Пивной суп

Пивной суп — разновидность супа, в котором в качестве жидкой основы используется пиво. Сытное и вкусное блюдо на пиве известно со времён Средневековья, упоминается в монастырских хрониках, а его рецепты присутствуют в старинных поваренных книгах[1].

Пивной суп
Пивной суп с сыром
Компоненты
Основные	пиво, вода или бульон, яйцо, пряности, сахар, соль
Возможные	бекон, сыр, грибы, лук, картофель, морковь
Медиафайлы на Викискладе

Пиво и суп на его основе традиционно входит в национальные кухни Северной и Центральной Европы, балтийского региона (Скандинавия[2], Германия[3], Польша[4], Бельгия, Нидерланды) и других стран[5]. В состав таких супов, как правило, используются сырые яйца (или отдельно белок или желток), молочные продукты (сливки, молоко, сметана), сахар, пряности (гвоздика, корица, имбирь, кориандр и др.). К пивным супам подаются солёные гренки или сухари, как правило, из чёрного хлеба. Существует большое многообразие пивных супов — от простейших, с хлебом, (польская «фарамушка» с жирной сметаной или взбитым сырым желтком (польск. faramuszka), чешская «граматка» с раскрошенной краюхой хлеба (чеш. gramatka)[1] или берлинский «бир-суп» на муке со сливочным маслом[6]) до сложных с множеством ингредиентов, включающих бекон, грибы, лук, картофель, морковь, букет гарни (Roularius Soup).

Пивной суп присутствовал в меню как простых жителей, так и королей, в качестве традиционного утреннего блюда. По мнению биолога и популяризатора науки Тора Хэнсона, ингредиенты, входящие в суп, обеспечивали людей всех возрастов углеводами и калориями. Дамы потребляли пивной суп «для белизны кожи и томности»[1]. Несмотря на то, что пиво, применявшееся в блюде, было слабым, оно придавало людям состояние «лёгкого подпития»: «Фактически пивной суп служил началом долгого пивного дня». Он был популярен в Европе до распространения кофе, прозванного историками «Великим отрезвителем»[7]. Известно высказывание экономного короля Пруссии Фридриха II: «Это ужасно, что каждый крестьянин и простолюдин в наши дни привыкает пить кофе, на что уходит много денег. Его Величество король вырос в юности на пивном супе. Отцы наших крестьян знали только пиво, и это именно тот напиток, который идеально подходит для нашего климата!»[8]. Существовала традиция подавать блюдо на свадебные торжества; в рецепт входили светлые сорта хмельного напитка из расчёта один литр пива на каждого гостя[1].