Комкук

Комкук (кор. 곰국), также комтхан (кор. 곰탕) — одно из блюд корейской кухни, разновидность супов. Готовится из говядины: рёбер, хвоста, корейки, головы и костей продолжительным вывариванием на медленном огне[1]. Бульон комкука имеет молочно-белый цвет и насыщенный вкус.[2]

Комкук

Соллонтхан, одна из разновидностей комгука
Корея
хангыль: 곰국, 곰탕, 육탕
ханча: —, 곰湯, 肉湯

Разновидности

Региональные
  • Хёнпхун комтхан — специализация района Хёнпхун. Бульон готовят из бычьего хвоста, корейки, ноги и внутренностей[3].
  • Наджу комтхан. Бульон получил название от места своего происхождения - города Наджу,для которого данный продукт является традиционной местной "изюминкой". Наджу. В бульон добавляют готовое мясо с голяжки и корейку[4].

По основному ингредиенту
  • Саголь комтхан (사골곰탕): говяжья нога
  • Ккори комтхан (꼬리곰탕): бычий хвост[5]
  • Тхоран комтхан (토란곰탕): корейка и торан
  • Соллонтхан (설렁탕): бычья нога. Соллонтхан подают с сомёном и ломтиками говядины, посыпанным зелёным луком и чёрным перцем. Вместо лапши может содержать рис[6].
  • Кальбитхан (갈비탕): кальби (рёбра на гриле)
  • Юккэджан (육개장): комтханъ со специями
  • Тоганитхан (도가니탕): хрящ говяжей ноги
  • Чхупхотхан (추포탕): перилла[7]

Без говядины
  • Камульчхи комтхан: змееголовая рыба, имбирь, клейкий рис, женьшень, зизифус.
  • Самгетхан (삼계탕): курица, женьшень, зизифус, чеснок, каштаны.
  • Камджатхан (감자탕): острый суп со свиным позвоночником, картофелем и острым перцем.
  • Чумунджин мульгомтхан (주문진 물곰탕): региональная кухня Чумунчина (Каннын). В состав входит мясо мурены, кимчхи, зелёный лук[8].

См. также

Примечания
  1. Комкук Архивировано 10 июня 2011 года. в Корейской культурной энциклопедии
  2. Комтханъ Архивировано 10 июня 2011 года. в Корейской Британнике
  3. Хёнпхун комтхан — «Doosan Encyclopedia»
  4. Наджу комтханъ — «Doosan Encyclopedia»
  5. Kkori gomtang — «Doosan Encyclopedia»
  6. Соллонтхан — «Doosan Encyclopedia»
  7. Чхупхотханъ — «Doosan Encyclopedia»
  8. Чумунджин мульгомтхан — Каннынская большая энциклопедия культуры

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.