Виноделие в Аргентине

Куйо означает «пустынная страна» на языке коренных народов, населявших эту местность до прибытия колонизаторов, на языке народа уарпе. Засушливый и умеренно плодородный регион, расположенный на западе страны, на широтах от 28° до 34°, у подножия горного хребта Анд, который включает провинции Ла-Риоха, Сан-Хуан и Мендоса[18]. Здесь расположено более 187 тысяч гектаров виноградников, из которых 58% (108 тыс. га) составляют черные сорта винограда, 18% (33,5 тыс. га) — белые и 24% (45 тыс. га) — розовые[18].

Значительный перепад высот, большой выбор долин, лежащих между Главной Кордильерой, Кордильерой-Фронталь и Прекордильерой и большой набор используемых сортов винограда делает характер местных вин чрезвычайно разнообразным.

Река Мендоса и окружающий ландшафт

В целом климат региона можно охарактеризовать как полупустынный, с достаточно прохладной зимой и жарким летом, находящийся под сильным влиянием Анд. Талая вода снегов и ледников питает основные реки региона, которые преобразованы в систему водохранилищ и каналов для орошения сельскохозяйственных культур, в том числе винограда.

В Мендосе расположено около 75% всех виноградников Аргентины и практически весь выращиваемый виноград поступает в переработку на вино, доля столовых сортов не слишком велика. Это делает Мендосу самой важной винодельческой провинцией и одним из основных центров производства вина в мире.

Большинство виноградников находятся в субрегионах Майпу и Лухан-де-Куйо. В 1993 году субрегион Мендоса в Лухан-де-Куйо стал первым наименованием контролируемым по происхождению (DO), созданным в Аргентине. Другие известные субрегионы включают долину Уко и департамент Тупунгато.

Расположенные в тени горы Аконкагуа, виноградники в Мендосе высажены на высотах от 600 до 1100 м (от 2000 до 3600 футов) над уровнем моря. Почва региона лессовая и песчаная, аллювиальная, местами с глиняными линзами, а климат континентальный с четырьмя отчетливыми сезонами, которые влияют на виноградную лозу, включая зимний покой[4].

Самые высокие вершины Анд находятся в Мендосе — гора Аконкагуа высотой 6960 метров является самой высокой вершиной в Америке. Анды служат барьером для влажных тихоокеанских ветров, что в совокупности с удаленностью региона от Атлантического океана формирует солнечный, ветренный и сухой климат. Средняя годовая температура колеблется в пределах от 15°C до 19°C, а среднегодовое количество осадков не превышает 220мм[19].

Исторически в регионе массово производились вина из высокоурожайных сортов с розовой кожицей Сереса и Криолла Гранде, но с начала XXI века регион полностью переключился на красные вина и к настоящему времени черные сорта винограда занимают почти 63% площадей. Мальбек является самым популярным сортом выращивания в этом регионе, за ним следуют Бонарда и Каберне Совиньон[6].

На высокогорных виноградниках субзоны Тупунгато, расположенных к юго-западу от города Мендоса в долине Уко, растет популярность Шардоне. Более прохладный климат и более низкая засоленность почв региона Майпу привлекают внимание к качеству его Каберне Совиньон[20].

В целом характер вин, производимых в Мендосе, можно характеризовать как "очень интенсивные, с глубоким цветом, ароматами черных фруктов, специй и цветов, полные, с хорошим потенциалом для выдержки"[21].

Ландшафт зоны Сан-Хуан

Сан-Хуан — вторая по важности винодельческая провинция в Аргентине после Мендосы, с 16% общей площади посадок в стране. Виноградники сосредоточены в ряде долин, разбросанных по центру и западу провинции, теплый сухой климат оказывает огромное влияние на разницу в качестве. Характеристики местных вин обусловлены высокой солнечной экспозицией и малым количеством осадков. Почвы очень разнообразны, хотя в основном аллювиальные, с песком и глиной[22].

