Олива европейская

Листья простые, почти сидячие, кожистые, узколанцетные, цельнокрайние, серо-зелёные, снизу серебристые, не опадают на зиму и возобновляются постепенно на протяжении двух-трёх лет.

Масличное дерево в цвету

В зависимости от климата оливковые деревья цветут с конца апреля до начала июля. Душистые цветки очень мелкие от 2 до 4 миллиметров длиной, беловатые, с двумя тычинками, расположены в пазухах листьев в виде метельчатых кистей. В одном соцветии от 10 до 40 цветков.

Если за 6 недель до цветения дерево испытывает засуху или недостаток питательных веществ, то урожайность резко снижается, поскольку уменьшается количество цветков. В этом случае перекрёстное опыление может помочь увеличить урожай.

Пыльцу оливковых деревьев собирают пчёлы, однако ключевую роль в процессе размножения играет ветроопыление[6].

Дикая (Olea europaea var. sylvestris) и культурная (Olea europaea var. europaea) разновидности оливы европейской обладают диплоидным набором хромосом 2n = 2x = 46.

Плоды оливы на ветке

Плод оливы — псевдомономерная костянка (пиренарий), чаще всего удлинённо-овальной формы, длиной от 0,7 до 4 сантиметров и диаметром от 1 до 2 сантиметров, с заострённым или тупым носиком, с мясистым околоплодником, содержащим масло. Окраска мякоти плода различается в зависимости от сорта дерева (степени зрелости плода): это может быть либо зелёный, либо чёрный, либо тёмно-фиолетовый цвет, часто с интенсивным восковым налётом. Косточка очень плотная, с бороздчатой поверхностью. Созревание плодов происходит через 4—5 месяцев после цветения. Продуктивно оливковое дерево после 3 лет. Дерево плодоносит раз в год (в зависимости от сорта). После посадки дерево, как правило, начинает плодоносить на четвёртый-пятый год. Урожайность зависит от сорта дерева и условий произрастания, при благоприятных условиях с оливкового дерева собирают первый урожай до сорока килограммов плодов, и далее по возрастанию. Например, дерево возрастом 10—15 лет приносит более ста килограммов плодов.

Плод оливы в среднем состоит из[7]:

Из 90 % маслин делают оливковое масло, которое даже без консервантов имеет продолжительный срок хранения, что имеет огромное значение для Средиземноморья. Прочие маслины солят с косточкой или без неё.

Листья заготавливают в период цветения растения и сушат в тени на свежем воздухе или в сухих, хорошо проветриваемых помещениях. Плоды собирают в период с сентября по декабрь.

По физико-химическим показателям и содержанию масла оливки можно грубо разделить на две группы: богатые содержанием масла и менее богатые. Оливки, богатые содержанием масла, относятся к масличной группе. Ко второй группе относятся сорта, пригодные для переработки, или консервные сорта. Основные показатели при оценке консервных сортов — диаметр плода, его вес и соотношение мякоти и косточки (чем меньше косточка и больше мякоти, тем ценнее плод), свойства мякоти и её химический состав[8]. Также сортность маслин определяется в зависимости от места произрастания, цвета, степени зрелости и размера, а также интенсивности сада (расположение деревьев относительно друг друга).

Консервированные плоды имеют характерный оливковый цвет

Торговля маслинами в Турции

С древних времен люди употребляли плоды оливы в пищу и изготавливали из них оливковое масло.

Маслины богаты жирами; выход масла на абсолютно сухое вещество в зависимости от помологического сорта колеблется от 50 до 80 %. Плоды богаты белками, пектинами, сахарами, витаминами: В, С, Е, Р-активными катехинами, содержат соли калия, фосфора, железа и других элементов[9]. Кроме того, в плодах найдены углеводы, катехины, фенолкарбоновые кислоты, пектиновые вещества, тритерпеновые сапонины. В листьях содержатся органические кислоты, фитостерин, гликозид олейропеин, смолы, флавоноиды, лактон эленолид, горькие и дубильные вещества, эфирное масло, в состав которого входят эфиры, фенолы, камфен, эвгенол, цинеол, цитраль и спирты. В листьях содержатся гликозиды, органические кислоты, горечи, флавоноиды и танины.

