Джебена

Джебена (ጀበና) — традиционный керамический сосуд, используемый для приготовления кофе в Эфиопии, Эритрее и других регионах в ходе кофейной церемонии, которая здесь носит название буна. Обычно джебена имеет сферическое основание и узкое горлышко.

Джебена на углях
Женщина из Эритреи разливает кофе из джебены

Джебена используется в Эфиопской и Эритрейской кофейной церемонии. Кофе, приготовленное в джебене, разливается одним движением тонкой струйкой для того, чтоб кофейный осадок не попал в чашки. Заваривание кофе повторяется трижды, при этом насыщенность вкуса уменьшается, начинаясь с густого эспрессо в первой заварке[1][2].

Эфиопская джебена отличается от Эритрейской наличием отдельного носика для наливания кофе[3].

История

Согласно местной мифологии, кофе случайно открыл эфиопский пастух, который заметил, какой эффект производят кофейные зёрна на козлов, когда те их поедают. С тех пор в Эфиопии варят и пьют кофе в джебенах, причем начало этому было положено, как принято считать, примерно в 1100 году нашей эры[4].

Джебена и буна эндемичны для Африканского рога[4] и занимают значительное место в культуре Эфиопии и Эритреи. В семьях джебены обычно передают из поколения в поколение как своего рода ценную реликвию, культурный артефакт[5].

См. также

Примечания
  1. Can Coffee Culture Save the Coffee Business in Ethiopia? (англ.). Coffee or Die Magazine (6 сентября 2019). Дата обращения: 22 ноября 2019.
  2. Ethiopian Coffee Ceremony. www.epicurean.com. Дата обращения: 22 ноября 2019.
  3. Stefanie SpencerStefanie writes for the Voice in the Desert newspaper, a local paper serving Cochise County, Arizona. Coffee Cultures: Eritrea and Ethiopia (англ.). I Need Coffee (29 апреля 2015). Дата обращения: 22 ноября 2019.
  4. Palmer, David (December 2010). “The EthiopianBuna(Coffee) Ceremony: Exploring the Impact of Exile and the Construction of Identity through Narratives with Ethiopian Forced Migrants in the United Kingdom”. Folklore. 121 (3): 321—333. DOI:10.1080/0015587x.2010.511461. ISSN 0015-587X.
  5. Brinkerhoff, Jennifer A. Being a good ethiopian woman : participation in the"buna" (coffee) ceremony and identity.. — 2012. — ISBN 978-1-249-06613-2.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.