Виноделие в России

В некоторых регионах России (Дагестан, Крым, низовья Дона) история возделывания винограда может насчитывать тысячелетия.

В 1613 году в Астрахани при монастыре по приказу царя Михаила Федоровича был создан «сад для двора государева». В 1640 году из герцогства Шлезвиг-Голштинского туда был выписан садовник Яков Ботман. В 1656—1657 гг. из Астрахани ко двору были отправлены первые партии вина[2].

Промышленное виноградарство и виноделие на Дону началось благодаря Петру I, по приказу которого после взятия Азова были высажены виноградники близ станицы Раздорской[3]. В конце XIX века в Российской Империи ежегодное производство вина (в вёдрах) и площадь виноградников (в десятинах) составляло:[4]:

• Район Бессарабский — 65 935 / 12 100 000
• Донской — 2440 / 375 000
• Астраханско-Уральский — 420 / 10 000
• Кавказский — 91 796 / 13 415 000
• Туркестанский — 13 292 / 30 000

Винный завод «Абрау-Дюрсо»

Всего в Российской империи в год производилось вина объемом 181 017 вёдер (2 226 509 литров) с 27 290 450 десятин (29 746 590 гектар). Ежегодно в мире на тот момент в среднем получалось около 119 млн гектолитров, или около 968 млн вёдер виноградного вина в год. На территории современной России располагаются Донской, Астраханско-Уральский и частично Кавказский винодельческие районы Российской империи.

В советское время на территории РСФСР создавались крупные виноградарские совхозы, предприятия и винзаводы. В 1928 году была разработана известная марка «Советское шампанское», запущенная в производство на заводе Абрау-Дюрсо, а в 1936 году и по всей стране.

Значительный ущерб советскому виноделию нанесло принятие постановления от 25 мая 1985 года «О борьбе с пьянством и алкоголизмом». Именно в этот период происходит уничтожение множества виноградников и перепрофилирования винодельческих предприятий в сокоэкстрактные заводы.

После распада СССР площадь виноградников продолжила снижаться, а большинство заводов перешло на импортное сырьё. Так, по данным ООН, площадь виноградников уменьшилась с 107 тыс. га в 1992 году до 55 тыс. га в 2007 г.[5]. На текущий момент в российской рознице 70-80% бутилированных вин изготовлены из импортных виноматериалов[6].

Вино — один из немногих сельскохозяйственных продуктов, не попавших под запрет на импорт после введения контрсанкций 2014 года.

С 2020 года вино подорожало почти в два раза, из-за повышения акцизных сборов[7].

Закон о виноградарстве и виноделии в РФ вступил в силу 26 июня 2020 года; в документе закреплены 80 основных понятий для сферы виноградарства и виноделия, среди них «вино», «крепленое вино», «игристое вино», «виноградное насаждение» и др. Также законопроект определяет, что продукция, обозначающаяся как «вино России», должна быть произведена исключительно из винограда, выращенного на территории страны[8].

В 2021 году планируется разработка госпрограммы развития виноградарства и виноделия в России, которая позволит открывать новые питомники для саженцев, решить проблемы мелиорации, рекультивации земель, создавать винодельческие агротехнопарки и продвигать российское вино как в стране, так и за рубежом. Также в стране может появиться специализированное агентство, которое сфокусируется на проблемах отрасли[9].

Вина «Лефкадии»

В России выращивают виноград в Крыму, Краснодарском и Ставропольском краях, Чечне, Дагестане, Ингушетии, Кабардино-Балкарии, Карачаево-Черкесии, Адыгее и Северной Осетии; в Астраханской, Волгоградской и Саратовской областях; в Ростовской области (на Дону) и немного в Томской области. В менее заметных количествах его выращивают в средней полосе до Башкирии включительно и в южных районах на Дальнем Востоке. Промышленное виноградарство более всего развито на Северном Кавказе, в Ростовской области[10] и Краснодарском крае.

