Щавель кислый

Диаграмма и формула цветка

Многолетнее двудомное травянистое растение со стержневым, но очень коротким разветвлённым корнем.

Стебель прямостоячий, до 1 м высотой, ребристый, иногда у основания имеет темно-фиолетовую окраску, заканчивается метельчатым соцветием.

Листья кислые, прикорневые — длиночерешковые, со стреловидным основанием, цельнокрайные, с ярко выраженной центральной жилкой. Пластинка листа может достигать длины 15—20 см. Стеблевые листья очерёдные, почти сидячие, яйцевидно-продолговатые, при основании стреловидные.

Растение двудомное. Цветки розовые или красноватые, собраны в цилиндрические полигамные метёлки. Внутренние листочки околоцветника при плоде разрастаются. У мужских цветков доли околоцветника продолговато-овальные, опадающие, направлены вверх; у женских наружные доли отогнуты вниз, внутренние — прямостоячие, с желвачком при основании. Цветёт в июне — июле.

Формула цветка: ${\displaystyle \mathrm {\ast \;P^{Co}\;_{3+3}\;A_{6}\;G_{({\underline {3}})}} }$[2].

Семянки трёхгранные, длиной до 1,7 мм, заострённые, чёрно-коричневые, гладкие, блестящие. Грани слегка выпуклые, рёбра острые, более светлые, с небольшой каёмкой.

Растение распространено во многих частях света: Северная Африка, Азия, Европа и Западная Австралия[3]. В горах подымается до альпийского пояса[4]. Повсеместно натурализовано как пищевое или лекарственное растение, введено в культуру.

В России произрастает по лугам, опушкам леса, лесным полянам и пастбищам в лесной зоне европейской части, на Кавказе, в Сибири и на Дальнем Востоке.

Размножение растения происходит главным образом семенами. Семенная продуктивность, по наблюдениям на субальпийских лугах Северного Кавказа в отдельные годы варьировалась от 90 до 335 семян на одно растение. В среднем же 2000—2100 семян на особь. Семена прорастают сразу после осыпания. Всхожесть семян до 99 %. Лучше всего семена прорастают при заделке на глубину 0,5 см, но могут прорастать и на поверхности почвы. В почве могут сохранять всхожесть в течение ряда лет[5].

Предпочитает влажные и богатые почвы со слабокислой или нейтральной реакцией[4].

Листья и стебель богаты белками, содержат около 2 % липидов, флавоноиды (гиперозид, рутин), дубильные вещества, витамины C, B и К, каротин, соли железа, а также щавелевую кислоту. В корнях найдены производные антрахинона[6]. Листья содержат много щавелевокислого кальция[4].

На пастбище поедается всеми сельскохозяйственными животными[7][8]. Поедается северными[9] и пятнистыми оленями[10][11]. Охотно поедаются маралами[12][13]. Листья хорошо поедаются гусями[14][15].

Культивируется как овощная культура и лекарственное растение. Урожайность в культуре — 100—150 центнеров с 1 гектара. Собирают также дикорастущий щавель.

При поедании коровами молоко приобретает кислый вкус, быстро свёртывается и плохо сбивается в масло[16].

Употребляются для приготовления зелёных щей, пюре и для консервирования[4].

В народной медицине используется как противоцинготное средство. Листья в сыром виде или сок из них используют для улучшения пищеварения. Из-за высокого содержания щавелевой кислоты противопоказан больным при нарушении солевого обмена.

Сок из травы в народной медицине используется при лечении лихорадки, цинги, ревматизма, чесотки; семена — как вяжущее и кровоостанавливающее. Корни содержат 19—27 % дубильных веществ и применяются как вяжущее[4].

Название растения было опубликовано Линнеем в 1753 году в работе Species plantarum.

Синонимы:

• Rumex Acetosa // Ботанический словарь / сост. Н. И. Анненков. — СПб.: Тип. Имп. АН, 1878. — XXI + 645 с.
• Губанов И. А. и др. 460. Rumex acetosa L. (Acetosa pratensis Mill.) — Щавель кислый // Иллюстрированный определитель растений Средней России. В 3 т. — М.: Т-во науч. изд. КМК, Ин-т технолог. иссл., 2003. — Т. 2. Покрытосеменные (двудольные: раздельнолепестные). — С. 58. — ISBN 9-87317-128-9.
• Дударь А. К. Ядовитые и вредные растения лугов, сенокосов, пастбищ. — М.: Россельхозиздат, 1971. — С. 65. — 96 с. — 44 000 экз.
• Работнов Т. А. Кормовые растения сенокосов и пастбищ СССР : в 3 т. / под ред. И. В. Ларина. — М. ; Л. : Сельхозгиз, 1951. — Т. 2 : Двудольные (Хлорантовые — Бобовые). — С. 80—83. — 948 с. — 10 000 экз.

• Щавель кислый на сайте USDA NRCS