Фруктан

Фруктан — полимер фруктозы. Каждая молекула фруктана состоит из множества молекул β-D-фруктозы и одной молекулы α-D-глюкозы, связанной с фруктозой через свой полуацетальный гидроксил. Таким образом, все фруктаны — невосстанавливающие полисахариды[1]. Особую группу составляют фруктаны с короткой цепью, называемые фруктоолигосахариды. Фруктаны можно обнаружить в таких продуктах питания как агава, артишок, спаржа, лук-порей, чеснок, лук (включая лук-шалот), якон, хикама и пшеница.

Структурная формула инулина, линейного фруктана с концевой α-D-глюкопиранозой, присоединённой связью 1→2

Фруктаны также содержатся в траве, и по одной из версий, могут быть одной из причин ламинита (воспаление копыт) у лошадей и других травоядных животных из семейства Equidae.

Типы фруктанов
Основные типы фруктанов. Сверху вниз: инулины, леваны, граминаны.

Фруктаны подразделяют на группы, в зависимости от типа связи между остатками фруктозы. Обычно связь осуществляется по первому (OH-1) или шестому (OH-6) гидроксилу и в соответствии с этим выделяют два основных типа фруктанов:

  • 1-связанные: инулин, остатки фруктозы соединены связями β-2,1.
  • 6-связанные: леван (или флеин), остатки фруктозы соединены связями β-2,6.

К третьей группе относятся граминан-подобные фруктаны: в них содержатся как β-2,1- так и β-2,6-связи[2].

Более сложные фруктаны образуются из кестотриозной цепи, в которой удлинение происходит с двух сторон. Как и в предыдущем случае, здесь выделяют два типа фруктанов:

  • неоинулиновый тип: преобладают β-2,1-связи
  • неолевановый тип: преобладают β-2,6-связи

Функции и синтез

Фруктаны служат запасающими полисахаридами. Они встречаются, например, у злаков (флеин и флеиноподобные фруктаны), а также астровых (инулин и инулиноподобные фруктаны). Заметным исключением является рис, который, будучи злаком, не синтезирует фруктаны[3]. Полагают, что у растений фруктаны синтезируются из сахарозы в вакуолях[1], однако этот процесс ещё слабо изучен. Помимо запасающей они могут выполнять осмотпротекторную функцию, а также являются биологическим антифризами, делая растение более холодоустойчивым[4][5].

Кроме растений, фруктаны могут синтезироваться рядом бактерий. Фруктан-синтезирующие штаммы есть среди Bacillus, Streptococcus, Pseudomonas, Erwinia, и Actinomyces. В основном они синтезируют β-2,6-связанные полисахариды — леваны. Синтез леванов происходит внеклеточно и осуществляется одним ферментом — левансахаразой (шифр КФ 2.4.1.10). При росте на среде, богатой сахарозой, бактерия выделяет этот фермент, который расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу; при этом остаток фруктозы переносится на другую молекулы сахарозы. Вся глюкоза потребляется микроорганизмом, а фруктоза полимеризуется ферментом с образованием левана. После исчерпания глюкозы бактерия может расщепить полимер, используя ферменты леваназы и поглотить полученную фруктозу[6]. Хотя большинство бактерий синтезирует леваны, некоторые штаммы Streptococcus mutans, вызывающие кариес, синтезируют β-2,1-фруктан, при помощи которого они могут крепиться к зубной эмали[7].

Содержание фруктанов в пище
Топинамбур16,0—20,0 %[8]
Артишок испанский2,0—6,8 %[8]
Спаржа1,4—4,1 %[8]
Ядра ячменя (очень молодой)22 %[9]
Чеснок17,4 %[10]
Лук1,1—10,1 %[8]
Рожь (отруби)7 %[11]
Рожь (зерно)4,6—6,6 %[11]
Хлеб пшеничный (белый)0,7—2,8 %[8]
Пшеничная мука1—4 %[9]
Макароны1—4 %[8]

См. также

Примечания
  1. Страсбургер, 2008, с. 220.
  2. Ende Wim Van den. Multifunctional fructans and raffinose family oligosaccharides (англ.) // Frontiers in Plant Science. — 2013. — Vol. 4. — ISSN 1664-462X. — doi:10.3389/fpls.2013.00247.
  3. Kawakami A., Sato Y., Yoshida M. Genetic engineering of rice capable of synthesizing fructans and enhancing chilling tolerance (англ.) // Journal of Experimental Botany. — 2008. — 7 March (vol. 59, no. 4). — P. 793—802. — ISSN 0022-0957. — doi:10.1093/jxb/erm367.
  4. POLLOCK C. J. TANSLEY REVIEW NO. 5 FRUCTANS AND THE METABOLISM OF SUCROSE IN VASCULAR PLANTS (англ.) // New Phytologist. — 1986. — September (vol. 104, no. 1). — P. 1—24. — ISSN 0028-646X. — doi:10.1111/j.1469-8137.1986.tb00629.x.
  5. Pollock C J, Cairns A J. Fructan Metabolism in Grasses and Cereals (англ.) // Annual Review of Plant Physiology and Plant Molecular Biology. — 1991. — June (vol. 42, no. 1). — P. 77—101. — ISSN 1040-2519. — doi:10.1146/annurev.pp.42.060191.000453.
  6. Vijn I., Smeekens S. Fructan: more than a reserve carbohydrate? (англ.) // Plant physiology. — 1999. — Vol. 120, no. 2. — P. 351—360. — PMID 10364386.
  7. Rozen Ramona, Bachrach Gilad, Bronshteyn Moshe, Gedalia Itzhak, Steinberg Doron. The role of fructans on dental biofilm formation byStreptococcus sobrinus,Streptococcus mutans,Streptococcus gordoniiandActinomyces viscosus (англ.) // FEMS Microbiology Letters. — 2001. — February (vol. 195, no. 2). — P. 205—210. — ISSN 0378-1097. — doi:10.1111/j.1574-6968.2001.tb10522.x.
  8. Shepherd S. J., Gibson P. R. Fructose malabsorption and symptoms of irritable bowel syndrome: guidelines for effective dietary management. (англ.) // Journal Of The American Dietetic Association. — 2006. — October (vol. 106, no. 10). — P. 1631—1639. — doi:10.1016/j.jada.2006.07.010. — PMID 17000196.
  9. Slavin J. L. Mechanisms for the impact of whole grain foods on cancer risk. (англ.) // Journal Of The American College Of Nutrition. — 2000. — June (vol. 19, no. 3 Suppl). — P. 300—307. — PMID 10875601.
  10. Muir, J.G. et al. Fructan and Free Fructose Content of Common Australian Vegetables and Fruit (англ.) // Journal of Agricultural and Food Chemistry : journal. — 2007. — Vol. 55. — P. 6619—6627. — doi:10.1021/jf070623x.
  11. Karppinen, Sirpa. Dietary fibre components of rye bran and their fermentation in vitro. Espoo 2003. VTT Publications 500. 96 p. + app. 52 p.

Литература
  • Sugar — Chemical, Biological and Nutritional Aspects of Sucrose. John Yudkin, Jack Edelman and Leslie Hough (1971, 1973). The Butterworth Group. ISBN 0-408-70172-2
  • Зитте П. и др. Ботаника / Под ред. В. В. Чуба. — 35-е изд. — М.: Академия, 2008. — Т. 2. Физиология растений. — 495 с.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.