Подкогыльо
Подко́гыльо (часто также подкоголь, подкоголи; луговомар. подкогыльо, горномар. падкагыль, сев.-зап. мар. паткагыль) — марийское национальное блюдо, вареники (варёные пирожки) из пресного ржаного или пшеничного теста.
| Подкогыльо | |
|---|---|
 Подкогыльо | |
| Входит в национальные кухни | |
| Марийская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные |
тесто мясо лук каша |
| Возможные |
творог картофель |
| Родственные блюда | |
| Сходные | пельмени, вареники, баоцзы, манты, хинкали |
С подкогыльо сходны пельмени пермских народов, заимствованные русскими, а также множество блюд китайской, восточной и европейской кухонь. Основное отличие этих блюд в начинках и внешней форме блюда.
Этимология
Название блюда — подкогыльо — имеет финно-угорское происхождение: мар. под, пад — «котёл», ко́гыльо, ка́гыль — «пирожок, пирог» (ср. эст. kukkel «булочка, пышка»)[1].
Способ пригтовления
Из раскатанного в тонкий слой теста нарезают куски, в них кладут начинку из сырого рубленого мяса зайчатины со свининой или из мяса барсука, сильно сдобренного луком, а иногда — пшённой или перловой кашей, творогом или картофелем. Защипывают края теста, придавая форму узкого полумесяца, кладут в кипящую воду, и когда они всплывут — вынимают.
Виды подкогыльо
- Шыл подкогыльо — с мясом.
- Тувыртыш подкогыльо — с творогом и картофелем.
- Торык подкогыльо — с творогом.
Сервировка
Подкогыльо подаются горячими со сливочным маслом, сметаной или кислым молоком.
День подкогыльо
В Республике Марий Эл и районах компактного проживания марийцев существует ежегодно отмечается «День подкогыльо» (Подкогыльо кече) — 26 ноября[2].
В культуре
В 2019 году блюдо подкогыльо стало лицом Республики Марий Эл в рамках культурно-туристического проекта «Вкусная карта России»[3]. Также в 2018 году в Йошкар-Оле был поставлен памятник этому марийскому блюду[4].
Промышленное производство
В настоящее время подкогыльо в виде замороженных полуфабрикатов выпускают многие предприятия на территории исторического Марийского края. Например, «Подкоголи с мясом» торговой марки «Деревенская мечта» (Пижанка, Кировская область).
Примечания
- Казанцев Д. Е. К вопросу о разделении мари на горных и луговых. Общая и отличительная лексика горного и лугового наречий марийского языка // Происхождение марийского народа. Йошкар-Ола, 1967. С. 234.
- Дружба. Общественно-политическая газета Мишкинского района Республики Башкортостан. Дата обращения: 26 ноября 2019. Архивировано 13 января 2022 года.
- Подкоголи — новый бренд Республики Марий Эл. Туризм.ру. Дата обращения: 10 августа 2019. Архивировано 10 августа 2019 года.
- В Йошкар-Оле поставили памятник подкогыльо. MariUver. Дата обращения: 10 августа 2019. Архивировано 10 августа 2019 года.
Литература
- Подкогыльо // Энциклопедия Республики Марий Эл / Отв. ред. Н. И. Сараева. — Йошкар-Ола, 2009. — С. 629. — 872 с. — 3505 экз. — ISBN 978-5-94950-049-1.
- Пища и утварь // Марийцы. Историко-этнографические очерки. — Йошкар-Ола: МарНИИЯЛИ, 2005. — С. 108—117. — 336 с. — 2000 экз. — ISBN 5-94950-027-X.
- Похлёбкин В. В. Подкогыльо // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 295. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.