Шпундра
Шпундра — старинное украинское блюдо, свинина, тушенная со свеклой в свекольном квасе. Шпундра упоминается в романе «Энеида» украинского поэта и просветителя И. П. Котляревского: «Был борщ до шпундров с буряками»[1].
Приготовление
Свинину нарезают кусочками, обжаривают в сале с луком. Затем тушат с нашинкованной или нарезанной небольшими кусочками свеклой в свекольном квасе без добавления воды. Через некоторое время можно добавить сметану. Готовую шпундру солят, заправляют чесноком и зеленью петрушки. Подают с кашей: гречневой или пшеничной. Раньше шпундру заправляли мукой или пареным перетёртым пшеном.
Примечания
Источники
- З. Клиновецька. Страви й напитки на Україні — Київ — Львів 1913 р. — С.10, 180
- Историческая реконструкция рецепта укр.
- Шпундра
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.