Манду
Манду (만두; 饅頭) — блюдо корейской кухни, напоминающее пельмени. Манду — изначально китайское блюдо. Оно появилось в Китае во времена императорской династии Хань (правившей с 206 г. до н. э. по 220 г. н. э.). В Корее манду появились в эпоху Корё. В «Истории Корё» есть упоминание о том, как во времена царствования короля Чхунхе в 1343 году один из подданных пробрался на королевскую кухню, украл манду и был за это наказан. Также, термин «манду» (кор. 만두) присутствует в древнем корейском трактате «Образцы этикета ведомства приемов» (кор. 영접도감의궤) (1643 г.). В этом документе говорится, что манду были приготовлены и поданы в качестве угощения китайским посланникам.[1]
| Манду | |
|---|---|
.jpg.webp) | |
| Страна происхождения | |
| Время появления | ХIV век |
| Компоненты | |
| Основные | Мясо, тесто |
| Возможные | Рыба, грибы, свежие и ферментированные овощи |
| Родственные блюда | |
| Сходные | пельмени, манты |
 Медиафайлы на Викискладе | |
.svg.png.webp){kind=small}
Приготовление и разновидности
Особенностью манду является то, что их готовят с различной начинкой, часто комбинированной. Это мясо (свинина, птица), рыба, морепродукты, субпродукты, тофу, соевые (или машевые) проростки, репчатый лук, зеленый лук, грибы (в первую очередь Шиитаке), капуста (белокочанная, пекинская), кабачки цуккини и т. д. Есть манду с кимчи. При приготовлении и подаче используют традиционные азиатские специи — соевый соус, устричный соус, кунжутное масло.
Манду также готовят разными способами: варят, парят, жарят, тушат[2]. Жаренные на сковороде или во фритюре называются Кунманду (кор. 군만두); вареные на пару — Чинманду (кор. 찐만두); отвареные в бульоне (или воде) — Мульманду (кор. 물만두). Варят корейцы манду в рыбном (чаще) или говяжьем (реже) бульоне. Следующее отличие — это состав теста оберток (пшеничная мука, гречневая, крахмал). Тем не менее, в Корее часто вместо оболочки из теста используют оболочку из рыбы, мяса, овощей. Так, например, в рыбных манту в качестве оболочки используется рыба. В манту из фазана или сельди илиши оболочка отсутствует вовсе (мясо фазана или сельдь мелко рубится, и формуются шарики, которые затем обваливаются в крахмале и варятся.)
Форма манду также различна. Корейцы готовят квадратные манду Пхёнсу (кор. 편수); овальные манду Кюасан, с защипом сверху, похожие на трепангов (кор. 규아상); Кольмуманду, похожие на маленький наперсток (кор. 골무만두); Соннюманду — в виде мешочка (или граната) — (кор. 석류만두); Тэманду, крупные и похожие на чебуреки (кор. 대만두); Соманду, маленькие пельмени с соединенными краями (кор. 소만두); Куллимманду, пельмени без оболочки из теста, фактически шарики из начинки, обвалянные в пшеничной муке (кор. 굴림만두).
См. также
Литература
- Корейская кухня. Блюда из мяса. — DirectMEDIA. — ISBN 5998937694, 9785998937699.