Куджольпхан

Куджольпхан (кор. 구절판?, 九折坂?) — сложное блюдо корейской кухни, девять различных ингредиентов, разложенных на восьмиугольной деревянной посудине с девятью отделениями. Название состоит из трёх сино-китайских слов: ку (구, девять), чоль (절, отделение) и пхан (판, блюдо). Ингредиенты контрастируют по цвету, обычно это несколько видов намуля (проросшие бобы, лук, редис, морковь и пр.), мясо (говядина, свинина), грибы и морепродукты. В центра блюда находятся чон (оладьи) мильджонбёнъ (밀전병), в них заворачивают ингредиенты блюда[1]. Так как в XXI веке куджольпхан доступен всем корейцам, а не только янбанам, его готовят на свадьбы.

Куджольпхан

Корея
хангыль: 구절판
ханча: 九折坂, 九節坂

Посуда для куджольпхана — не только утилитарный предмет, он является декоративным[1][2][3].

Куджольпхан появился в XIV веке как блюдо чосонской знати. Посуду-кульджопхан украшали росписью и инкрустацией; их можно увидеть в музеях. Куджольпхан так впечатлил Пёрл Бак, что она отказалась его есть, чтобы не уничтожить «такую красоту»[2].

  • Перламутровый куджольпхан
  • Куджольпхан с закусками для употребления алкоголя
  • Вариант сервировки

Примечания
  1. 구절판 九節坂 (кор.) (недоступная ссылка). Empas / EncyKorea. Архивировано 2 января 2013 года.
  2. Korean Cuisine: For a beautiful plate and delicious food, try Gujeolpan, Чосон ильбо / WHAT'S ON SEOUL. Архивировано 16 июня 2002 года. Дата обращения 1 июля 2008.
  3. Korea: Two Special Korean Dishes, Korea Tourism Organization. Дата обращения 1 июля 2008. (недоступная ссылка)
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.