Ччигэ

Ччигэ (кор. 찌개, jjigae, tchigae) — корейское блюдо, эквивалентное рагу. Существует множество вариантов ччигэ, но классическими компонентами являются мясо, морепродукты или овощи в бульоне, приправленные кочхуджаном, твенджаном, канджаном или сэучотом[1]. Ччигэ обычно подаётся на стол в общем блюде и в горячем виде.

Ччигэ

Тубу ччигэ (корейское рагу с тофу)
Входит в национальные кухни
Корейская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные Мясо, морепродукты, или овощи, бульон
 Медиафайлы на Викискладе

Корейские застолья практически всегда включает в себя либо ччигэ, либо тхан (탕 — суп). Во времена династии Чосон ччигэ называли древним именем чочхи и два варианта могли быть всегда представлены на королевском столе[2].

Различные типы ччигэ назывались в соответствии с их главными ингредиентами, такими как сэнсон ччигэ (생선찌개), приготовленный из рыбы или тубу ччигэ (두부찌개) из тофу, или по наличию определённого бульона или приправ, например, кочхуджан-ччигэ (고추장찌개) или твенджанччигэ (된장찌개).

Варианты

По ингредиентам
  • Альтхан-ччигэ (알탕찌개), сделанный из икры сайды
  • Тубу-ччигэ (두부찌개), приготовленный из тофу[3]
  • Ке-ччигэ (게찌개) из крабов
  • Кимчхиччигэ (김치찌개) из кимчхи и других компонентов[3]
  • Кхонби-ччигэ (콩비지 찌게) из сои
  • Пудэ-ччигэ (부대찌개), приготовленный из пряного бульона, отборного мяса и других ингредиентов[4]
  • Мёнранджот-ччигэ (명란젓찌개) из мёнран чот (засоленная икра)
  • Сэнсон-ччигэ (생선찌개), из рыбы; тонтхэ-ччигэ (동태찌개) — вариант из замороженной сайды
  • Сундубу-ччигэ (순두부찌개) из некоагулированного мягкого тофу[5]

По приправам
  • Твенджан-ччигэ (된장찌개), сделанный с бульоном твенджан[3]
  • Чхонгукчан-ччигэ (청국장찌개), приготовленный с чхонгукчаном и другими ингредиентами[3]
  • Сэучот-ччигэ (새우젓찌개) с креветочной пастой
  • Кочхуджан-ччигэ (고추장찌개) с острой пастой «кочхуджан», обычно также со свининой.
  • Горячий тонтхэ-ччигэ - корейское рагу из сайды.

См. также

Примечания
  1. Jjigae at Doosan Encyclopedia
  2.  (кор.) Jjigae Архивная копия от 10 июня 2011 на Wayback Machine at Nate Encyclopedia
  3. Korean Food: Stews (недоступная ссылка). Life in Korea. Дата обращения: 3 апреля 2013. Архивировано 8 марта 2013 года.
  4. From Trash to Delicious Treasure. Hankooki/Korea Times (30 декабря 2004). Дата обращения: 16 марта 2013. Архивировано 13 января 2006 года.
  5. Donghae,Sokcho (недоступная ссылка). Korea Tourism Organization. Дата обращения: 3 апреля 2013. Архивировано 5 ноября 2013 года.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.