Расположенный к северу от Мендосы, но на сравнимых с ней высотах над уровнем моря, регион является несколько более жарким и засушливым — среднегодовые температуры находятся на уровне 17°C, а количество осадков не превышает 120-150мм в год. Для данного региона очень важным фактором является сонда — горячий сухой ветер, периодически приходящий со стороны Анд. Фактически ветер настолько важен, что один из трех субрегионов Сан-Хуана — долина Сонда — назван в его честь.

Благодаря солнечному и жаркому климату (менее 30 дней в год пасмурные) в Сан-Хуане практически повсеместно выращивается виноград богатый полифенолами, что придает ему значительный потенциал в хранении и развитии. Традиционно, здесь выращивают следующие сорта винограда: Сира, Мальбек, Каберне Совиньон, Бонарда, Шардоне и Торронтес. Сира нуждается в особом упоминании, как сорт, дающий наиболее яркие результаты, однако ярко выраженного лидера по площади посадок в этом регионе нет. Кроме винодельческих сортов регион выращивает довольно много винограда для потребления в свежем виде — доля столового винограда здесь превышает 13%[6].

Винодельня CAVIC в 1970 году

Сан-Хуан также производит большое количество винограда сортов Криолла  гранде и Сереса, простых, с высоким содержанием сахара, которые в недавнем прошлом были его "фирменным блюдом" и до сих пор составляют около 36 процентов площади виноградников. Обычно из этих сортов делают более дешевые, полусухие и даже полусладкие вина и вина в стиле херес. Этот регион также является основной базой для производства аргентинского бренди и вермута.

Пять отдельных долин Сан-Хуана, а именно долины Тулум, Педерналь, Сонда, Ульум и Калингаста обеспечивают значительное разнообразие микроклимата и возможности для выращивания в регионе практически любых сортов винограда.

Современные белые вина имеют среднюю интенсивность цвета с зеленоватыми оттенками, насыщенный фруктовый аромат, умеренную кислотность и средней плотности структуру. Красные вина имеют интенсивный цвет и могут быть слегка рустичными, а на больших высотах (в частности, в долинах Педерналь и Тулум) вина получаются с более глубоким цветом и более интенсивным ароматом[20].

Регион Ла-Риоха был одним в числе первых зон, где испанские миссионеры высаживали лозу еще во время Конкисты. Ла-Риоха была названа в честь северного испанского региона Хуаном Рамиресом де Веласко, уроженцем последнего. Это вызвало конфликт интересов между двумя одноименными регионами разных стран, однако в 2011 году аргентинская провинция выиграла судебный процесс, позволивший ей и дальше маркировать свои вина как «Ла Риоха, Аргентина»[23].

Однако недостаточное возвышение региона над уровнем моря делают зону весьма жаркой и сухой — среднегодовая температура здесь достигает 19°C, а уровень осадков по-прежнему остается очень низким — 110-130мм[24].

В итоге регион очень сильно отстаёт по площади посадок винограда от двух остальных и, фактически, имеет только одну субзону для производства высококачественных вин — долину Фаматина. Во всех остальных местах производятся сравнительно простые, недорогие вина, большей частью для местного рынка.

В сортовом составе больше представлен Торронтес, среди красных лоз преобладают сорта Мальбек, Каберне Совиньон, Сира и Бонарда[6].

Регион Север (North) является одним из самых высокогорных регионов мира, в нем расположены такие провинции Аргентины как Тукуман, Катамарка, Хуху́й и Сальта.

Виноградники северо-западных регионов расположены между 24-й и 26-й параллелями южной широты, многие из которых расположены на высоте более 1500 м (4900 футов) над уровнем моря. Два виноградника, посаженные Bodega Colomé в Сальте, находятся на высоте 2600м (El Arenal) и 3111м (Altura Maxima)[25]. В то время как большинство европейских виноградников редко высаживаются на высоте более 900 м[26].

