Пероги

Перо́ги (польск. pierogi) — традиционное польское блюдо, которое готовится из тонкого теста с различными начинками из мяса, рыбы, овощей (с солёной или сладкой начинкой; типичные начинки включают картофель, квашеную капусту, фарш, сыр и фрукты) и варятся в кипящей воде либо жарятся на сковороде (пероги, приготовленные в кипящей воде, ассоциируются с украинской[2][3][4] и польской кухнями[5]). Пероги можно подавать с подливкой, такой как топлёное масло, сметана или жареный лук, или комбинацией этих ингредиентов.

Пероги
Pierogi

Перо́ги русские (польск. Pierogi ruskie) с жареным луком.
Входит в национальные кухни
Страна происхождения
 Медиафайлы на Викискладе
Не следует путать с Пироги.

Популярно в Центральной и Восточной Европе[6][7]. Аналоги перогов популярны в большинстве стран Центральной и Восточной Европы, а также в еврейской и современной американской кухне.

Этимология
Традиционные пероги, подаваемые в рождественский сочельник

Польское название pierogi (форма множественного числа от pieróg) — общий славянский термин для мучных блюд с начинкой. Происходит от древневосточнославянского пиръ, в свою очередь восходящего к праславянскому pirъ (пир)[8]. Блюда из теста с начинкой широко распространены по всей Евразии. Слово «перо́ги» и их когнаты в западнославянских и восточнославянских языках, включая русский «пирог» и «пирожки», указывает на общее славянское происхождение названия, предшествующее современным национальным государствам и их стандартизированным языкам.

Другие названия и разновидности

Пероги русские (pl:pierogi ruskie), пероги галицийские (польск. pierogi galicyjskie) — один из самых популярных в Польше вариантов перогов. Начиняются творогом или картофелем с луком. Название происходит от названия региона Рутения (оно же Русь) на юго-востоке Речи Посполитой[9] (см. Русское воеводство).

Вареники — название перо́гов, распространенное на Украине, в России, Белоруссии и других бывших республиках СССР. Происходит от праславянского вар — «кипящая жидкость», что указывает на кипячение в качестве основного способа приготовления этого вида перогов.

Bryndzové pirohy — словацкий вариант перогов с брынзой[10].

Colțunași — румынский вариант перогов[11]. Происходит от греческого καλτσούνι kaltsúni, в свою очередь происходящего от итальянской кальцони.

В Западной Европе, США и Канаде все дамплинги восточно-европейского типа, перечисленные выше, известны под названием perogi (/pɪˈroʊɡi/)[9].

Легенды о происхождении

Некоторые легенды говорят, что пероги пришли из Китая через Италию с экспедицией Марко Поло[12].
Другие утверждают, что они были привезены в Польшу святым Гиацинтом из Киевской Руси[13].
Ещё одна легенда гласит, что пероги были привезены на Запад монголами во время западного похода XIII в.

В Польше пероги впервые отмечены в источниках, начиная с XIII века[14]. Рецепт перогов с телячьими почками приведен в первой польской кулинарной книге «Compendium Ferculorum, albo Zebranie potraw» (1682)[9].

См. также

Ссылки

Примечания
  1. https://web.archive.org/web/20170519021030/http://www.minrol.gov.pl/pol/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-pomorskie/Pierogi-z-kasza-gryczana
  2. , <s:ЭСБЕ/Вареники>. The dish was classified as «малороссийский» (malorossiyskiy, Little Russian), with «Малороссия» (Malorossiya, Little Russia) being at that time a common geographical term referring to the territory of modern-day Ukraine.
  3. Українські страви, Державне видавництво технiчної лiтератури УРСР (Ukrainian Dishes, State publishing house for technical literature of Ukrainian SSR)
  4. Українська нацiональна кухня, Сталкер (Ukrainian Ethnic Cuisine, Stalker Publishers)
  5. Polish Food 101 ‒ Pierogi (англ.). Culture.pl. Дата обращения: 3 мая 2020.
  6. pierogi, Canadian Oxford Dictionary, Oxford University Press, 2005, ISBN 9780191735219, <http://www.oxfordreference.com/view/10.1093/acref/9780195418163.001.0001/m-en_ca-msdict-00001-0052585?rskey=s9OsSO&result=3>
  7. varenyky, Canadian Oxford Dictionary, Oxford Universityand the oners iar gavin adler Press, 2005, ISBN 9780191735219, <http://www.oxfordreference.com/view/10.1093/acref/9780195418163.001.0001/m-en_ca-msdict-00001-0075754?rskey=iZ7SSN&result=1>
  8. Food Culture in Russia and Central Asia, 2005, p 75, By Glenn Randall Mack, Asele Surina
  9. The dumpling that comforts Poland, BBC, 2019
  10. Bryndza Pierogi (Bryndzové Pirohy) recipe - Slovak Cooking. www.slovakcooking.com. Дата обращения: 27 июля 2016.
  11. COLŢUNÁŞ (рум.). DEX on line.
  12. Facts & History About Pierogi. www.polskafoods.com (2 мая 2014). Дата обращения: 13 июля 2016.
  13. Paluch. O cudach św. Jacka, który karmił krakowian pierogami. Дата обращения: 13 июля 2016.
  14. Polish Food 101 ‒ Pierogi | Artykuł | Culture.pl. Дата обращения: 27 июля 2016.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.