Холодник

Холодни́к (белор. халаднік, польск. chłodnik), также холодный борщ[1], может быть известен как свекольник[2]), (лит. Šaltibarščiai, латыш. Aukstā zupa) — холодный суп, национальное блюдо нескольких восточноевропейских кухонь: белорусской, литовской, латышской, украинской, польской, русской.

Шалтибарщай (литовский холодный борщ)
Холодник

От окрошки (приготовляемой на квасе) холодник отличается, в том числе, отсутствием мясных продуктов в своём составе.

Холодник готовится на основе свекольного или щавельного отвара с молоком и с добавлением маринованной или варёной свёклы и свежих овощей (таких, например, как резаный огурец, лук, укроп). В современных рецептах вместо отвара как основа может использоваться кефир[3]. Далее охлаждается.

В украинском варианте для холодника могли варить только свёклу, остальные компоненты были сырыми[4].

См. также

Примечания
  1. Холодец // Толковый словарь Ефремовой Т. Ф. — — М.: Русский язык, 2000.
  2. Зданович Л. И. Свекольник // Словарь кулинарных терминов. — М.: Вече, 2001. — 398 с. — ISBN 5-7838-0923-3.
  3. В Литве и Латвии для этих целей продаётся специальный кефир повышенной жирности (5-8 %) с некоторыми необходимыми добавками
  4. Борщ // Універсальний словник-енциклопедія

Литература
  • Похлёбкин В. В. Хлодник // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 386. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Борщ холодный // Книга о вкусной и здоровой пище. — М., 1954 — С. 122
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.