Раф-кофе

Раф-кофе (сокр. «Раф») — популярный в России и странах бывшего СССР кофейный напиток, появившийся в конце 1990-х годов. Готовится путём добавления нагретых паром сливок с небольшим количеством пены (0,5 см) в одиночную порцию эспрессо. Основное отличие от латте — в использовании ванильного сахара и сливок вместо молока. Часто подаётся с сиропом.

Раф-кофе
Страна происхождения  Россия
Страны распространения страны СНГ
Ингредиенты сироп, ванильный сахар, вспененные сливки

Способ приготовления

Вначале в посуду для кофе наливается какой-либо сироп, затем 35 мл эспрессо[1]. Затем добавляются подогретые сливки с добавлением ванильного сахара, все ингредиенты нагреваются до 65 °C в питчере[2]. Нередко готовый раф посыпают молотой корицей[3]. Существуют разнообразные вариации напитка с добавлением специфических ингредиентов: алкоголя, мёда вместо сахара, лаванды и так далее.

История

По легенде, раф-кофе появился в результате экспериментов в московской кофейне «Coffee Bean» в 1996—1997 году[4]. Постоянный посетитель кафе по имени Рафаэль отказывался от обычных кофейных напитков, и попросил бариста придумать что-то новое для него. В результате эксперимента троих бариста — Глеба Невейкина, Артёма Берестова и Галины Самохиной — появился кофейный напиток «для Рафа»[5]. Он был более мягким и сладким, чем обычные кофейные напитки с молоком[4]. Позже посетители, которым полюбилась новинка, стали просить «кофе как Рафу»[1], и постепенно название сократилось до «Раф-кофе» или просто «Раф». Спустя время, с переходом бариста в другие кофейни, этот напиток стал подаваться и там, завоёвывая популярность в кофейнях по всей России[4]. Считается весьма популярным кофейным напитком в Москве[6][7] и России[1]. К 2018 году раф-кофе распространился и за пределы России — кофейни готовят его на Украине[8] и в Казахстане, Белоруссии[9]. За пределами СНГ раф-кофе практически неизвестен[4] (поскольку англ. rough coffee [rʌf ˈkɔːfi] в зарубежных кофейнях называют обыкновенный кофе грубого помола, ценимый некоторыми кофеманами за специфический горький вкус[10]), хотя по некоторым данным, этот напиток также делают в некоторых чешских кофейнях[11], в Израиле и даже в Индонезии[12].

Некоторые российские кофейные эксперты критикуют раф-кофе за то, что вкус сливок и ванильного сахара практически заглушает аромат эспрессо, однако признают, что данный кофейный напиток является одной из немногих кофейных инноваций родом из России[4]. Кроме того, сам факт популярности довольно сладкого напитка указывается ими как характерная черта российской кофейной культуры[13].

Примечания
  1. Кофе. 100 правил, историй, рецептов / Сост. Юрышева Я.. — М.: Эксмо, 2018. — С. 113—114. — 128 с.
  2. Кофе: рецепты, коктейли, советы, мастер-классы / Сост. Денисов Д. И., Цыро С. В.. — М.: Ресторанные ведомости, 2014. — С. 98. — 176 с.
  3. Раф кофе / Raf coffee. azbukakofe.ru. Дата обращения: 21 сентября 2018.
  4. Правда ли, что кофе раф придумали в Москве?, The Village. Дата обращения 21 сентября 2018.
  5. Правда ли, что кофе раф придумали в Москве?. The Village (17 ноября 2015). Дата обращения: 27 июля 2020.
  6. 'Rusiano' revolution: How Moscow does coffee (англ.), CNN Travel (26 February 2018). Дата обращения 23 сентября 2018.
  7. Алиса Титко. Чашка кофе в Москве: где найти самый дешевый напиток (рус.), Комсомольская правда (26 февраля 2018). Дата обращения 21 сентября 2018.
  8. The Lavender Raf Is Spring's Answer to the Pumpkin Spice Latte;It's about time New York discovers Kiev's specialty (англ.), Tasting Table (16 May 2018). Дата обращения 23 сентября 2018.
  9. Что есть и пить на GASTROFEST. КОФЕ, The Village Беларусь. Дата обращения 21 сентября 2018.
  10. Sebastien Racineux. Coffee Isn’t Rocket Science: A Quick and Easy Guide to Buying, Brewing, Serving, Roasting, and Tasting Coffee. — Hachette, 2018. — P. 103.
  11. Darya Afanasyeva. Meet The Raf, Russia’s Favorite Coffee Drink (англ.), Sprudge (10 March 2016). Дата обращения 23 сентября 2018.
  12. Smoothie Shop juice & breakfast bar:Have you ever heard of the RAF coffee drink, created long time ago in Moscow?
  13. Круглый стол: 10 экспертов о кофе в Москве и мире, The Village. Дата обращения 21 сентября 2018.

Литература
  • Кофе: рецепты, коктейли, советы, мастер-классы / Сост. Денисов Д. И., Цыро С. В.. — М.: Ресторанные ведомости, 2014. — С. 98. — 176 с.
  • Кофе. 100 правил, историй, рецептов / Сост. Юрышева Я.. — М.: Эксмо, 2018. — С. 113—114. — 128 с.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.