Флан

Флан (англ. flan) — открытый пирог, часто с основой из песочного теста или бисквита. При этом флан может выпекаться и без теста, напоминая запеканку. Начинка может быть как сладкая, так и не сладкая (из овощей, мяса, рыбы, сыра)[1]. Характерен для английской, французской и других кухонь[2]. Примерами являются лотарингский киш, тарт, южноафриканский мелктерт.

Флан

История

Флан был известен ещё в древнеримской кухне. Нередко это было несладкое блюдо, например, с угрём; также готовили и сладкие пироги. В Средние века в Европе были очень популярны как сладкие, так и несладкие пироги (с миндалём, корицей и сахаром; сыром, творогом, шпинатом, рыбой), особенно во время Великого поста, когда мясо было запрещено[3].

Этимология

Английское слово «флан», и ранние формы «flaune» и «flawn», происходят из старофранцузского flaon (современный французский язык flan), в свою очередь, от ранней средневековой латыни fladōn-em, полученные из древневерхненемецкого flado, своего рода лепешка, вероятно, от индоевропейского корня «плоский» или «широкий»[4].

Примечания
  1. Флан из овощей по-провански
  2. Французский флан. Что вам о нём известно?
  3. Olver, Lynne history notes - puddings. The Food Timeline. Дата обращения: 9 мая 2018. Архивировано 9 мая 2018 года.
  4. Oxford English Dictionary, 2nd Edition (1989); Petit Robert, 1973
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.