardsprache in Österreich, der Schweiz und Deutschland sowie in Liechtenstein, Luxemburg, Ostbelgien und Südtirol, 2004, ISBN 3110165759, p. 552
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.