Суп из акульих плавников

Суп из акульих плавников — блюдо китайской кухни, традиционно подаваемое по специальным случаям, таким как свадьбы или банкеты,[1][2] но в последнее время ставшее распространённым деликатесом, который можно найти в меню ресторанов по всему миру.[2] Акульи плавники являются основой супа, однако дополнительные вкусовые качества ему придают другие ингредиенты.[1] Суп из акульих плавников известен со времён династии Мин. В настоящее время это блюдо является предметом озабоченности экологов, поскольку для его приготовления вылавливается огромное количество акул, у которых зачастую отрезают лишь плавники, выбрасывая покалеченное животное обратно в океан. Чрезмерная добыча акул для приготовления этого супа может нарушить экологический баланс во многих районах мирового океана.[3]

Суп из акульих плавников

Суп из акульих плавников
Входит в национальные кухни
Китайская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные акульи плавники, бульон
 Медиафайлы на Викискладе

История

Самые ранние упоминания о супе из акульих плавников датируются эпохой династии Мин. Древние трактаты включают этот суп в список из восьми главных богатств океана.[4] Популярность блюда возросла в конце XVIII и начале XIX века вместе с ростом жизненных стандартов китайского общества.[1] Деликатес ценился китайской знатью за редкость и вкусовые качества.[5][6] Издревле этот суп подавали по специальным случаям, таким как официальные приёмы, банкеты и свадьбы,[5][7][8] поскольку он являлся символом власти и богатства.[7][8] Подать такой суп в китайской традиции означало высказать высшую степень уважения к гостю или деловому партнёру.[5][9] В конце XX века блюдо стало неотъемлемой частью меню многих дорогих ресторанов по всему миру.

Приготовление

Традиционно блюдо готовится в виде супа или похлёбки из акульих плавников, полученных от любого вида акулы. Сырые плавники очищают от кожи и кожных зубчиков, затем шинкуют и варят.[10] В ход обычно идут спинные, грудные или хвостовые плавники.


Основная статья: Промысел_акульих_плавников

При лове акул зачастую отрезают только плавники, оставляя изуродованное животное погибать в океане. Это считается одной из главных причин сокращения популяции акул по всему миру.

Акульи плавники продаются в различном виде: сушёные, варёные, свежие и замороженные. На азиатских рынках можно найти также консервы из акульих плавников.[10]

Влияние на здоровье
Плавники и другие части акулы в китайской аптеке в Йокогаме, Япония

В традиционной китайской медицине плавникам акулы приписывают свойства, восстанавливающие мужскую потенцию, повышающие тонус кожи, предотвращающие сердечные заболевания и снижающие уровень холестерина.[9]

В древних китайских медицинских трактатах акульи плавники рассматриваются в качестве средства для омоложения, улучшения аппетита, борьбы с малокровием. Считается, что употребление их в пищу оказывает благотворное влияние на лёгкие, почки, кости и другие части тела.[10]

Современные исследования показали, что суп из акульих плавников сравнительно беден витаминами по сравнению с обычными овощными супами, однако содержит большое количество минералов, таких как железо, цинк и фосфор.[11][12] В альтернативной медицине акульи плавники используются в качестве противоракового средства, поскольку распространено ложное убеждение, что акулы не болеют раковыми заболеваниями.[13][14] Официальная медицина отрицает противораковое воздействие акульих плавников и акульего хряща вообще, поскольку проведённые клинические испытания показывают эффективность такого лечения на уровне плацебо.[15]

См. также

Примечания
  1. Keith Bradsher, Disneyland in China Offers a Soup and Lands in a Stew, 17 June 2005 The New York Times
  2. Caroline Li, Lobster replaces shark’s fin at Disney Архивировано 4 июня 2011 года., The Standard, 16 July 2005
  3. Суп из акульих плавников | ИнфоГлаз
  4. Vannuccini, S. Shark utilization, marketing and trade (неопр.) // FAO Fisheries Technical Paper. — Rome: FAO, 1999. — Т. 389.
  5. Barboza, David. Waiter, There’s a Celebrity in My Shark Fin Soup (13 августа 2006). Дата обращения 16 февраля 2011.
  6. Recipes: Shark's Fin Soup. The New York Times (3 ноября 1982). Дата обращения: 17 февраля 2012.
  7. Demand for delicacy puts sharks in peril (8 июня 2008). Дата обращения 16 февраля 2011.
  8. Viegas, Jennifer. Shark fins traced to endangered populations, MSNBC (1 декабря 2009). Дата обращения 16 февраля 2011.
  9. Woo, Joyce. Shark tale: Hong Kong's use of fins as a delicacy under fire (5 сентября 2010). Дата обращения 16 февраля 2011.
  10. FAO Techpaper 389, Background info. FAO. Дата обращения: 16 января 2002.
  11. Shark Fin Soup Nutrition Facts (недоступная ссылка). Дата обращения: 3 февраля 2011. Архивировано 30 января 2013 года.
  12. Vegetarian Vegetable Soup Nutrition Facts (недоступная ссылка). Дата обращения: 3 февраля 2011. Архивировано 14 июля 2011 года.
  13. Alternative approaches to prostate cancer treatment.. Дата обращения: 23 июня 2008. Архивировано 2 июня 2008 года.
  14. Pollack, Andrew. Shark Cartilage, Not a Cancer Therapy, The New York Times (3 июня 2007). Дата обращения 29 августа 2009.
  15. Shark fin won’t help fight cancer, but ginseng will (4 июня 2007), С. A1, A4. Дата обращения 24 марта 2012.

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.