Большая часть территории Катамарки образована горами, которые занимают более 80% общей площади провинции. Скудные водные ресурсы, при общем расположении в засушливой и полузасушливой климатической зоне, определяют структуру населенных пунктов и сельского хозяйства — все виноградники сосредоточены в долинах и отрогах горных хребтов. На востоке хозяйства сосредоточены вокруг небольшого ряда водотоков, вода распределяется по каналам и оросительным канавам.

Среднегодовое количество осадков в провинции составляет от 400-500 миллиметров и значительно уменьшается к западу, одновременно с набором высоты. Среднегодовая температура находится в диапазоне от 16°C до 19°C, высота над уровнем моря от 750 до 2300 метров.

Название Катамарка происходит из языка кечуа и означает «крепость на склоне холма». Из трех регионов севера страны Катамарка наиболее полно засажена виноградными лозами — их общая площадь здесь превышает 2000 гектар. В провинции до сих пор выращивается большое количество Сересы, которая занимает почти 40% всего виноградника.

Лучшими субзонами считаются долина Тиногаста-Фиамбала и Санта-Мария, более высокие и прикрытые от жаркого влияния континента.

Среди качественных красных сортов преобладают Каберне Совиньон, Мальбек и Сира, в белых — Торронтес[27].

Провинция Сальта, Аргентина

Провинция Сальта, лежащая на севере Аргентины, является домом для некоторых самых экстремальных виноградников в мире. Как и в случае Катамарки и Хухуя виноградники Сальты преимущественно расположены в складках горной местности, некоторые из которых достигают высот чуть более 3000 метров над уровнем моря.

Горный ландшафт Сальты создает виноградникам полную тень от дождя , формируя постоянно ясное небо и крайне низкий уровень осадков. Среднее годовое количество осадков в регионе колеблется от 185 до 250 мм. Обратной стороной близости гор является то, что они также обеспечивают орошение, обеспечивая надежный приток талой воды со снежных вершин. Терруар зоны выигрывает от большого суточного хода температур, что позволяет винограду полностью созревать, сохраняя при этом хорошую кислотность. Летние температуры в Сальте достигают 38°C днем, а ночью опускаются до 12°C. Зимы здесь холодные, с температурами до -6°C, что дает угрозу подмерзаний и возвратных заморозков. Среднегодовая температура — 15°C[28].

Фирменные сорта винограда для этой зоны — Торронтес и Мальбек, которые занимают более 90% из 3570 гектаров зоны. Вина яркие, с сильным ароматом.

Лучшие винодельни расположены преимущественно в долине Кальчаки, в системе общих долин с провинциями Катамарка и Тукуман. Кафаяте (GI) на юго-западе провинции является наиболее известной субзоной. Субзона Эль-Ареналь — самая высокогорная[29].

Несмотря на то, что Тукуман является второй самой малой по величине провинцией страны, он достаточно густонаселен и имеет большую историческую ценность для Аргентины. Именно здесь, в Museo Casa Histórica de la Independencia, аргентинцы отмечают свое освобождение от испанского владычества в 1816 году.

Но с точки зрения виноградарства и виноделия — это очень маленький регион, в котором находится всего 124га виноградников, преимущественно трех сортов — Мальбека, Каберне Совиньона и Торронтеса. Характер виноделия и вин очень схож с винами соседней Сальты,[30].

Ландшафт и природа провинции Хухуй, Аргентина

Хухуй — административная провинция и самая северная виноградарская область Аргентины и одна из ближайших к экватору в южном полушарии.

Зона расположена настолько близко к экватору, что даже подъём на средние высоты в 2000-3300м над уровнем моря сохраняет среднегодовую температуру достаточно высокой, около 17°C. С точки зрения осадков зона похожа на своих соседей, также является весьма сухой и общее среднегодовое количество едва достигает 140мм.

