Тыквенный суп

Тыквенный суп — суп, приготовленный из тыквы в качестве основного ингредиента. Для приготовления используется тыква обыкновенная или тыква мускатная[1][2]. Суп может быть сладким или пикантным. Наиболее распространённая консистенция — пюреобразная или крем-суп.

Тыквенный суп
Компоненты
Основные тыква
Возможные крупа, лук, морковь, картофель, бульон, молоко, сливки, сахар
 Медиафайлы на Викискладе

Приготовление

Тыкву нарезают и отваривают (иногда предварительно обжаривают). Лук и морковку обжаривают. Если добавляют картофель — его отваривают. Затем смешивают с водой, молоком, овощным или мясным бульоном[3]. Часто добавляют сливки, реже йогурт. Затем массу пюрируют, протирают или измельчают в блендере. Существуют рецепты с другими овощами (помидорами, цветной капустой, фасолью, кукурузой), с крупой (рисом), кусочками мяса (курятиной, беконом). Также суп готовят на кокосовом молоке. Суп из тыквы может включать специи, такие как шалфей, тимьян, тмин, корицу, имбирь, соль и перец. Подают с тыквенными семечками, гренками, сухариками, чипсами, горячим или холодным.

В мире

Различные варианты блюда известны во многих странах Европы, США и других районах Северной Америки, Азии и Австралии.

Хотя тыква использовалась как «еда для прислуги» и шла на корм для свиней, тыквенный суп также был частью буржуазной и аристократической кухни, по крайней мере, с XVIII века. В «Экономической энциклопедии» Иоганна Георга Крюница (Krünitz’ Oeconomische Encyclopädie, 1773—1858) упоминаются различные рецепты: сытный суп-пюре из варёной и протёртой тыквы, молока или мака, пшена и перца, подаётся с блинами, более нежный с мясным бульоном, пармезаном и запечённой петрушкой; а также «тыквенный суп», приготовленный из нарезанной кубиками тыквы, обжаренной в масле с перцем, травами, молоком, сухарями, ломтиками поджаренного хлеба[4].

Пеллегрино Артузи включил в свой труд по итальянской кухне 1891 года тыквенный суп, похожий на описанный Крюницем: жёлтая тыква, приготовленная в бульоне, процеженная, с добавлением бульона и светлого соуса, подаётся с сыром пармезан и поджаренными кусочками хлеба[5].

США

Тыквенные «пироги», приготовленные ранними американскими колонистами, больше походили на пикантный суп, подаваемый в тыкве[6], чем на сладкий крем-суп.

Тыквенный суп является популярным блюдом на День благодарения в Соединённых Штатах[7].

Тыквенный суп был основным блюдом для военнопленных в северовьетнамских лагерях для военнопленных во время войны во Вьетнаме[8].

Беларусь

Национальный белорусский суп из тыквы или кабачков называется гарбузок[9].

Африка

Тыквенный суп — суп кухни Северной Африки[10] и кухонь стран Южной Африки — Мозамбика[11] и Намибии[1][12].

Гаити

Суп джуму (soup joumou) из тыквы и говядины традиционно употребляют на Гаити на Новый год (1 января) в честь получения Гаити независимости в 1804 году. Во время рабства только французские колониальные хозяева и владельцы плантаций могли наслаждаться этим деликатесом[13][14]. После революции свободные гаитяне, наконец, могли есть суп, и он стал символом свободы, эмансипации и независимости[15]. В декабре 2021 года суп джуму вошёл в список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО[16][17]

Галерея
  • Тыквенный крем-суп
  • Тыквенный суп с кусочками тыквы
  • Суп-пюре из обжаренной мускатной тыквы
  • Томатно-тыквенный суп

Примечания
  1. Long, L.M. Ethnic American Cooking: Recipes for Living in a New World. — Rowman & Littlefield Publishers, 2016. — P. 203. — ISBN 978-1-4422-6734-3.
  2. Soup. — DK Publishing, 2009. — P. 176. — ISBN 978-0-7566-6549-4.
  3. Bittman, Mark. The Minimalist; A Pumpkin Soup for Fall: It's Almost Too Easy (15 октября 1997).
  4. Kürbiß. In: Johann Georg Krünitz: Oeconomische Encyclopädie. Berlin 1773 bis 1858, Band 56, S. 726—728. Volltext.
  5. Der Silberlöffel. Phaidon Verlag, Berlin 2006, ISBN 0-7148-9665-9.
  6. «American Classic IX: Pumpkin Pie». Good Eats.
  7. Pumpkin Soup. Mahalo.com. Дата обращения: 23 октября 2008. Архивировано 21 октября 2008 года.
  8. Maurer, Harry. Strange Ground: An Oral History of Americans in Vietnam, 1945–1975. — Da Capo Press, 1998. — P. 415. — ISBN 978-0-306-80839-5.
  9. Барагамян Анаит. Белорусская кухня. — ЗАО ИД «Комсомольская правда», 2011.
  10. Garratt, N. Mango and Mint: Arabian, Indian, and North African Inspired Vegan Cuisine. — PM Press, 2013. — P. 46. — ISBN 978-1-60486-323-9.
  11. Vos, H. Passion of a Foodie - An International Kitchen Companion. — Strategic Book Publishing & Rights Agency (SBPRA), 2010. — P. 446. — ISBN 978-1-934925-63-8.
  12. Hultman, T. The Africa News cookbook: African cooking for Western kitchens / T. Hultman, Africa News Service. — Penguin, 1986. — P. 21.
  13. Chrisphonte, Jenna. Soupe joumou, a symbol of freedom and hope, is a New Year's Day tradition for Haitians everywhere (англ.).
  14. Trouillot, Lyonel Haiti's New Year's Day soup has made headlines. But let's not be naive about its symbolism (англ.). the Guardian (1 января 2022). Дата обращения: 2 января 2022.
  15. University, Tracey Nicholls, Soka. An Ethics of Improvisation: Aesthetic Possibilities for a Political Future : [англ.]. — Lexington Books, 2012-03-09. — ISBN 978-0-7391-7365-7.
  16. Press: 43 elements inscribed on UNESCO's intangible cultural heritage lists. UNESCO (16 December 2021). Дата обращения: 16 декабря 2021.
  17. Dehghan, Saeed Kamali Culture in a bowl: Haiti's joumou soup awarded protected status by Unesco. www.theguardian.com (December 17, 2021). Дата обращения: 17 декабря 2021.

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.