Сибирьковый (виноград)

История виноградарства на Дону насчитывает как минимум несколько веков. Донские сорта винограда многочисленны и своеобразны, однако единого мнения об их происхождении нет. Тем не менее, их названия, общность морфологических признаков и формирование в разных микрорайонах виноградарства близких групп сортов свидетельствуют о местном происхождении большинства донских автохтонов[1].

На основании сходства листьев и формы ягод было установлено, что виноград сорта Сибирьковый является естественным сеянцем сорта Пухляковский белый, что впоследствии подтвердилось данными ДНК-анализа[1]. В свою очередь, происхождение Пухляковского достоверно неизвестно. А. И. Потапенко считал, что сорт Пухляковский белый появился на Дону в начале XIX века. С другой стороны, по мнению А. М. Алиева Пухляковский белый был известен на Дону значительно раньше[1]. По данным швейцарского ампелографа Жозе Вуйямо генетический код донских сортов винограда значительно отличается от мировых аналогов, что опровергает распространённую в прошлом теорию о возможном происхождении местных сортов, включая Сибирьковый, от европейских, привезённых казаками, и свидетельствует о полной автохтонности донского виноделия[2].

Рекомбинантными потомками Сибирькового являются такие сорта как Мускат аксайский и Степняк[3].

Взрослый лист — средней или крупной величины, округлый, часто с обвисающими лопастями, сильнорассечённый, пяти- и реже семилопастный, обычно с широкой тупой средней лопастью. Пластинка листа нижнего яруса обычно сильноволнистая. Черешковая выемка закрытая с глубоко надвигающимися нижними лопастями и эллиптическим небольшим просветом, иногда — открытая, лировидная. Опушение нижней поверхности листа паутинистое различной густоты, с вкраплением довольно густых коротких незаметных щетинок[3][4].

Цветок обоеполый, с пятью тычинками. Завязь узкая, овально-коническая с довольно длинным столбиком. Рыльце сравнительно крупное, головчато-цилиндрическое. Клювик короткий, тонкий, косо усечённый и слегка отогнутый в направлении спинной стороны. Халаза крупная, обратнояйцевидная с углублением посередине[3].

Почки распускаются в конце апреля, цветение происходит в первой декаде июня, созревание ягод — в первой декаде сентября[3]. Период от начала распускания почек до полной зрелости ягод составляет около 130 дней при сумме активных температур 2650—2700°С[4]. Зрелая гроздь — средней или крупной величины (длина до 20 см, масса — 120—140 г), слабоконическая или почти цилиндрическая, часто крылатая — с большим крылом, рыхлая или средней плотности. Ягоды мелкого или среднего размера (длина до 17 мм, ширина 15 мм, масса 1,8-2 г), овальные, зеленовато-белые, к полной зрелости приобретающие жёлтый оттенок. Кожица тонкая, покрытая обильным восковым налётом; мякоть сочная. Семена среднего размера, овальные, бурого цвета. Сахаристость — 16,7-19,7 г/100 см³. Продуктивность куста — 2,5-4,1 кг, урожайность — 90-130 ц/га[3][4].

Сорт плохо переносит морозы и засуху. Сильно подвержен заболеванию ложной мучнистой росой, слабее — оидием. Пригоден для культивирования в южном и среднем поясах виноградарства России[3][5].

Сорт применяется в основном в качестве сырья для производства белых столовых вин, как моносортовых, так и купажированных[2]. Вина из Сибирькового отличаются светло-зеленоватой, блестящей окраской и характерным букетом, включающим ноты чабреца, тимьяна, полевых трав, яблок, цитрусов и персиков[6][5]. Шампанские свойства виноматериалов из Сибирькового позволяют применять их в купажах при приготовлении игристых вин[6]. Содержание спирта в вине составляет 10-11 %; титруемая кислотность — 6-7 г/л[4].

Сорт культивируется преимущественно в Ростовской области[3]. Вырабатывается по крайней мере с 1947 года[4], с 1959 года включён в «Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию»[6]. В 2021 году вино из купажа Сибирькового и Совиньон-блана было признано лучшим белыми вином России[7][8].

• А. М. Алиев, В. П. Арестов. Сибирьковый // Энциклопедия виноградарства. — Кишенёв: Молдавская советская энциклопедия, 1987. — Т. 3. — С. 100—101. — 548 с.
• Ильницкая Е. Т., Токмаков С. В., Супрун И. И., Наумова Л. Г., Ганич В. А. Изучение генетического сходства донских аборигенных сортов винограда с применением SSR-анализа и по основным ампелографическим признакам листа // Сельскохозяйственная биология. — 2016. — Т. 51, № 1. — С. 60—67.
• Трошин Л. П. Новации виноградарства России. 13. Аборигенные районированные сорта винограда // Научный журнал КубГАУ. — 2010. — № 56.
• Jancis Robinson, Julia Harding, José Vouillamoz. Sibirkovy // Wine Grapes - A complete guide to 1,368 vine varieties, including their origins and flavours (англ.). — Penguin Books, 2012. — ISBN 978-1-846-14446-2.

• М. А. Лазаревский. Сибирьковый (рус.). ВНИИВиВ имени Я.И. Потапенко. Дата обращения: 18 декабря 2021.
• «Сибирьковый»: рассказываем о сорте донского наследия (рус.). Винодельня «Фанагория» (22 ноября 2017). Дата обращения: 18 декабря 2021.
• Sibirkovy (англ.). wein.plus Wine Lexicon. Дата обращения: 18 декабря 2021.