С точки зрения виноградарства и виноделия провинция совсем маленькая, буквально недавно начавшая свое развитие — общая площадь виноградников едва превышает 40 гектаров. Все они почти полностью заняты Мальбеком, Сира и Каберне Франом, красные сорта винограда занимают 92% площади посадок. Белых и розовых сортов практически нет[31].

Виноградник в Патагонии

В южной части страны, в Патагонии, провинции Рио-Негро и Неукен традиционно были центрами производства фруктов, но в последнее время наблюдается рост посадок винограда, в частности сортов, приспособленных к прохладному климату, таких как Пино Нуар и Шардоне[4].

Ландшафт и климат Патагонии существенно отличаются от более северных винодельческих зон - здесь наличествуют большие равнинные территории, окруженные невысокими лесистыми горами, зона большого количества озер на западе и атлантическое побережье на востоке. Несмотря на то, что это одно из наименее очевидных мест в мире для качественного виноградарства, этот пустынный регион с его прохладным и сухим климатом хорошо зарекомендовал себя для производства элегантных красных и белых вин[32].

Виноградарская зона находится ближе к Андам, чем к Атлантическому океану, но на гораздо меньшей высоте, чем все предыдущие, в среднем участки лежат не выше 300-400м над уровнем моря. Патагония — это пустыня, и виноградарство возможно только у рек, где талая вода Анд используется для орошения. Классический климат пустыни с теплыми днями и холодными ночами продлевает вегетационный период в регионе, замедляя созревание винограда и позволяя ему полностью развить сортовой характер, сохраняя при этом кислотность и свежесть.

Патагония получила признание в винном мире благодаря двум винодельческим регионам, расположенным в ее северной части: более традиционному Рио-Негро и более молодому, все еще развивающемуся Неукену. Вина из этих двух зон более европейские по стилю, чем вина из центральных и северных регионов Аргентины, из-за более прохладного климата и более высоких широт. Хотя Мальбек по-прежнему играет важную роль в производстве патагонских вин, именно Пино Нуар стал культовым сортом винограда в регионе. Превосходные белые вина, изготовленные из Шардоне, Совиньон Блана и Рислинга, также демонстрируют большой потенциал региона.

В последние годы производители все больше продвигают границу виноделия на юг за 45-ю параллель в Чубуте.

Природа берегов Рио-Негро, Аргентина

Рио-Негро - самая южная винодельческая зона Южной Америки, расположенная на севере региона Патагония.

Река Рио-Негро образуется в месте слияния талых вод рек Неукен и Лимай, а затем течет 530км к Атлантическому океану на востоке. В 1820-х годах британские колонисты проложили оросительные каналы в засушливой пустыне по обе стороны от Рио-Негро, сформировав "зеленый пояс" вдоль реки, пригодный для ведения сельского хозяйства. Хотя виноградарство составляет значительную часть этого региона, регион Рио-Негро больше известен своими яблоневыми и грушевыми садами.

Климат здесь прохладнее, чем в большей части остальной части Аргентины - cреднегодовая температура в отдельных зонах может опускаться до 12°C. С точки зрения осадков климат по-прежнему остается достаточно засушливым - годовая норма редко превышает 190-200мм. Высота над уровнем моря уже практически отсутствует - высшие точки виноградников едва достигают уровня в 400м.

Общая площадь виноградников около 1500 гектаров, которые на 2/3 заняты красными сортами - Мальбеком, Мерло и Пино Нуаром. Из белых сортов почти половину занимают три различных разновидности Торронтеса и относительно небольшие количества Шардоне и Совиньон Блана[33].

Река Неукен

Неукен - очень молодой винодельческий регион в Патагонии на юге Аргентины. Вино здесь производят в промышленных масштабах только с начала 2000-х годов, но регион уже продемонстрировал как значительный рост, так и перспективность.