Масло плодов оливок является основным продуктом, ради которого главным образом и возделывается эта культура. Но плоды оливок находят широкое применение и в консервной промышленности для изготовления консервов из зелёных плодов, а из чёрных — маслин сухого посола. Используется оливковое прованское масло в пищевой промышленности при выработке деликатесных рыбных консервов (шпроты, сардины).

Содержание жира, его химические и физические свойства зависят от комплекса факторов, почвенно-климатических условий года, агротехнических мероприятий, помологического сорта.

Консервированные оливки, маслины чёрные сухого посола, и особенно фаршированные, имеют пикантный вкус, являются закуской, деликатесными консервами, дополняющими ассортимент пищевых продуктов, а главное — имеющими целебное значение[8].

Зеленовато-жёлтая, тяжёлая, крепкая и свилеватая древесина прекрасно поддаётся полировке и используется для изготовления мебели. Её также ценят резчики по дереву, её применяют для инкрустаций и изготовления дорогих токарных и столярных изделий.

Корой оливкового дерева пытаются заменять хину, а настои из листьев нормализуют кровяное давление и дыхание. Сырая мякоть плода содержит до 80 % невысыхающего масла, в состав которого входят ненасыщенные жирные кислоты — олеиновая (75 %), линолевая (13 %) и линоленовая (0,55 %). В отличие от животных жиров, они не только не вредны, но приносят организму немалую пользу. Дело в том, что входящие в них кислоты — основной компонент витамина F — необходимы как строительный материал оболочек клеток, а сам организм синтезирует их только частично[10].

Оливковое масло применяется в косметической промышленности. Вторые и низшие сорта масла известны под названием деревянного и применяются для смазки машин, при мыловарении[8].

Растения являются хорошим мелиорантом на затеррасированных горных склонах круче 10—12°. Они делают почву устойчивой к размывам и просадкам, что очень важно в приостановке оползней, эрозии почв и бесполезного сброса воды от осадков. Деревья оливы, характеризующиеся долговечностью и мощностью корневой системы, способны приостановить стихийную ситуацию в Оползневском лесничестве[11].

• Olea europaea subsp. europaea
• Olea europaea subsp. cerasiformis G.Kunkel & Sunding
  • [ syn. Olea europaea var. cerasiformis Webb & Berthel. ]
  • [ syn. Olea europaea var. maderensis Lowe ]
• Olea europaea subsp. cuspidata (Wall. ex G.Don) Cif.
  • [syn. Olea africana Mill. — Олива африканская]
  • [ syn. Olea europaea subsp. africana (Mill.) P.S.Green ]
  • [syn. Olea chrysophylla Lam.]
  • [syn. Olea cuspidata Wall. ex G.Don]
  • [syn. Olea ferruginea Royle]
  • [syn. Olea verrucosa (Willd.) Link]
  • [ syn. Olea sativa var. verrucosa (Willd.) Roem. & Schult. ]
• Olea europaea subsp. guanchica P.Vargas et al.
• Olea europaea subsp. laperrinei (Batt. & Trab.) Cif.
  • [syn. Olea laperrinei Batt. & Trab.]
• Olea europaea subsp. maroccana (Greuter & Burdet) P.Vargas et al.
  • [syn. Olea maroccana Greuter & Burdet]

Прежде всего следует сказать, что оливка — не новая для этих мест культура. Завезённая поселенцами, она выращивалась в Закавказье с X-го века и произрастала в большом количестве. На территории Грузии маслина была распространена в субтропической зоне, в том числе в Кахетии, обладающей подходящим климатом, о чём свидетельствует множество дошедших до наших дней исторических свидетельств.

Местные оливы не пережили печально известного татаро-монгольского нашествия: в XIII-м веке Грузия была разграблена кочевниками, а оливковые плантации обращены в пепел. И всё же, несмотря на то, что от старых насаждений сохранилась лишь малая часть, оливковый потенциал Грузии и в дальнейшем оставался очевиден: на протяжении веков грузинская маслина продолжает упоминаться как в литературе, так и в частных переписках.

