Ушки (блюдо)
Ушки (польск. Uszka) — традиционные пельменные изделия польской, литовской и украинской кухни. Небольшие по размеру, по форме несколько напоминают уши (отсюда и название). Начинка обычно делается из мясного фарша или же из грибов, сегодня также из шпината и сыра. По размеру и форме ушки отличаются от перогов (польских вареников). В отличие от большинства других видов пельменей, ушки с грибной начинкой (без мяса) подаются обычно в супе, чаще всего в борще, но могут подаваться в томатном супе и ряде других. Реже подаются в качестве самостоятельного блюда или гарнира, сдобренные маслом и, иногда, посыпанные специями, такими, как чеснок.
| Ушки | |
|---|---|
| польск. Uszka | |
 Ушки в борще | |
| Входит в национальные кухни | |
| Польская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | Тесто, мясной фарш или грибы |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Пероги, галушки, пельмени, вареники, колдуны, креплах |
 Медиафайлы на Викискладе | |
В Польше борщ с ушками является традиционным блюдом на Сочельник. Еврейский аналог ушек, происходящий из кухни польских евреев, носит название креплах.
Литература
- Strybel, R.; Strybel, M. (2005). Polish Heritage Cookery. Hippocrene Books. pp. 226–228. ISBN 978-0-7818-1124-8.
- Eugeniusz Wirkowski: Kuchnia Żydów polskich. 1988.
- А.И. Титюнник, Ю.М. Новоженов. Советская национальная и зарубежная кухня. — Рипол Классик. — С. 264. ISBN 9785458259040.