Клевер Клуб

«Клевер Клуб»[1] (англ. Clover Club) — алкогольный коктейль на основе джина, лимонного сока, малинового сиропа и яичного белка. Яичный белок добавляется ради образования характерной пены. Классифицируется как коктейль на весь день (англ. All day cocktail). Входит в число официальных коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA), категория «Незабываемые» (англ. Unforgettables)[1].

Клевер Клуб

Коктейль «Клевер Клуб» с гренадином.
Тип коктейль
Происхождение Филадельфия, США
Год 1910
Сайт iba-world.com/iba-cockta…
 Медиафайлы на Викискладе

История

Коктейль появился до введения в США сухого закона и назван в честь филадельфийского мужского клуба, проводившего собрания в отеле Bellevue-Stratford.[2]

Наиболее ранняя публикация рецепта коктейля относится к 1917 году, когда его описание появилось в книге The Ideal Bartender Томаса Буллока (англ. Thomas Bullock) и книге Mrs. Norton’s Cook-book: Selecting, Cooking, and Serving for the Home Table Жанетт Янг Нортон (англ. Jeanette Young Norton).

По утверждению Роберта Гесса, сам коктейль подавался в клубе уже в 1910 году.[3][4] Как писал Джек Таунсенд в книге The Bartender’s Book (1951), в период расцвета напиток демонстрировал если не принадлежность к членам одноимённого клуба, то как минимум обоснованное право заказывавшего его человека к ним принадлежать. Однако к середине XX века коктейль потерял популярность и был забыт[5]. Частично причиной этому было использование сырых яиц, которых опасались клиенты, и сложность приготовления[6]. Сочетание необычных ингредиентов делало вкус коктейля сложным: терпким и сладким — а яичный белок обеспечивал консистенцию и пенную шапку[3][7].

Рецепты

Коктейль сложен в приготовлении из-за дополнительных действий, требуемых для формирования пенной шапки. В нескольких рецептах напиток предлагается смешивать безо льда в шейкере, в одном случае указана продолжительность — не менее минуты[6][7]. После этого добавляется лёд, чтобы охладить и разбавить смесь.

Традиционный рецепт — джин, лимонный сок, малиновый сироп и яичный белок — используется (по состоянию на декабрь 2014 года) в бруклинском ресторане Clover Club[8].

В рецепте из книги The Ideal Bartender в лёд добавлялись 25 мл малинового сиропа, 90 мл сухого джина, 45 мл французского вермута и один яичный белок, после чего содержимое интенсивно встряхивалось.

В книге Mrs. Norton’s Cook-book: Selecting, Cooking, and Serving for the Home Table коктейль готовился из сока половинки лимона, 8 мл гренадина, 45 мл джина, французского вермута.

В официальном рецепте IBA смешиваются 45 мл сухого джина, 15 мл малинового сиропа, 15 мл свежевыжатого лимонного сока и добавляется несколько капель яичного белка, ингредиенты интенсивно встряхиваются, затем содержимое сцеживается в коктейльный бокал[9].

Существует ещё несколько вариаций этого напитка, наиболее часто малиновый сироп заменяют гренадином или сиропом из красной смородины[7].

Примечания
  1. Клевер Клуб - Clover club (недоступная ссылка). www.barclass.ru. Дата обращения: 12 декабря 2016. Архивировано 24 декабря 2016 года.
  2. Clover Club Restaurant, New York: History Архивировано 11 декабря 2014 года.
  3. Robert Hess. Clover Club Cocktail. The Spirit World (April 2007).
  4. Paystyle, Unimart. Happy Hour: Clover Club Cocktail (The Remixes) (April 2009).
  5. Paul Clarke. A Change in Fortune. The Cocktail Chronicles (March 2006).
  6. The Clover Club Cocktail Recipe Blog Love Mixology Mondays XVII (недоступная ссылка). A Grandiose Blog: Cocktails, Gadgets & More (July 2007). Дата обращения: 12 декабря 2016. Архивировано 23 ноября 2009 года.
  7. Clover Club Cocktail (недоступная ссылка). Underhill-Lounge (July 2008). Архивировано 29 августа 2008 года.
  8. Clover Club Restaurant, New York: Cocktails Архивировано 27 декабря 2014 года.
  9. CLOVER CLUB (недоступная ссылка). International Bartenders Association. Дата обращения: 12 декабря 2016. Архивировано 3 марта 2017 года.

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.