Например, в письме знаменитого генерала Ермолова к тайному советнику Козодавлеву, датированном 1816-м годом («Записки А. П. Ермолова. 1798—1828»), описываются остатки прежних насаждений маслины, встречающихся в Грузии. А в научном исследовании «Сбор сведений по культурам ценных растений», опубликованном 1895-м году, даётся достаточно подробный обзор тогдашней ситуации: «пункты, где масличные деревья разведены… в отдалённые времена греческими колонистами, представляют [собой город] Гагры, находящийся на берегу Чёрного моря, на границе Черноморского и Сухумского округов, [и территорию в Новом Афоне]. В настоящее время плантация оливковых деревьев, заключающая до 7000 экз., по словам монахов, занимает только в Новом Афоне пространство около 50 десят[ин]» (Прим.: десятина — русская мера земельной площади, применявшаяся до введения метрической системы; одна десятина равна 2400 кв. саженям или 1,09 гектара).

По данным «Обзоров внешней торговли Грузии» известно, что оливки вывозились в другие страны, в частности в Россию (объемы вывоза оливок в Россию из Грузии приведены в таблице).

За 1888—1892 гг. ввезено в Poccию маслин из Грузии

* 1 пуд равен 16,381 кг.

Таким образом, документально зафиксировано, что ещё сравнительно недавно, в ХIХ-м веке, грузинские оливки экспортировались в другие страны. К сожалению, в результате политики советского правительства начатое дело не смогло получить достойного развития вплоть до нашего времени.

Однако и нельзя сказать, что учёные обходили грузинскую оливку вниманием: её никогда не переставали изучать, и к настоящему моменту собрана научная база, всесторонне описывающая особенности разведения маслины в этой местности.

Современная Грузия активно развивает оливковую культуру, и уже сотни гектар оливковых деревьев произрастают в Кахетии, также литературные источники утверждают, что в конце XVIII века были созданы значительные насаждения в районе Тбилиси, а также в других местах. В настоящее время в Кахетии плантации оливок занимают около 700 гектаров[13]. По данным за 2019 год оливковые деревья высажены на площади более 1000 гектар[14]. В 2021 году урожай оливок вырос более чем в 2 раза и составил более 200 тонн[15].

На территории Абхазии самый крупный массив оливы составляет около 4000 деревьев, находится он в Новом Афоне, на землях Новоафонского монастыря. В настоящее время в районе Гагры встречаются одичавшие деревья маслины, живые свидетели того, что в этих местах в старину эта культура была широко распространена[16].

Культивация оливы обыкновенной (маслины) на Кавказе началась благодаря греческим колонистам, которые селились на северных берегах Чёрного моря начиная с VII века до нашей эры. Некоторые учёные предполагают, что олива была завезена на Кавказ из Малой Азии, расположенной в нескольких сотнях километров южнее и являющейся местом произрастания этой культуры в «догреческие» времена. Это даёт основание полагать, что олива появилась на Кавказе даже раньше, чем в Греции. Однако, как бы там ни было, с запустением древнегреческих колоний культивация оливы пришла в упадок, который продолжался до XII—XV веков. С приходом в северное Причерноморье колонизаторов из Генуи вновь начался подъём выращивания оливкового дерева, но впоследствии культура оливы не получила большого распространения из-за выращивания других культур, таких как виноград. В настоящее время на Кавказе оливковое дерево встречается от Геленджика до Батуми (Грузия).

Олива выращивается в Крыму, при этом она может расти не только на южном берегу, но и на остальной части полуострова. По неточным данным, разведением маслины занимались в Крыму с 1785 года. Ныне можно встретить отдельные деревья-патриархи, которым исполнилось 400—500 лет. Встречаются также групповые насаждения в виде небольших рощ. В Никитском ботаническом саду растёт самая старая олива в Крыму, которой около 2000 лет[17].

На территории нынешнего Азербайджана маслина культивировалась очень давно. Это подтверждается найденными остатками этого растения при раскопках Апшерона, Барды и других районов. Со временем оливковые плантации Азербайджана были утрачены в результате средневековых войн, и о развитии этой культуры до XVII века включительно литературных сведений не имеется.

В настоящее время одно наиболее старое дерево, которому не менее 180—200 лет, сохранилось в селении Нардаран (Баку). В Баку в Губернаторском саду имеется около 100 деревьев в возрасте 80—90 лет, в Гяндже произрастают шесть деревьев примерно такого же возраста.

