Калакейтто

Калакейтто (фин. kalakeitto — букв. «рыбный суп») — карельское и финское национальное блюдо, традиционный рыбный суп, известный также как «молочная уха».

Калакейтто
Лохикейтто
Входит в национальные кухни
финская, карельская кухня
Страна происхождения	Финляндия
Компоненты
Основные	лососёвые рыбы молоко мука
Возможные	пряности
Родственные блюда
В других кухнях	поморская уха

Суп является характерным примером довольно свойственного финно-уграм (особенно эстонцам и финнам) широкого применения молочных продуктов в виде компонента горячих блюд. Обычно калакейтто готовится из рыбы с белым, бескостным филе (камбала, сиг, треска)[1]. Праздничный вариант калакейтто с лососем и сливками вместо молока называется лохикейтто (фин. lohikeitto — букв. «лососевый суп»).

Приготовление супа довольно простое: в бульон, сваренный из кожи, головы, плавников, хребтов рыбы добавляется картофель, филе рыбы и по готовности вливается молоко или сливки.[2] В отличие от других подобных супов, вливаемые в калакейтто молоко или сливки всегда загущаются мукой. Набор пряностей, как опять же это свойственно финской кухне, весьма скромный и включает в себя перец (чёрный и душистый), репчатый лук, иногда петрушку и укроп.

Калакейтто традиционно принято готовить в чугунной посуде и в печи, и употреблять только через сутки после приготовления, после настаивания.