Лимбургский пирог

Лимбургский пирог (Лимбургский флай; нидерл. Limburgse vlaai, лимб. Vlaaj, Vlaoj) — одна из разновидностей пирога с фруктовой начинкой, входящего в традиционную нидерландскую кухню. Первые упоминания относятся к XIV веку.

Лимбургский пирог
Limburgse vlaai

Лимбургский пирог
Входит в национальные кухни
Нидерландская кухня
Бельгийская кухня
Немецкая кухня
Страна происхождения Нидерланды
Время появления Средневековье
Компоненты
Основные дрожжевое тесто,
фруктовая начинка
Возможные ревень,
сыр,
манная крупа
 Медиафайлы на Викискладе

Если в качестве наполнителя или декорирования используются сливки или крем, то такой пирог не может называться Лимбургским пирогом.[1][2] Он будет носить название «Rijstevlaai».

В Нидерландах лимбургские пироги пользуются большой популярностью, о чём говорит успешная деятельность национальной компании «MultiVlaai» (специализирующаяся на изготовлении таких пирогов) и её более 116 филиалов по всей стране.[3]

История

Лимбургский плоский пирог можно считать одним из древних блюд Нидерландов. Первые упоминания о пироге (vlaai) и пекарях (vladbecker), которые специализировались на его приготовлении, относятся к хроникам 1338 года. Изначально эти пироги использовались как праздничное угощение по церковным торжествам, два раза год.[4]

Распространено произношение vlaai на русском языке как «флай». Исходя из фонетики голландского (нидерландского) языка, следует, что согласная V, является полузвонким звуком, который отличается от глухого F звонкостью, а от W — большим трением и напряжением произношения, что в итоге передаётся как «вэ» без исключений из правила.[5]

Компоненты

Для теста

Основными компонентами для изготовления теста являются: мука, сухие дрожжи, сливочное масло, соль, сахар, желток, молоко.[6] Существуют рецепты, в которых в тесто добавляют манную крупу, чтобы придать большую плотность, а также увеличить время сохранения выпечки до момента черствения.[7]

Для начинки

Для начинки используются всевозможные фрукты (вишня, абрикос, смородина, яблоко). Допустимо использование джемовой массы. Некоторые варианты используют сыры и корень ревеня, грибы.[8]

Приготовление

Процесс приготовления ничем не отличается от любого другого на пирога из дрожжевого теста. Особенностью является решетчатое декорирование полосками теста, наложенными поверх друг друга, с заворачиванием краёв внутрь. Допустимо укрывать начинку сплошным слоем теста.

Выпекается при температуре 180 °С около 20 минут.[9]

Галерея

См. также

Ссылки

Источники
  1. Merinka. Лимбургский флай (Limburgse vlaai) с ревенём. Мои любимые рецепты.
  2. Ada Henne Koene. Food Shopper's Guide to Holland. — Delft: Eburon, 2000. — С. 138. — 256 с. — ISBN 9789059725003.
  3. Эллина. ЧТО ЕДЯТ В НИДЕРЛАНДАХ НА ДЕСЕРТ?. Кухня Нидерландов. elligo.ru (11.09.2012).
  4. Ольга Бакланова. Лимбургский пирог. Выпечка. Вся Соль.RU (26/12/14).
  5. Т.Н. Дренясова, Л. С. Шечкова. Nederlands. Нидерландский язык. Практический курс. — второе исправленное. — Санкт-Петербург: "Глосса", 1998. — С. 26. — 256 с. — ISBN 5-7498-0024-5.
  6. Марина. Лимбургский флай. Выпечка. Рецепт|Кулинарные рецепты рунета.
  7. Александр. Маленькие хитрости: чтобы пирог был пышным (недоступная ссылка). Выпечка, Сдобная выпечка. POKUSHAY.RU. Дата обращения: 13 мая 2016. Архивировано 4 июня 2016 года.
  8. Ken Albala. Food Cultures of the World Encyclopedia. Volume 1. — Greenwood, 2011. — С. 253. — ISBN 978-0-313-37627-6.
  9. Рецепт. Лимбургский флай. Золотые рецепты. goldrecipes.ru (31.05.2014).
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.