В 1939 году в районе Баку были созданы маслиновые совхозы — «Маштагинский», «Зыхский», «Зыринский» и «Туркиянский». Общий урожай оливок, поступавших на консервный завод, к 1965 году достигал 220—250 тонн в год, из них 25—30 т для сухого посола.

Используется олива и как декоративное растение, в качестве украшения проспектов, парков и скверов. Массовый сбор урожая с этих деревьев, количество которых достигает 40 тысяч, не организован, и получаемый от них урожай к 1965 году составлял 13—15 тонн[8]

В Греции оливковое дерево культивировалось с незапамятных времен. По легенде первое оливковое дерево подарила людям богиня Афина, когда выиграла свой спор с Посейдоном о том, кому быть покровителем Афин. В Греции считалось, что первое оливковое дерево возникло из копья богини Афины, которое она воткнула на Афинском Акрополе. В античные времена греки не только употребляли в пищу оливковое масло, но и использовали его для смазывания ран и натирались им перед спортивными состязаниями. Именно греки распространили оливковое дерево по всему Средиземноморью. Современная Греция — мировой лидер по потреблению оливкового масла, на одного жителя приходится почти 24 литра масла в год. По производству масла Греция обычно чуть уступает Италии, в некоторые годы опережая эту страну (в среднем производство оливкового масла в Греции составляет около 2000 тонн в год)

Испания — мировой лидер в производстве оливок. В 2011 году в Испании произвели 7869 тыс. тонн оливок (общее производство в мире в том году составило 19894 тыс. тонн, таким образом доля Испании составила 39,55 % мирового производства, данные ФАО).

Роща масличных деревьев в Умбрии

Италия по насаждениям оливы превосходит классическую страну маслинопроизводства Грецию. Олива — одно из главных возделываемых растений Италии. Большинство оливковых насаждений этой страны размещено совместно с виноградом, цитрусовыми, инжиром и миндалём. По данным на 1958 год, в Италии насаждениями оливы было занято 226 тыс. га. В 1965 году в Италии было собрано 1792 тыс. тонн плодов оливы.

Одной из стран-производителей маслин является Турция.

2000-летняя маслина в городе Баре (Черногория)

В Хорватии плантации маслины сильно пострадали во время Второй мировой войны. Немецкие оккупанты вырубили и сожгли, по неполным данным, более миллиона деревьев[8].

Одной из старейших маслин считается 2000-летнее дерево, растущее в городе Баре в Черногории.

Оливковая роща в Гефсиманском саду, Восточный Иерусалим, 2018

Палестина является одним из самых крупных в мире поставщиков сувениров и религиозных товаров из оливковой древесины, в том числе сделанных в основном в палестинском городе Вифлееме. Это кресты, чётки, фигурки христианской тематики и ёлочные игрушки.

Многие оливковые деревья в Палестине были посажены столетия и тысячелетия назад, во времена Римской империи, и сохранились до наших дней. Пример тому — оливковые деревья в Гефсиманском саду в Восточном Иерусалиме.

Палестинская продукция из оливкового дерева. Крест вырезанный из оливкового дерева. По бокам креста, частицы Святой Земли, Ладан из Ливанского Кедра и Святая вода.

Для производства товаров из оливковых деревьев в Палестине и Израиле используют, как правило, лишь верхние части деревьев и только после сбора оливковых плодов в конце сентября. Это делается для того, чтобы на следующий год оливковые деревья давали больше плодов, нежели листьев. В связи с тем, что в Палестине более семи месяцев в году нет дождей, оливковые деревья впитывают в себя огромное количество влаги в зимний период дождей и способны сохранять её в своих стволах на протяжении многих месяцев. После сбора оливковой древесины её необходимо высушить в тени не менее года, так как древесина содержит большое количество влаги и даже после года сушки с ней ещё рано работать; её, как правило, распиливают на доски или бруски и кладут под пресс на дополнительную сушку в течение трёх-четырёх месяцев. Только после этого оливковую древесину можно обрабатывать. Если не учесть все особенности и сроки сушки оливковой древесины, то изделие лопнет, потрескается или деформируется. Работа с оливковой древесиной сложна и требует особых профессиональных навыков.

В США основным регионом производства оливок и оливкового масла является Калифорния. Кроме Калифорнии оливки производят на Гавайях, в Техасе, Джорджии, Флориде и Орегоне[18].