Официально провинция Неукен занимает большую часть северной Патагонии, к югу от самого крупного винодельческого региона Аргентины - Мендосы. Климат здесь заметно отличается от большей части остальной части Аргентины. Высота составляет всего около 300 метров над уровнем моря - относительно небольшая цифра. Климат значительно прохладнее, чем в Мендосе, а Анды, расположенные в 240 км к западу, практически не влияют на виноградарство. Сильные ветры со стороны континента и яркое солнце создают в Неукене относительно умеренный и сухой климат. За теплыми солнечными днями следуют достаточно прохладные ночи, суточные колебания температуры, как следствие, продлевают вегетационный период. Как и во всех западных регионах Аргентины осадков очень немного - всего около 150 мм в год, поэтому требуется дополнительное орошение, обеспечиваемое рекой Неукен, которая приносит талую воду с Анд. Каменистые аллювиальные почвы хорошо дренированы и позволяют корневой системе глубоко проникать в землю.

Виноделие сосредоточено на площади в 1765 гектаров, преимущественно на землях окружающих небольшой городок Сан-Патрисио-дель-Чана. Около 85 процентов производства винограда из района отдана красным сортам - Мальбек, Каберне Совиньон, Мерло и Пино Нуар занимают из них почти 95%. Популярные белые сорта - Шардоне и Совиньон Блан, с небольшой добавкой Семийона и Торонтеса риохано[34].

Первые коммерческие виноградники в регионе были посажены совсем недавно, в 1999 году, после того как виноделы и инвесторы были воодушевлены международным успехом вин Мендосы. Новаторская винодельня, занимавшаяся освоением этой территории, Bodega del Fin del Mundo, с тех пор распродала часть участков другим производителям премиум-класса, форсируя развитие Неукена как винодельческого региона[35].

Чубут - винодельческий регион на юге Патагонии  в Аргентине. Здесь находятся одни из самых южных виноградников в мире, Сармьенто, которые лежат южнее 45-й параллели. Виноградники разбросаны по всему региону возле крупных рек и озер. Высота варьируется от 10 до 670 метров. Расположение возле водоемов помогает снизить вероятность заморозков. Среднегодовое количество осадков около 184мм, средняя температура около 13,4°C. Благодаря этому и регулярным сильным ветрам получаются свежие фруктовые вина с хорошей кислотностью[36].

Регион скорее можно назвать экспериментальным - здесь всего-навсего 87га виноградников, но при этом целых 17 виноделен. Основными сортами являются Пино-нуар и Шардоне, которые делят между собой три четверти площадей. В небольшом количестве присутствуют Мерло, Рислинг и Торронтес.

Расположенная в центре страны, провинция Ла-Пампа является переходным районом между регионами Аргентины, хотя по своему ландшафту, истории и культуре является частью Патагонии. Большая часть территории состоит из холмистых равнин с покатыми склонами. Климат умеренно-континентальный, с мягкой осенью и весной, теплым летом и холодной зимой - среднегодовая температура здесь достигает вполне комфортных 14°, а количество осадков увеличивается до 200мм. 270га виноградников разделены между Мальбеком, Каберне Совиньоном, Мерло, Каберне Франом, Пино-нуаром и Шардоне.

Несмотря на довольно большую площадь в регионе работает только одна винодельня - Bodega del Desierto, "винодельня пустыни"[37].

Поиск новых терруаров в разных местах Аргентины привел к расширению границ выращивания виноградных лоз до берегов Атлантики с новыми проектами в Чападмалале, Меданосе и Сьерра де ла Вентане, которые стартовали с 2007 года. Чападмалаль — самая восточная точка выращивания винограда в Аргентине. Регион состоит из невысоких гор и холмистых равнин, влажный климат, ветреный, с небольшой температурной амплитудой из-за близости океана.

Вина свежие, элегантные, с полной выразительной ароматикой. Основа производства - Совиньон Блан и Шардоне, а также игристые вина[38].