Кальби
Кальби или гальби (англ. galbi) — корейское блюдо, которое готовят на гриле из говяжьих рёбер. «Кальби» означает «рёбра», для точного указания на блюдо, в отличие от сырых рёбер, используется название «кальби куи» (досл. кальби на гриле).
| Кальби | |
|---|---|
 | |
| Хангыль | 갈비 |
| Ханча | 金基德 |
| Маккьюн — Райшауэр | Kalbi |
| Новая романизация | Galbi |
Рецепт
Ингредиенты: говяжьи рёбра, чеснок, сахар, масло, острый или черный перец, лимон или лимонад, мёд.
Виды кальби
- Твэджигальби (돼지 갈비) — готовится из свиных ребер, маринованных в корейском соевом соусе (조선 간장). Также называется «мэунтвэджигальби» (매운 돼지 갈비), что дословно переводится с корейского, как «острые свиные рёбрышки».
- Даккальби (닭 갈비) — вариант блюда с использованием куриных окорочков. В качестве приправы используется паста кочхуджан.
- Токкальби (떡 갈비) — из говяжьих рёбер.
Происхождение
Слово кальби происходит от монгольского слово qarbing, означающего нижнюю часть живота. В Корее впервые использовалось во времена династии Чосон.
Галерея
Маринованные и немаринованные кальби
Маринованные кальби до гриля
Кальби с панчханами
Сокальби (소갈비) — говяжьи рёбра
Так кальби (닭갈비) — куриные окорочка
Тток кальби (떡갈비) — фрикадельки из кальби
Кальбиччим, тушёные кальби
См. также
- Асадо
- Барбекю
- Корейская кухня
- Корейская придворная кухня
- Пулькоги
- Корейское барбекю
- Самгёпсаль
Литература
- Howard Yoon. A Hard-to-Kick Habit: Korean Barbecue Short Ribs. National Public Radio (10 августа 2005). Дата обращения: 20 апреля 2008. Архивировано 24 апреля 2012 года.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.