Чонголь

Чонголь (кор. 전골, Ichŏnkol, jeongol) — категория искусно приготовленного тушёного мяса или запеканки. Он похож на категорию корейского тушёного мяса ччигэ (кор. 찌개), с главным отличием от ччигэ в том, что он сделан только из основных ингредиентов и само его название ставится после названия ингредиентов, например, кимчхи ччигэ или сундубу ччигэ, в то время как чонголь содержит в себе разнообразие главных ингредиентов[1]. Ещё одно отличие заключается в том, что чонголь, как и куджольпхан, первоначально был блюдом высших слоёв корейского общества и членов королевского двора, тогда как ччигэ был обычным блюдом для простых людей.

Чонголь
Входит в национальные кухни
Корейская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные говядина или морепродукты, овощи, грибы, специи, бульон
Родственные блюда
В других кухнях Синсолло
 Медиафайлы на Викискладе

История

По данным книги времён династии Чосон Мангуксамульгивон Ёкса (кор. 만국사물기원역사?, 萬國事物紀原歷史?; «История различных вещей со всего мира»), чонголь появился в древние времена, когда солдаты готовили свою пищу в железных шлемах во время войны из-за нехватки посуды или её отсутствия[2][1]. В других документах того периода, в таком как Кёндо Джапчи (кор. 경도잡지?, 京都雜志?), упоминается, что чонголь приготавливался в сосуде, называемый чоллиптху (кор. 전립투; солдатская шляпа), который имел сходство с солдатским шлемом. В корейской поваренной книге Сиыйчонсо (кор. 시의전서?, 是議全書?) говорится, что тонко нарезанные ломтики высушенной говядины готовились в горшке, посыпались порошком из сосновых орехов, иногда приготавливались вместе с бамбуковыми побегами, молодыми осьминогами, устрицами[1].

Рецепт

Чонголь обычно содержит ломтики нарезанной говядины или морепродукты, овощи, грибы, или другие приправы, которые сварены с небольшим количеством бульона чонгольтхыль (кор. 전골틀; горшок используют для готовки чонголя). Они также могут включать манду (кор. 만두; клёцки). Некоторые чонголи являются пряными, содержащими добавленные специи кочхуджан или красный перец, хотя эти ингредиенты необязательны. Вариация бульонов зависит от типа приготовленного чонголя[1].

Разновидности
  • Синсолло (신선로) — вариант чонголя, прежде подававшийся на стол корейского королевского двора[3]
  • Хэмуль чонголь (해물전골) — готовится с морепродуктами[3]
  • Накчи чонголь (낙지전골) — готовится с маленьким осьминогом[3]
  • Согоги чонголь (소고기전골) — готовится с говядиной, но без морепродуктов[3]
  • Манду чонголь (만두전골) — готовится с манду (клёцками)[4][5][6]
  • Тубу чонголь (두부전골) — готовится с тофу[3]
  • Посот чонголь (버섯전골) — готовится с грибами[3]
  • Копчхан чонголь (곱창전골) — готовится с субпродуктами из говядины[3]
  • Каксэк чонголь (각색전골) — готовится из различных ингредиентов[7].

Примечания
  1. Jeongol Архивировано 10 июня 2011 года.
  2. Manguksamulkiwon Yeoksa Архивировано 10 июня 2011 года.
  3. Jeongol Архивировано 10 июня 2011 года.
  4. 김형우. 만두집 '다락정' (кор.), «Чосон ильбо» (8 11월 2006).
  5. 박제성. 샐러리맨의 만찬]삼선교·양재동 ‘하단’ (кор.), «Кёнхян Синмун» (6 9월 2007).
  6. 권세진. 겨울철 별미 만두 맛있는 집 (кор.), «Сеге ильбо» (16 11월 2006).
  7. Gaksaek jeongol
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.