Основные регионы возделывания винограда:

• Краснодарский край. В Краснодарском крае можно выделить несколько основных подзон виноделия: Приазовскую, Таманскую, Причерноморскую, Северо-Кавказскую и Центральную. Крупнейшие в России площади виноградников — 60 % общих посадок в России. Крупнейшими производителями региона являются компании (в алфавитном порядке): «Абрау-Дюрсо», «Запорожский», «Кавказ», «Крымский винный завод», «Кубань-вино», «Лефкадия», «Мильстрим», «Мысхако», «Русская лоза», «Фанагория».
• Ростовская область. Зона рискованного, укрывного виноградарства. Крупнейшие производители: «Миллеровский винзавод», «Ростовский комбинат шампанских вин», «Цимлянские вина», «Янтарное», «Вилла Звезда».
• Ставропольский край. Здесь сосредоточены 13 % площадей виноградников, дающих около 15 % валового сбора винограда России. Крупнейшие производители: «Левокумское», «Машук», «Прасковейское», «Ставропольский», «Жемчужина Ставрополья». По данным на начало 2010 года, «Прасковейское» отказалось от производства собственных виноградных вин, выведя их производство в Болгарию. «Винзавод Георгиевский» производит только безалкогольные напитки и питьевую воду[11].
• Дагестан. В советские времена один из крупнейших регионов производства винограда и виноградных вин. В настоящее время площади виноградников сильно сократились, объёмы сбора ягоды по итогам 2018 года составили немного больше 171 тонн. Крупнейшие производители: «Дербентский завод игристых вин», «Кизлярский коньячный завод».
• Крым[12]. В основном, Крым специализируется на креплёных (Портвейн, Мадера, Херес) и десертных винах (Мускат, Токай).

В России насчитывается огромное количество автохтонных («аборигенных», или «местных») сортов винного (технического) винограда. Здесь мы перечислим самые известные из них, отсортировав по региону произрастания.

• Советское шампанское

• Фролов-Багреев, Антон Михайлович
• Потапенко, Яков Иванович
• Голицын, Лев Сергеевич
• Григорьянц, Владимир Саркисович
• Массальский, Владислав Иванович
• Гоголь-Яновский, Георгий Иванович

• Вестник виноделия. Ежемесячный иллюстрированный журнал. Одесса (Херсонск. губ.). 1901—1916.
• Пахомов С. А. Взгляд на прошедшее и настоящее состояние винокурения в России. Одесса, 1866.
• Прыжов И. Г. История кабаков в России в связи с историей русского народа. СПб., 1868;
• Еремеев С. Т. Питейный вопрос. Киев, 1874.
• Войнович И. Питейный вопрос. СПб., 1876.
• Нольде Э. Д. Питейное дело и акцизная система. 4.1-2. СПб.,1882.
• Воейков Д. И. Казённая продажа вина. М., 1886
• Фирсов Н. Н. Русское законодательство о хлебном вине в XVIII ст. (Страница из истории права XVIII ст.). Казань, 1892.
• Фридман М. И. Винная монополия. Т. 1-2. СПб.-Пг., 1914—1916.

• Волков М. Я. Очерки истории промыслов России: Вторая половина XVII-первая половина XVIII в.: Винокуренное производство. М., 1979.
• Калинин В. Д. Из истории питейного дела в России (XV-начало XX вв.). М., 1993.
• Виноград и вино России, М., 1995
• Карагодин Г. М. Книга о водке и виноделии. Челябинск, 1998.

• Виноградарство и виноделие России (РСФСР)
• Приготовление вина. Практические советы — Каждый десятый литр вина изготавливается в домашних условиях.
• СОЛНЦЕ В БОКАЛЕ: история винодельческой промышленности Дона // Донской временник / Донская государственная публичная библиотека. Ростов-на-Дону, 2010—2014
• «Лицензия — это полное банкротство». Фермерское виноделие в России // Радио «Свобода», 18 августа 2019
• Терруары российского юга: куда поехать и что пробовать журнал «Вокруг света», № 6, 2021