Black ivory

«Блэк а́йвори» (англ. black ivory «чёрная слоновая кость; чёрный бивень») — сорт кофе, производимый из зёрен арабики, пропущенных через пищеварительный тракт слонов[1][2][3][4]. Производится в Таиланде и является самым дорогим сортом кофе в мире (порядка 1100 долларов США за килограмм)[5].

Зерна Black Ivory
Подача кофе Black Ivory

Переработка

По способу обработки «Блэк айвори» схож с маркой кофе «Копи Лювак», которая также позиционируется как элитная. Обработка кофейных зёрен в пищеварительном тракте связана с тем, что после попадания в желудок слона его желудочная кислота разрушает белок, заставляющий кофе горчить. В итоге, по мнению дегустаторов, получается мягкий напиток без обычной для кофе горечи.

Слон переваривает зерна в период времени от 15 до 30 часов вместе со своей обычной пищей — бананами, сахарным тростником и прочими компонентами слоновьего вегетарианского рациона. Во время переваривания зёрна пропитываются землистым и фруктовым запахом, проходя процесс естественной ферментации.

Чтобы получить один килограмм «Блэк айвори», необходимо скормить слону 33 килограмма свежих кофейных ягод. Большая часть зёрен пережевывается, разламывается или теряется в высокой траве уже после испражнения.

После испражнения слоновые погонщики собирают навоз, разминают его и достают из него кофе. Ягоды тщательно промывают и извлекают из них кофейные зерна, которые впоследствии отвозятся для сушки в Бангкок.

Цена и продажа

Данный сорт кофе предлагается в четырёх отелях сети Anantara на Мальдивах и на курорте Anantara Golden Triangle, расположенном в заповеднике на границе трех государств — Таиланда, Мьянмы и Лаоса[6]. Цена килограмма составляет 1100 долларов[6]. Чтобы продемонстрировать свежесть продукта и привлечь новых покупателей, зерна кофе вручную перемалываются перед клиентом и затем варятся[6]. Цена одной чашки кофе достигает 50 долларов[2][7].

Благотворительность

Восемь процентов доходов от продаж направляются фондом Golden Triangle Asian Elephant Foundation на ветеринарную помощь слонам и закупку необходимых медикаментов[8]. На данный момент фонд смог спасти 30 уличных слонов и дать работу погонщикам и их семьям. В будущем на средства от реализации сорта «Чёрного бивня» и других благотворительных источников в Таиланде планируется построить новую лабораторию.

Примечания
  1. Elephant Dung Coffee Among World’s Most Expensive, Exclusive // ABC News
  2. 50 долларов за чашечку кофе из слоновьего кишечника, «USA Today», США, 07.12.2012 // перевод ИноСМИ.Ru, оригинал статьи Coffee from an elephant’s gut fills a $50 cup
  3. Уникальный «слоновий» кофе подают в люксовых отелях Таиланда // сайт Прокофе.ру, 27 октября 2012 года
  4. Самый дорогой тайский кофе добывают из помёта слонов // Сайт Гастроном.ру
  5. «Black Ivory» — самый дорогой кофе в мире // Сайт Агроньюс.by
  6. ANANTARA RESORTS — Кофе Black Ivory. Очищено слоном Архивировано 20 января 2013 года. // Туробоз.ру, сайт туристического обозрения, 15.10.2012 года
  7. Поставки кофе растут // Сайт veq.ru, 2 ноября 2012 г.
  8. (Associated Press). Coffee from an elephant’s gut fills a $50 cup (недоступная ссылка). USA Today (07.12.2012). Архивировано 15 марта 2013 года.

Ссылки


This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.